Tyypillisesti käytetty aasialaisessa ruoanlaitossa pajut ja maustaminen , musta valkosipuli on aromiaine, joka antaa pehmeän, herkän maun, joka eroaa alkuperäisestä tilastaan. Viime vuosien suosion kasvaessa monet ovat kääntyneet luomaan tämä täyteläinen ja erittäin maukas ainesosa kotona tehtyyn DIY-projektiin, joka on yllättävän helppo tehdä. Tarvitaan vain vähän tiedettä ja terveellinen kärsivällisyys. Luota meihin, se kaikki on sen arvoista!

LIITTYVÄT : 5 Elinkeinonharjoittajan kastikkeet, jotka muuttavat jopa kaikkein perusastiat - ja jäänteet

Mikä on musta valkosipuli?

Musta valkosipuli on säännöllinen valkosipulin pää, joka on ikääntynyt. Perinteisesti sitä on pidetty jatkuvasti lämpimässä ja kosteassa ympäristössä pitkään. Tämä johtaa tummiin, rikkaisiin neilikoihin, joiden koostumus on hieman hyytelö ja jotka kykenevät lisäämään vakavan lyönnin umamia mihin tahansa astiaan. Käydään läpi Maillardin reaktio - kemiallinen reaktio ruoan aminohappojen ja sokereiden välillä, mikä johtaa ruoan ruskistumiseen - musta valkosipuli muuttuu pistävästä, mausteisesta alliumista miedoksi, makeaksi ja kirpeäksi ainesosaksi, joka on samanlainen kuin balsamiviinietikan tai tamarindin maku.

Kuinka tehdä mustaa valkosipulia

Mustan valkosipulin valmistamiseksi tuoreet sipulit on pidettävä kosteuden valvomassa ympäristössä lämpötiloissa, jotka vaihtelevat välillä 140-190 Fahrenheit-astetta usean viikon tai kuukauden ajan. Onneksi näiden olosuhteiden saavuttamiseksi kotona ei tarvita hienoja laitteita - kuten käymislaatikkoa - kaikki mitä tarvitset on riisikeitin tai hidas lämmitin.

LIITTYVÄT : 5 parasta fermentoitua ruokaa terveellisemmälle suolelle

Puhdista ensin neljä tai viisi valkosipulin päätä tai niin monta kuin haluat, joka mahtuu mukavasti hitaaseen liesiisi koskematta. Puhdista ylimääräinen lika kuivalla sienellä ilman vettä tai saippuaa. On tärkeää, että valkosipuli on kuiva ja pää ehjä, koska se tuottaa parempia tuloksia. Aseta valkosipuli liesi, käynnistä lämmin asetus ja peitä. Sipulien tulisi istua näissä olosuhteissa koskemattomana noin kolmen viikon ajan * antaa kärsivällisyyttä * tai kunnes neilikka on muuttunut pehmeäksi ja mustaksi. Haluat ehkä sijoittaa lieden hyvin ilmastoituun tilaan, koska talosi saattaa tuoksua hieman valkosipulille koko prosessin ajan.

Mustan valkosipulin edut ja parhaat käyttötavat

Paitsi, että musta valkosipuli on villisti herkullinen, se on täynnä antioksidantteja ja on näytetty on myös syöpää ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia. Pehmeämpi ja makeampi kuin raaka valkosipuli, mustaa valkosipulia voidaan lisätä kaikenlaisiin ruokiin, kuten maustettuihin kastikkeisiin, pihviyhdisteeseen, sekoitettuna jauhettuun naudanlihaan hampurilaisille tai bologneseelle, jota käytetään pizzan päällysteenä tai yksinkertaisesti levittää paahdetun leivän päälle leipää. Nämä herkulliset, ikääntyneet neilikka lisäävät rikkaan maun korottamaan melkein mitä tahansa ruokaa.