Tämä artikkeli ilmestyi alun perin CookingLight.com .

Joitakin asioita ei ole vain tarkoitus tallentaa ja lämmittää uudelleen, mikä on oppitunti I valitettavasti oppinut omakohtaisesti.

Olin lomalla Uudessa-Englannissa, kun päätin laittaa lautasen linguinia ja juuri höyrytettyjä simpukoita (raskasta kermakastikkeessa, ei vähemmän) koirapussiin lounaaksi seuraavana päivänä. Jos olet jotain minun kaltaistani, ruokalevyn heittäminen vahingoittaa todella sieluasi.

Mutta kun lämmitin sitä uudelleen muovisissa lounasastioissani seuraavana päivänä, huomasin heti, että makuprofiili oli heitetty ulos kolhuista - en halunnut antaa periksi, syötin kumipuremia ... vain juoksemaan kylpyhuoneen koko loppuosan ajan iltapäivällä.

Huonon kokemukseni mukaan on käynyt ilmi, että on olemassa muutama syy, miksi sinun ei pitäisi koskaan tallentaa tiettyjä ruokia, olivatpa ne sitten jotain, jotka olet tilannut ravintolasta, tai (mikä vielä pahempaa) jotain, jonka olet tehnyt kotona.

Ensinnäkin, on olemassa muutamia turvallisuusongelmia tietynlaisten ruokajäämien säilyttämisessä pitkään - varsinkin jos ne ovat yksi pilaantuvista tuotteista tämä tautien torjuntakeskusten toimittama 'vaaraluettelo' ja ehkäisy. Mutta kaikki jäännökset voivat muuttua vaarallisiksi, jos niitä jätetään jääkaappiin liian kauan tai jos jääkaappiasi ei pidetä alle 40 ° F: ssa.

Donald W.Schaffner Ph.D. on erikoistunut elintarviketieteisiin ja arvostettu professori Rutgersin yliopiston ympäristö- ja biotieteiden korkeakoulussa. Hän sanoo, että voit tehdä muutamia asioita ruoan pilaantumisen estämiseksi - mukaan lukien auton pitäminen viileänä kuumina kesäkuukausina -, mutta hänen ensimmäinen vinkki herkkäjäämien käsittelyyn liittyy tavalliseen kotitalouslaitteeseen, jonka saatat jo omistaa.

'Vinkki on ostaa kotijääkaapin lämpömittari ja tarkistaa jääkaapin lämpötila useissa paikoissa säännöllisesti', Dr.Schaffner kertoi Keittovalo. '' Parhaan turvallisuuden ja laadun saavuttamiseksi jääkaapin lämpötilan on oltava mahdollisimman kylmä jäädyttämättä herkkiä esineitä. ''

Erittäin pilaantuvia elintarvikkeita, joita pidetään jääkaapissa liian kauan, on kaksi päähuolta, Schaffner sanoi - Yersinia enterocolitica, joka on harvinaista, ja Listeria monocytogenes, joka on yleisin. Listeriaa löytyy monista tavallisista tavaroista, mukaan lukien kylmäsavustettu kala, deli-liha ja pehmeät juustot, varsinkin jos ne on valmistettu raakamaidosta. Tämä koskee myös ruokia, jotka on valmistettu näistä ainesosista.

Lisää elintarviketurvallisuusvinkkejä:

• Elintarviketurvallisuustiedote, joka tekee joukkojäsenyyksistä niin paljon arvokkaampia
• Elintarviketurvallisuus voi olla ongelma maanviljelijöillä & apos; Markkinat - tässä on viisi tapaa pysyä turvassa
• Tämä ilmainen sovellus auttaa sinua pysymään ruoanvedon kärjessä

Mutta tohtori Schaffner teki yhden asian selväksi - kun on kyse terveyttä ja turvallisuutta koskevista huolenaiheista, ei ole 'pätevää syytä elintarvikkeiden turvallisuuteen välttää uudelleenlämmitystä ja uudelleen tarjoamista'.

'Niin kauan kuin ruoka jäähdytettiin nopeasti ja sen aika jääkaapissa ei ollut liian pitkä ja ruoka lämmitettiin kunnolla, kaikki ruoat olisivat turvallisia kuluttaa', Schaffner sanoi.

Hänen mukaansa on kysymys laadusta - on ruokia, jotka maistuvat herkullisilta, kun ne tarjoillaan ensimmäisen kerran, mutta tulevat todella syötäväksi kelpaamattomiksi kuumennettaessa (etenkin mikroaaltouunissa).

