Jos etsit tapaa parantaa suosikki suklaa-siru-reseptisi reseptejä, tee ne jäähdytetyllä evästeellä. Taikinan jäähdytys jopa 30 minuutin ajan voi parantaa kuuluisan tekstuuria ja makua 250 dollaria Neiman Marcus -suklaakeksi tai kokeiltu ja todellinen Toll House -resepti.

Taikinan jäähdyttäminen ennen paistamista antaa itselleen pehmeämpiä, hyvin muotoiltuja ja hieman voimakkaampia maustettuja evästeitä '', kertoo Meredith Tomason, Nestle Toll Housen testikeittiöpäällikkö. '' Makua parantavat ainesosat, kuten vanilja, suola, mausteet ja makeutusaineet, muuttuvat hieman keskittyneemmiksi ja voimakkaammiksi.

Lepoaika antaa myös voille aikaa kyllästää kuivia ainesosia (minkä vuoksi jotkut reseptit vaativat sulatettua voita) pehmeämmille evästeille, kertoo leivonnaiskokki ja kirjailija David Lebovitz.

Tietenkään emme vain ottaneet asiantuntijoita & apos; sana sille, panimme heidän teoriansa koetukselle paistamalla suosikkiklassisen suklaa-pikkuleipäreseptimme kolmella eri tavalla - yksi erä leivottiin välittömästi, yksi erä paistettiin tunnin jäähdytyksen jälkeen ja viimeinen paistettiin 24 tunnin jäähdytyksen jälkeen . Alla on suloisia tuloksia.

LIITTYVÄT : Kuinka tehdä täydellinen suklaa-siru-eväste tieteen mukaan

Menetelmä 1: Paistetaan välittömästi, ilman jäähdytettyä taikinaa

Leivoin ensimmäisen erän evästeitä heti taikinan valmistamisen jälkeen, mikä on menetelmä, joka useimmiten mainitaan suklaalevy-resepteissä. Pudotin kasaa rkl taikinaa pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin ja odotin innokkaasti taikuuden tapahtumista. Kun he olivat lopettaneet paistamisen ja jäähtyneet erillisellä ritilällä, leikkasin, mitoin ja maistin. Nämä evästeet olivat hieman alle (⅞ tarkalleen) evästeen paksimmassa osassa. Ruskean sokerin maku oli merkittävä, mikä loi rikas karamellin ja vaniljan muistiinpanoja. Nämä olivat kuitenkin pehmeämpiä ja sitkeämpiä kuin rapeampi ja pureskelevampia. Jos haluat kakkumaista evästettä, tämä klassinen menetelmä pitää maineensa.

Menetelmä 2: Paistettu taikinan jäähdyttämisen jälkeen 1 tunti

Nämä evästeet olivat ehdottomasti rapeampi ja pureskeltavampia kuin kakun kaltaiset evästeet ensimmäisestä kerroksesta. Nämä evästeet olivat kuitenkin vähemmän paksuja kuin ensimmäinen erä, mikä oli odottamatonta, koska jäähdyttämisen on tarkoitus estää taikinan leviämistä. Korkeudella ⅝ ne ovat varmasti ohuempia. Toinen yllättävä tulos oli, että karamelli- ja vaniljatuotteet olivat vähemmän maukkaita tässä erässä. Vaikka nämä olivat edelleen erittäin herkullisia evästeitä, maku ja rakenne olivat molemmat vahvempia ensimmäisessä evästeerässä. Jos kuitenkin olet #extracrispy -tiimi, taikinan jäähdytys on ehdottomasti hyödyllinen menetelmä.

Menetelmä # 3: Paistettu taikinan jäähdyttämisen jälkeen 24 tunnin ajan

Tämä kauan odotettu eväste-erä oli molempien maailmojen parhaita - niillä oli rapea, karamellisoitu ulkopinta, joka oli samanlainen kuin toinen erä, ja makea maku löytyi heti paistetusta erästä. Sisustus oli pehmeä, kostea ja karu kaikilla parhailla tavoilla. Niiden paksuus oli myös onnellinen väliaine - noin ¾ korkea. Ylimääräinen raikkaus piti myös hyvää tyhjennystä, mikä tarkistaa toisen kriteerin täydellisille evästeille. Tämä erä oli ehdottomasti odotuksen arvoinen - ja nyt näemme, miksi ammattimaiset leipurit suosivat pitkää jäähdytysaikaa.

Tuomio?

Se johtuu henkilökohtaisista mieltymyksistä - jos haluat rapeammat reunat ja pehmeän sisustuksen sekä syvät vanilja- ja karamellin nuotit, suosittelemme käyttämään jäähdytettyä eväste taikinaa, joka on jäähdytetty ainakin yön yli. Ensimmäisellä jäähdyttämättömällä erällä oli kuitenkin mukava, pehmeä rakenne ja siinä oli runsaasti makua. Jos olet kuin me ja saat välittömän halun saada juuri leivottuja suklaakeksejä, jotka eivät häviä, jatka ja paista erä jäähdyttämättä. Joko niin, epäilemme, että ne kestävät hyvin kauan.