(Vain) 2 suolalajia, jotka jokainen kokki tarvitsee

Useimmissa ruokalajeissa suolan tarkoitus ei ole tehdä ruoasta suolaista, vaan tehdä siitä enemmän kuin itsensä. 'Suola tuo esiin makua. Kana maistuu herkullisemmalta ja tomaatit maistuvat enemmän kuin kesätomaatit. Suola lisää myös makeutta ja vähentää katkeruutta '', kertoo New Yorkin ruoanlaitto-opettaja Jill Santopietro. Oikean tasapainon saavuttaminen on avainasemassa: Liian vähän suolaa ja ruokasi on tasaista; liikaa ja se on epämiellyttävän suolaista. Siksi ammattikokit maistelevat ruokaa koko ruoanlaiton ajan näytteitä mennessään. 'Suolaa, sekoita ja maistele, kunnes astia laulaa', Santopietro sanoo. 'Tätä tarkoitamme suolalla maun mukaan.'

Tarvittavat kaksi suolatyyppiä

Vaikka suolalajeja on monia, useimmat kotikokit tarvitsevat käsillä vain kahden tyyppistä suolaa: kosher-suolaa, jota käytetään ruoanlaittoon, ja viimeistelysuolaa, joka ripottele ruokaan juuri ennen tarjoilua. Ompele ravistin ja pidä suola pienessä kulhossa (alias suolasäiliö). Aseta yksi lieden viereen ja toinen pöydälle. Älä stressa pöydän kellarin jakamisesta: Suola on epäystävällinen ympäristö bakteereille. Ihmiseltä toiselle siirtynyt ravistin on todennäköisesti paljon itävämpi.



Kosher suola

Suurin osa ammattikokkien ja keittokirjojen kirjoittajista mieluummin kosher-suolaa kuin pöytäsuolaa. 'Sen maku on puhtaampi kuin pöytäsuolalla, joka on jodisoitua ja sisältää paakkuuntumisenestoaineita', Santopietro sanoo. `` Ja kosher on itse asiassa vähemmän suolaista. '' Sitä on myös helpompi käyttää sormilla karkeamman tekstuurin ansiosta. Ota vain ripaus tai kaksi ja ripottele se ruokaan. Muista kuitenkin, että kaksi suosittua kansallista tuotemerkkiä, Diamond Crystal ja Morton, ovat hyvin erilaisia. 'Morton on suolaisempi tilavuudeltaan', Santopietro selittää. 'Käyttämällä Diamond Crystalia, sinulla on vähemmän mahdollisuuksia, suolaat ruokasi yli.' (Kaikki Todella yksinkertainen reseptit kehitetään Diamond Crystal kosher-suolalla. Jos sinulla on Morton kotona, aloita käyttämällä puolet niin paljon kuin resepti vaatii.)



Viimeistely suola

Päivitä ruoanlaitto käytännössä ilman vaivaa, kokeile lisätä hieman hiutalevaa merisuolaa ruokaan juuri ennen syömistä. Nosta muutama hiutale sormillasi ja murenna ne astian päälle saadaksesi makua ja hienovaraista rypistystä. Kaakkois-Englannista peräisin oleva Maldon on klassinen ja suhteellisen edullinen valinta. Muita suosittuja vaihtoehtoja ovat vaaleanpunainen Himalajan suola ja ranskalainen fleur de sel. Muista vain, että näitä viimeistelysuoloja tulisi käyttää, kuten nimestä voi päätellä, kypsennyksen lopussa. Tl vaaleanpunaisen tavaran mittaaminen pastareseptille olisi rahan tuhlausta.

'Suola on välttämätön leivonnassa', sanoo Joanne Chang, Bostonin jauholeipurin omistaja ja kirjan kirjoittaja Leivonnaiset Rakkaus . 'Se tuo esiin vaniljan aromin ja kukkaisen luonteen, se parantaa suklaata, joten se on rikkaampi ja suklaamaisempi, ja se tekee sitruunaleivonnaiset kirkkaammiksi.' Hän käyttää resepteissään timanttikristallisoshera-suolaa, mutta näet myös hiutalaisen merisuolan monien evästeiden ja ruskettien päällä. `` Se lisää pienen rypistyksen ja osuman suolaa tulematta suolaiseksi '', Chang sanoo. '' Sen pitäisi saada sinut ajattelemaan, & wap! En voi odottaa ottaa uutta puremaa. ''



Älä pelkää käyttää suolaa ruoanlaitossa

Amerikkalaiset kuluttavat yleensä liikaa natriumia, mutta jos syöt enimmäkseen kotitekoisia aterioita, 'saat todennäköisesti vain murto-osan siitä, mitä saat pakatuista elintarvikkeista tai noutoista', kertoo Lauren Slayton, RD, podcastin isäntä. Ruokaohjaajat. Ja tietysti, kun valmistat kotona, sinulla on joustavuutta lisätä vähemmän suolaa, jos haluat. Pienen suolan käyttö voi myös auttaa ihmisiä syömään enemmän vihanneksia: 'Koska se on täyteläistä katkeruutta, suola voi tehdä parsakaalista, kukkakaalista ja ruusukaaliista houkuttelevamman', Slayton sanoo. Hän jopa lisää ripaus aamukahviinsa (sokerin sijasta) kesyttääkseen sen katkeran pureman.