Pannulla kypsennetyn kalan keittäminen kultaiseksi, rapeaksi kuorittavaksi täydellisyydeksi saattaa tuntua mahdottomalta kuin mahdoton tehtävä, mutta näytän teille sen paljon helpommin kuin luulette. Tässä mitä tehdä.

miten teen ranskalaisen punoksen

Valitse ensin a suuri tarttumaton paistinpannu tai keraaminen pannu. Ammattilaiset käyttävät raskaita ruostumattomasta teräksestä valmistettuja paistinpannuja, mutta jos olet aloittelija, ei kannata stressiä tai riskiä repiä kallis filee epätäydellisesti valmistetulle pannulle. Käytä turvallisuutta vain tarttumattomalla paistinpannulla. Aseta se liedelle ja kuumenna se keskilämpötilalla.

Valitse seuraavaksi kasviöljy tai jokin muu neutraalilla maustettu öljy, kuten rypsi, saflori tai viinirypäle. Näillä öljyillä on korkeampi savupiste kuin oliiviöljyllä, mikä tarkoittaa, että voit saada ne melko pirun kuumiksi ennen kuin ne alkavat tupakoida. Lisää vain niin paljon öljyä, että päällystät paistinpannun pohjan, noin ruokalusikallinen.

Kun paistinpannu ja öljy lämpenevät, taputtele fileet kuiviksi molemmilta puolilta. Kaloille mahdollisesti jäävä merkittävä määrä kosteutta voi aiheuttaa sen höyryn terävän sijasta tai mikä vielä pahempaa, aiheuttaa roiskeita, mikä on suorastaan ​​vaarallista.

Kun öljy hohtaa ja työskentelee yhden fileen kanssa kerrallaan, laita kalat iho puoli alaspäin ja poispäin itsestäsi. Tällä tavalla, jos roiskeita esiintyy, se roiskuu takaisin backsplashiin (siellä se saa nimensä - hanki se?). Ja älä ylikuormita pannua. Tämäkin voi luoda höyryä: rapauden vihollinen.

kuinka hoitaa tulppaaneja maljakossa

Sitten ei kosketa. Ja tarkoitan sitä. Kun kala osuu pannuun, anna sen pysyä yhdessä paikassa. Varo kevyesti, jotta ihon koko pinta koskettaa kuumaa paistinpannua. Et saa työntää kalaa pannun ympäri. Työntö tai yrittäminen kääntyä ennen kuin iholla on ollut mahdollisuus kokata ja raikas voi johtaa repeytymiseen, etkä koskaan saavuta etsimääsi kuorta.

Anna kalojen kypsyä noin 60 prosenttia matkalta iho puoli alaspäin. Iho auttaa suojaamaan lihaa liialliselta kypsymiseltä, joten älä huoli, että menet liian pitkälle. Kun iho on raikas ja liha alkaa näyttää läpinäkymättömältä sivuilta, on aika kääntää. Käännä kalaa lastalla ja kypsennä sitä, kunnes se on paistettu vain keitetty läpi, mutta ei hilseily. Vaikka hiutaleita käytetään usein kalojen luontaisuuden indikaattorina, se tarkoittaa yleensä, että kalat ovat ylikypsät. Etsi sen sijaan lujaa (kun painetaan sormella).

paras paikka saada lakanat

Lopuksi tarjoile fileet, rapean ihon puolella ylös . Sijoitettu iho puoli alaspäin, iho höyrystyy, tuhoamalla kaiken suuren tekstuurin, jonka luomisessa olet työskennellyt niin kovasti.

Olitpa keittämässä lohta tai raidallista bassoa (tai mitä tahansa niiden välissä), purista sitruunaa ja ripaus hienonnettua ruohosipulia on kaikki hyvin kypsennetty filee. Mutta rapeat perunat ja oliivin nautinto (esitetty yllä) menisivät uimaan.