Haihdutettu maito vs. tiivistetty maito: Mikä on ero?

Se on kysymys, josta olet voinut keskustella, jos leipoo usein: Mitä eroa on haihtunut maito kondensoitu maito? Sinulla voi olla jopa sekä makeutettua tiivistettyä maitoa että haihdutettua maitoa ruokakomeroissasi tietämättä tarkalleen, kuinka ne eroavat, samoin kuin kaikki asiat, joita voit tehdä kahdella eri purkitetun maidon versiolla. Maidon hallitsemisestasi huolimatta olemme täällä selvittämässä kaikki kiehuvat kysymyksesi.

Haihdutettu maito vs tiivistetty maito

Haihdutettu maito on makeuttamaton maito, joka on säilytetty tölkeissä. Se keksittiin, kun jääkaapit olivat ylellisyyttä ja perheiden oli löydettävä tapa säilyttää kalsiumilla täytetty juoma lapsilleen. Höyrystetyn maidon valmistamiseksi tuoretta maitoa haudutetaan hitaasti matalalla lämmöllä, kunnes noin 60% (luonnossa esiintyvästä) vedestä poistuu. Haihdutetusta maidosta tulee kermainen, paksumpi maito, kun vesi on hyvin haihtunut. Sitten se homogenoidaan, steriloidaan ja pakataan kaupallista myyntiä varten.

Höyrystetyn maidon makeuttamaton luonne tekee siitä monipuolisen sekä suolaisille annoksille, kuten Decadent Macille että juustolle, tai makeemmille resepteille, kuten bataattikakku.

Makeutettu tiivistetty maito alkaa samalla prosessilla kuin haihdutettu maito - tavallinen maito keitetään noin puoleen määrästä dekadentin, kermaisen tuotteen muodostamiseksi. Haihdutettuun maitoon lisätään kuitenkin runsas määrä sokeria sen makeuttamiseksi, mikä muuttaa siitä tiivistettyä maitoa.

Tiivistettyä maitoa käytetään yleisimmin joissakin suosikkijälkiruokissamme, kuten kilpikonnabaareissa, mokkakahvipohjassa ja helppokäyttöisessä kalkkipiirakassa. Se on myös ooey-gooey tihkusade seitsemän kerroksen taikapalkkeihin ja ainoa ainesosa, jota käytetään Dulce de Lechen valmistamiseen, joka on yksinkertaisesti karamellisoitua tiivistettyä maitoa. Tiivistetty maito on leipomoiden niin rakastama, että maidottomia vaihtoehtoja, kuten tiivistettyä kookosmaitoa, on nyt myös olemassa.

Vaikka emme suosittele korvaamaan toista, voit itse tehdä tiivistettyä maitoa, kun olet hyppysissä. Lämmitä yksinkertaisesti 1½ kupillista sokeria ja yksi tölkki haihdutettua maitoa, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Sekä haihdutetun että tiivistetyn maidon säilyvyysaika on yleensä vähintään vuosi. Kun olet avannut höyrystetyn ja tiivistetyn maidon tölkit, pidä ne kylmässä ja käytä viiden päivän kuluessa. Yksi ruokalaji, joka vaatii sekä haihdutettua maitoa että tiivistettyä maitoa? Meidän Mahdoton kakku eli chocoflan tai klassinen Tres Leches -kakku.