Ainoat tarvitsemasi kattilat ja pannut

Jos olet koskaan noutanut paistinpannun sulan muovikahvan tai puhdistanut alueen yläosan, kun olet tehnyt marinaran heiluttavassa kattilassa, olet valmis oppimaan hyvistä astioista. Ensinnäkin lyou täytyy sijoittaa rahat saadakseen laadukkaan pannun, joka on valmistettu parhaasta metallista. Sitten sinun on huolehdittava astioista kunnolla, jotta saat tarvitsemasi pitkäikäisyyden. Ja muista, että sinun ei tarvitse mennä ulos ostamaan kokonaisia ​​sarjoja. Valitse sen sijaan yksittäiset kattilat ja pannut, jotka sopivat parhaiten siihen, mitä ja miten valmistat.

Riippumatta siitä, minkä tyyppisen pannun valitset, sen tulisi ennen kaikkea olla tukeva. Paksuus tarkoittaa, että pannu ei murru, loimi tai sisällä kuumia pisteitä (jotka aiheuttavat pannun yhden alueen ruoan kypsymisen tai palamisen ennen kaikkea muuta). Ohuemmat materiaalit eivät pidä lämpöä tasaisesti. Syvemmän kattilan tulisi pitää lämpöä aina sivuillaan; painava on myös kestävämpi ja kestää usein käyttöä ja pesua.

Kolme perusastiaa, jotka sinun on aloitettava kokoelmasi: kahden litran kattila, 10 tuuman paistinpannu ja kahdeksan litran varastopotti. Ne kattavat melkein kaikki ruoanlaittotehtävät, ja jos ostat korkealaatuisia paloja, sinulla on niitä pitkään, pitkään. Ja jos ostat vain kolme, saat parhaan mahdollisen.

Stockpot

Vaikka tämän pitäisi olla hyvälaatuista, sen ei tarvitse olla aivan yhtä mittava kuin kaksi muuta. Vaikka haluat sen olevan tukeva, käytät sitä enimmäkseen veden keittämiseen pastaa varten ja vihannesten puhdistamiseen tai höyryttämiseen, joten haluat pystyä nostamaan kattilan, kun se on täynnä vettä. Jotain keskipainoisesta anodisoidusta alumiinista on hyvä valinta, koska voit myös haluta käyttää varastoasi suurten määrien keittoon, varastoon tai muhennoksiin. (Jos käytät sitä pääasiassa kiehuvaan veteen, osta halvin, mitä löydät.) Anodisoitu alumiini on käsitelty lujittavalla suojapinnoitteella ja se toimii hyvin ilman omaisuuksia. Varastopotin kahvojen tulisi olla riittävän suuret tarttumaan tiukasti. Jos siiviläterä ei tule potin mukana, harkitse sellaisen ostamista erikseen. Lisäosa ei ole ratkaiseva, mutta se helpottaa pastan tai vihannesten nostamista.

kuinka saada hyvä lopputulos

Paistettua pannua

Lihan, vihannesten ja kanan kypsyttämiseen ja paistamiseen valitse ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu. Tämä pannu osoittautuu monipuolisimmaksi. Paitsi että voit kypsyttää mitään kullanruskeaksi, voit myös valmistaa nopean kastikkeen pannulla. Voit kokata kokonaisen aterian ja sinulla on vain yksi pannu pestäväksi. Kolmen litran paistinpannu on oikean kokoinen risotton ja kotitekoisen pastakastikkeen valmistamiseksi tai jopa paistamiseen. Se on hieno paistamiseen, joten et tarvitse wokia. Tämän tyyppisellä pannulla on tärkeää, että pohja on riittävän paksu. Ohut pannu voi lukkiutua, mikä vaikeuttaa ruoan kypsentämistä tasaisesti. Useimmissa hyvälaatuisissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa kattiloissa on alumiini tai kupari sisempi ydin parantamaan teräksen suhteellisen heikkoa lämmönjohtavuutta. Kahvojen tulee olla lämmönkestäviä ja kiinnitetty raskailla, syövyttämättömillä niiteillä. Ruostumattomasta teräksestä, puusta ja muovista valmistetut kahvat pysyvät viileinä lieden päällä, mutta vain teräs ja valurauta ovat uuninkestäviä (puu hiiltyy ja muovi palaa). Tällöin teräskahvalla varustettu pannu antaa sinulle edun, että pystyt lopettamaan kypsennyksen uunissa. (Ja tietysti käytä käsineitä, kun poistat mitään kuumasta uunista.) Kannen tulee sopia tiukasti (tiiviisti peitettävä kansi auttaa pitämään ruoan kosteutta) turvallisella, lämmönkestävällä nupilla.

vain kattaushaarukka ja veitsi

Kasari

Kahden litran kattila on oikea laite kastikkeiden ja riisin valmistamiseen tai keiton ja pastakastikkeen lämmittämiseen. Paras tapa valita kaikki nämä tehtävät on kuparista valmistettu pannu. Se näyttää lämpimältä ja kutsuvalta ripustettuna telineeseen maalaiskeittiössä, mutta sillä on enemmän menoa kuin pelkkä kauneus. Kupari reagoi erittäin nopeasti lämpötilan muutoksiin, joten se lämpenee ja jäähtyy heti, kun käännät liesi. Tämä tarkoittaa, että se on erityisen hyvä herkkien kastikkeiden ja karkkien valmistamiseen tai sokerin sulattamiseen. Etsi valurautaa tai pronssia, jossa on tukevat ruostumattomasta teräksestä valmistetut niitit. Esteettisen näkökulman lisäksi älä huoli kupariruukkujen kiillotuksesta. Lakka ei vaikuta suorituskykyyn. Kupariset astiat on yleensä vuorattu ruostumattomalla teräksellä tai tinalla (poikkeuksena on säilyttää kattilat ja kulhot munanvalkuaisen lyömiseen). Helppokäyttöisiä kuparikiillotteita on saatavana keittiö- ja rautakaupoista.