Tämä on paras pizzajuusto tieteen mukaan

Ei ole mikään yllätys, että Amerikka rakastaa pizzaa: 13 prosentilla Yhdysvaltain väestöstä - alkaen 2-vuotiaista! - on viipale joka päivä, USDA: n mukaan . Nyt tiede on astunut mukaan tutkimukseen, joka on julkaistu Journal of Food Science mitä juustoa tarvitaan pizzan täydellisyyteen. Vastaus? Klassinen mozzarella.

Kun ajattelet ihanteellista juustopizzaa, muutama asia tulee todennäköisesti mieleen: Haluat sen olevan karvaisen, kullanruskean ja vain tarpeeksi rasvaisen, ilman että se kastaa alla olevaa kastiketta. Juustokeskustelun lopettamiseksi lopullisesti Uuden-Seelannin Aucklandin yliopiston tutkijat tutkivat mozzarellaa, cheddaria, Colbyä, Edamia, Emmentalia, Gruyereä ja provolonia ruskistumisen ja rakkuloiden käyttäytymisen kvantifioimiseksi.

Joten pizzan ruskistaminen ja rakkuloiden muodostuminen tuntuu täysin triviaalilta kysymykseltä, eikö? Täytät pizzasi uuniin ja se selvästi ruskea ja rakkuloita, tutkija Bryony James, Ph.D., sanoi YouTube-video, joka on lähetetty selittämään havainnot . Mutta sen sanelee itse juuston koostumuksen ja mekaanisten ominaisuuksien sekä pizzan kaikkien muiden komponenttien yhdistelmä.

Tutkijoiden mukaan Mozzarellalla ei ollut korkeaa kosteustasoa, kuten Gruyere ja provolone, joten se ruskistui helpommin. Se on paljon venyvämpi kuin cheddar, Colby ja Edam, joiden joustavuuden puute esti rakkuloita. Tutkijat eivät luottaneet edes ihmisten makutestaajiin - he kehittivät koneiston sen määrittämiseksi, mikä päällys oli sekä visuaalisesti että tieteellisesti maukas.

Mitä tulee pepronin optimaaliseen kokoon, kyseinen tutkimushanke on vielä kiinni.