Maailma ilman tomaatteja on kuin jousikvartetti ilman viuluja, kirjoitti aikoinaan kirjailija Laurie Colwin. Ja kuinka oikeassa hän oli. Odotamme tomaattikautta koko vuoden, koska kun brandywines, beefsteaks ja muut perintölajikkeet ovat parhaimmillaan, ei ole mitään parempaa.

Puhumattakaan siitä, että kypsät tomaatit ovat suunnilleen yhtä vaivatonta kuin tuoreet hedelmät tulevat: ne eivät vaadi melkein mitään esikäsittelyä tai lisäaineita herkullisen ruokalajin valmistamiseksi. Noppaa rubiinipunasi, sekoita yrtteihin, valkosipuliin ja pisaraan oliiviöljyä ja lusikoita se karkean leivän palaan - viiden minuutin ajan tasainen, saat kaikkien aikojen parhaan bruschettan, jossa ei ole kyynärpäärasvaa.

Mutta saadaksesi täydellisen näköiset noppat erittäin pehmeästä, mehukkaasta tomaatista - ts. palat, joissa on tasaiset reunat, joita ei repeä, murskata tai mustelmia - vie tekniikkaa. Tapasimme Kokki Samuel Gorenstein , Miamin My Ceviche -ravintolan omistaja, joka nimettiin Forbesin 30 alle 30 -listalle (hän ​​on myös kaksinkertainen James Beard -säätiön nouseva tähti), opastamaan meitä oikean veitsitaidon avulla tasaisen tomaattinoppien naulaamiseen ja parhaan tavan poimia ja valmistaa kypsä tomaatti.

LIITTYVÄT : Paras tapa säilyttää tomaatteja, tomaattiviljelijän mukaan

mitä ei pitäisi sanoa jollekin ahdistuneelle

Kuinka valita tomaatteja

• Valitse tomaatit, jotka tuntuvat painavilta, sileillä ja kirkkailla kuorilla, ilman vikoja tai mustelmia.
• Pese ne juoksevan kylmän veden alla. Anna niiden kuivua.
• Säilytä niitä huoneenlämmössä poissa suorasta auringonvalosta.
• Käytä, kun ne ovat parhaimmillaan.

Paras tapa noppaa tomaatit

1. Leikkaa tomaatin ytimen ympärillä sisäänpäin kulmassa leikkausterän kärjellä varren irrottamiseksi.
2. Neljännes tomaatti kokin veitsellä leikkaamalla varren puolelta alaspäin.
3. Poista siemenet viipaloimalla siemenet pois tomaatin lihasta.
4. Leikkaa kukin neljännes ½ leveiksi nauhoiksi ja leikkaa sitten poikki, jotta saat 1/2 noppaa.

LIITTYVÄT : Kesä tarkoittaa runsaasti tomaatteja: Tässä miten voit käyttää naudanlihaa, brandywineja ja muuta

Suositeltavat veitset

Wüsthof Classic 3 1/2-leikkuuterä tarjoaa juuri oikean määrän vakautta ja ohjattavuutta tarkan leikkauksen suorittamiseksi varren irrottamisen yhteydessä, ja Wüsthof Classic 8 -kokkiveitsi kantaa juuri oikean painon puhtaan leikkauksen suorittamiseksi mustelmia tomaateista.