Mascarpone-juusto on silkkinen, voideltava italialainen juusto, joka on tiramisun pääaine, samoin kuin muut makeat ja suolaiset annokset. Mutta onko olemassa hyvää mascarpone-juustokorviketta? Vaikka mascarpone on saatavana lähes kaikissa kaupallisissa ja erikoisruokakaupoissa, se on suhteellisen tyyris (noin 8 dollaria 16 oz: n paketista). Riippumatta siitä, onko sinulla aikaa loppua kauppaan, etkö löydä sitä naapurimarkkinoiltasi tai haluatko säästää muutaman dollarin, olemme vakuuttaneet sinut. Alla on parhaat ja helpoimmat mascarpone-juustokorvikkeet.
Ovatko Mascarpone-juusto ja kermajuusto sama asia?
Vaikka sekä mascarpone-juusto että tuorejuusto alkavat samalla emäksellä - raskas kerma ja happo -, näiden kahden välillä on muutamia keskeisiä eroja. Mascarpone-juusto on peräisin Pohjois-Italiasta 1500-luvun lopulla, kun taas kermajuusto on 1800-luvun meijerituote Yhdysvalloista. Tuorejuustolla on paljon alhaisempi rasvapitoisuus kuin mascarponella; USDA vaatii, että tuorejuusto sisältää vähintään 33% maitorasvaa, mikä on standardi, jota useimmat tuottajat pitävät kiinni. Mascarpone-juusto sisältää yleensä 60-75% maitorasvaa. Merkittävä ero rasvapitoisuudessa johtaa kahteen eri tekstuuriin ja makuprofiiliin.
Voinko käyttää kermajuustoa Mascarponen sijasta?
Mascarponea vaativissa resepteissä (kuten Melassi Tiramisu ja Ravioli Fontinan ja pähkinäkastikkeen kanssa) nopea vaihto tuorejuustosta mascarponeen ei toimi hyvin. Voit kuitenkin jäljitellä samaa silkkistä, dekadenttia mascarpone-koostumusta helpolla DIY-reseptillä, joka tekee hyvän mascarpone-juustokorvikkeen. Valmista se sekoittamalla yhteen 12 unssia huoneenlämpöistä tuorejuustoa (1½ lohkoa) ¼ kupin kanssa kovaa kermavaahtoa ja ¼ kupillista smetanaa, kunnes se on yhdistetty. Vatkaava kerma leikkaa osan tuorejuustosta ja jäljittelee samalla maskarponen sileää, samettista koostumusta.
Onko Mascarpone-juusto samanlainen kuin Ricotta-juusto?
Molemmat on valmistettu tuoreesta maidosta, molemmat ovat italialaisia juustoja ja molemmat ovat herkullisia - joten niiden on oltava samanlaisia, eikö? Ei aivan. Mascarpone-juusto valmistetaan kuumentamalla raskasta kermaa hapolla, kunnes se on hyytynyt. Ricotta valmistetaan kuumentamalla täysmaitoa ja kirnupiimää yhdessä, kunnes muodostuu satoja pieniä juustoja - juoksevista juustoista tulee ricotta. Ainutlaatuisten prosessien tuloksena syntyy kaksi hyvin erilaista tuotetta - mascarpone on rikas, dekadentti ja erittäin voideltava juusto, jossa on hieman vivahteita. Ricottalla on toisaalta paakkuinen, pehmeä rakenne ja mieto, maitomainen maku.
Kuinka Mascarpone ja Crème Fraiche eroavat toisistaan?
Mascarpone ja crème fraiche, ranskalainen viljelty kerma, jakavat rikkaan, kermaisen koostumuksen. Crème fraiche on kuitenkin happamampi ja sen rasvapitoisuus on 30% (verrattuna maskarponessa esiintyvään 60-75% rasvapitoisuuteen), mikä johtaa kevyempään, ohuempaan kermaan.
Muuta crème fraiche maskarponeksi sekoittamalla yhteen 8 oz. pakkaus crème fraichea ja ¼ kuppi rakeistettua sokeria. Lisätty makeus saa tämän korvaavan maun maistumaan todelliselta.
Kuinka tehdä Mascarpone-juustoa
Jotta saat 16 unssia mascarpone-juustoa, aloita asentamalla pieni kattila karkilla tai paistolämpömittarilla. Lisää 2 kuppia raskasta kermaa kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä. Kun kerma saavuttaa 185 ° F: n, sammuta lämpö ja lisää yksi rkl tuoretta sitruunamehua. Anna seoksen kypsyä 185 ° F: ssa tarkkailemalla huolellisesti ja säätämällä lämpöä pitämään se mahdollisimman lähellä 185 ° F: n lämpötilassa 5 minuuttia. Poista lämmöltä. Pysäytä yksi tunti ja seos sakeutuu hitaasti. Vuoraa hienosilmäinen siivilä kaksinkertaisella juustokankaalla ja aseta iso kulho. Kaada sakeutettu kermaseos juustokankaan läpi. Peitä löysästi muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa yön yli. Hävitä kaikki nesteet kulhoon ja siirrä mascarpone siivilässä ilmatiiviiseen astiaan. Jääkaapissa, kunnes käyttövalmis, enintään 3 päivää.
