Kanakanta vs liemi: Mikä on ero näiden kahden välillä?

Jos nautit kotitekoisen keiton valmistamisesta, saatat ihmetellä: Kanaliemi vs liemi - mikä ero on? Loppujen lopuksi paikallisen ruokakaupan keittokäytävä on todennäköisesti täynnä monet tuotemerkit kananlientä ja kanan kantaa . Joten mistä tiedät kumpi valita (tai tehdä) reseptillesi? Tässä me hajotamme kaiken puolestasi.

kuinka kauan kurpitsapiirakka on hyvä jääkaapissa

Onko kanavarasto sama kuin kanaliemi?

Teknisesti ei. Kanaliemi ja kananmuna ovat erilaisia ​​todellisten ainesosien, paksuuden ja käyttötarkoituksen suhteen. Kananliha on tyypillisesti melko paksu ja hyytelömäinen, ja se on valmistettu eläinten luista (kuten kanasta, naudanlihasta, jopa kalasta) ja jätetty maustamattomaksi (mikä tarkoittaa, ettei suolaa). Liemi on kääntöpuoleltaan yleensä ohuempi ja valmistettu eläinlihasta (ja joskus myös luista) ja aina maustettu.

Kun sinulla on aikaa, tee iso erä kotitekoisia varastoja ja liemiä - mikään ei voita kotitekoisen liemen tai massan makuja, aromeja ja kiinni pitämistä. Kun saat kiinni kotitekoisista tavaroista, et ehkä koskaan palaa kauppaan ostettuihin. Jos haluat tietää kuinka valmistaa kanaliemiä, tutustu suosikkikanan reseptimme. Siinä käytetään kanansiipiä, jotka toimivat hyvin, koska ne ovat enimmäkseen ihoa ja luita. (Monissa resepteissä vaaditaan 4 kuppia varastoa, joten voi olla kätevää sijoittaa litra-astioihin ruoanlaittoa varten; siellä on myös paljon hyviä myymälävaihtoehtoja.)

Mikä on kanavarasto?

Kanta on paksu neste, joka on valmistettu eläinluiden yhdistelmästä (jotka usein paahdetaan ensin rikkaamman maun luomiseksi); mirepoix (klassinen yhdistelmä sipulia, porkkanaa ja selleriä); ja aromaattiset aineet (kuten pippurit, persiljan varret ja laakerinlehdet) haudutettiin vedessä noin 4-6 tuntia. Kun se on täysin kypsennetty liedellä ja sitten kiristetty, sillä pitäisi olla viskoosi, gelatiinimainen laatu, joka tulee luiden ja nivelten kollageenista. Jos jäähdytät varastoa, sen pitäisi geeliytyä.

Varasto on tyypillisesti maustamaton ja muodostaa hyvän pohjan kastikkeelle, rikkaille kastikkeille ja keitoille. Se on hyödyllinen myös silloin, kun haluat lasittaa pannun nopeasti kastiketta varten.

Mikä on kanaliemi?

Liemi sisältää eläinlihaa, ja mahdollisesti jotkut eläinten luut, mirepoix ja aromaattiset aineet haudutetaan vedessä. Toisin kuin varastossa, jota kypsennetään keskipitkän ajan, liemi kypsennetään vain lyhyen aikaa (noin 45 minuutista 2 tuntiin). Sitten se kiristetään ja maustetaan (toinen suuri ero näiden kahden välillä). Jos jäähdytät liemiä, sen ei pitäisi geeliytyä samalla tavoin kuin kalusto. Liemi on kevyt ja ohut ja täynnä makua, joten se maistuu hyvältä yksinään tai kaikenlaisen keiton pohjana. Haluamme käyttää sitä myös veden korvikkeena, kun teemme riisiä tai muhennosta.

Vaikka kotitekoinen liemi tulee aina olemaan suosikkimme, boxed tai purkitettu liemi on hieno, taloudellinen pikakuvake, jota rakastamme käyttää kiireessä. Heti päivitä myymälästä ostettu liemi yhdellä näistä yksinkertaisista temppuista.

Voitteko käyttää varastoa kanaliemen korvikkeena?

Kyllä - jos sinulla on kiire markkinoilla ja et muista, vaatiiko resepti varastoja vai liemiä, he molemmat tekevät temppun, teetkö keittoa, kantaa, kastiketta vai maustettua riisipannua tai jyviä.