Kuulin kahta meistä Keittovalo testikeittiön asiantuntijat, Julia Levy ja Robin Bashinsky, selvittääkseen, mitä ruokia he eivät halua antaa toisen lipun ruokapöydässä. Tässä on 8 ruokaa, joita sinun ei pitäisi koskaan lämmittää - ja miksi:

1) Risotto

Levy sanoo, että kaikenlainen kermapohjainen kastike voi nopeasti hapata jääkaapissa, ja risotton sakeudesta tulee `` liimainen '', kun se on istunut jääkaapissa päiviä. Tämä pätee erityisesti mereneläviin perustuviin risottoruokiin, joista voi myös tulla kasvualusta riskialttiille bakteereille.

2) Paistetut ruoat

Bashinsky kutsuu ranskalaisia ​​perunajäämien 'kosmiseksi tyhjiöksi', koska spudit pitävät yleensä hyvin jäänteitä. Mutta melkein kaikki pahoinpidellyt ja paistetut ruoat saavat uuden tekstuurin jääkaapissasi istumisen jälkeen - ja niistä tulee myös erittäin kuivia, kun ne lämmitetään uudelleen.

3) Simpukat

Suurin osa äyriäisistä tulisi syödä heti kypsennyksen jälkeen, Levy sanoo (yhtä poikkeusta lukuun ottamatta: katkarapuja, jotka voidaan ehdottomasti käyttää uudelleen onnistuneesti). Mutta kuten tuoreet simpukat, simpukat ovat yksinkertaisesti `` kauhistuttavan syötäviä '' sen jälkeen, kun ne on viety mikroaaltouuniin. Levy sanoo, että he voivat myös tuoda esiin vastenmielistä tuoksua mihin tahansa, missä heidät on kypsennetty - esimerkiksi vuoka.

4) Valkoinen kala

Jos olet kypsentänyt valkoisen kalafileen koko ajan (mikä sinun pitäisi), niin Levy sanoo, että siitä tulee yhä vaikeampaa käyttää myöhemmin. Mikroaaltouuni tuo kumisen elementin johonkin, joka oli kerran hilseilevä ja herkkä.

5) Cremé Brulee

Tämä on klassinen esimerkki paistetusta jälkiruokasta, joka ei todellakaan pidä hyvin jääkaapissa, Bashinsky sanoo. Ajattele mitä tahansa, jolla on ”rapea” tai ”kuvioitu” yläosa Paistettu Alaska tai mikä tahansa marenki - ei ole sama päivän jälkeen, kun on istuttu viileässä, kosteassa ilmassa. Kokeile yhtä nämä jälkikäteen valmistettavat jälkiruoat.

mihin laitat lihalämpömittarin kalkkunaan

6) Munat

Vaikka munat voidaan varmasti valmistaa etukäteen, niiden lämmittäminen mikroaaltouunissa on vaarallista, koska niiden on saavutettava 165 asteen sisäinen lämpötila ennen tarjoilua. Elintarvike- ja lääkevirasto. Jos sinun on säästettävä jäljellä olevat munat, sinun on parempi lämmittää ne uudelleen liesitason kautta - mutta älä lämmitä munia, jotka ovat jääneet tiskille yli kahden tunnin ajaksi, FDA sanoo. Tämä johtuu siitä, että listeria voi kehittyä nopeasti lämpimissä lämpötiloissa ja aiheuttaa kriittisen riskin missä tahansa yli 90 ° F.

7) Sienet

Bashinsky sanoo, että sienet voivat nopeasti muuttua ihastuttavista suoriksi bruttoiksi 24 tunnissa, ja se johtuu siitä, että tämän herkän kasviksen proteiinit voivat heikentyä melko nopeasti .

8) Pinaatti, punajuuret ja selleri

Tämä ainesosakolmikko on joitain tämän luettelon terveellisimpiä - mutta myös vaarallisimpia. CDC: n mukaan lämpö voi aiheuttaa nämä vihannekset vapauttamaan karsinogeeneja kun heitä lämmitetään toisen kerran. Bashinsky sanoo, että on parasta valmistaa nämä uudelleen tuoreina ja lisätä ne sitten uudelleen toisen kerran, jos sinun on pakko.

Lisää vinkkejä ja asiantuntemusta siitä, miten jäännökset pysyvät turvassa, Dr.Schaffner suosittelee lataamaan USDA FoodKeeper -sovelluksen, joka on ilmainen kaikille Juuri täällä .