Sillä aikaa ryynit ovat alueellisia erikoisuuksia Etelä-Amerikassa, on paljon ihmisiä, jotka eivät ole kasvaneet tämän kodikkaan ruokalajin kanssa (kuten minä, New England -jenkki). Vaikka hiutaleet ovat perinteisesti eteläinen ruokalaji, ne ovat todella peräisin Alkuperäinen amerikkalainen muskogee heimot, jotka asuttivat Kaakkois-osavaltioita, kuten Tennessee, Alabama, Georgia ja Florida 1500-luvulla. Näille heimoille hyvitetään kuivuneen maissin jauhaminen karkeaksi, rakeiseksi tekstuuriksi, jonka tunnemme nyt rakeiksi, ja sen palvelemisen siirtolaisille. Viljan suosio etelässä jatkoi kasvuaan satojen vuosien ajan. Vuonna 1976 Etelä-Carolina julisti murot viralliseksi valtion ruoaksi, kutsumalla niitä ruokavalion, tottumusten, huumorin ja vieraanvaraisuuden symboliksi.

Suolaisia ​​rakeita on kaksi perusvalmistetta - kermainen tai juustomainen - ja neljä rakeiden perusvaihtoehtoa - perinteinen kivijauhettu, pikakypsennettävä, välitön ja hominen. Vaikka perusaineosa (maissi) on sama kaikissa näissä rakeiden lajikkeissa, niiden käsittelytapa on erilainen (selitämme lisää alla). Perinteisten kivijauhettujen karkeiden rakeiden kypsennys kestää 30-60 minuuttia. Avain sileiden, kermaisten rakeiden saamiseksi paakkuisten rakeiden sijaan on, että he kypsyvät matalalla ja hitaalla kiehuvalla lämmöllä ja vatkaa jatkuvasti. Katkarapu ja rakeet ovat perinteinen etelänvalmisteinen rouhe ja se on ruokalaji, joka tutustuttaa useimmat ihmiset rikkaisiin, kermaisiin rakeisiin. Griteillä ei yleensä ole omaa makua, minkä vuoksi niitä keitetään usein voilla, juustolla, kermalla tai kastikkeella ja niiden päällä on katkarapuja, sieniä, kinkkua tai pekonia. Seuraavassa selitämme tarkalleen, mistä rakeista on tehty, ero rakeiden ja polentan välillä, ja sisällytämme parhaat rakeiden reseptimme.

Vastaavia tuotteita

Mistä muroja valmistetaan?

Vehnä valmistetaan kokonaisilla kuivatuilla maissiydinjyvillä dent-maissi (lajike maissia, jolla on korkeampi tärkkelyspitoisuus, mikä antaa rakeille niiden kermaisen, pehmeän koostumuksen). Perinteiset rouheet valmistetaan joko kivijalalla tai teräsvalssaimolla; valmistusprosessi vaikuttaa lopputuotteen makuun ja koostumukseen. Kivijauhetut rakeet ovat vähemmän jalostettuja kuin pikakypsentävät tai pikahiutaleet, mikä tarkoittaa, että niillä on enemmän makua ja koostumusta. Homiinihiutaleet kypsennetään liottamalla maissi kalkkiveden alkaliliuokseen (kemiallinen kalkki, ei sitrushedelmien kalkki), sitten perikarppi ja alkio poistetaan ytimistä. Tämä prosessi kehittää edelleen maissin makeaa, maanläheistä makua. Kotona, Tämä prosessi voidaan tehdä kattilassa liedellä ja hitaassa liedessä. Pikahiutaleet jauhetaan hienoksi, esikypsennetään ja kuivataan; rakeet voidaan sitten valmistaa alle 2 minuutissa mikroaaltouunilla kuumalla vedellä.

Rakeiden lajikkeet vaihtelevat karkeudella. Välitön ja nopeasti kypsyvä rouhe on hienompaa kuin perinteiset kiven jauhetut rouheet, minkä vuoksi ne kypsyvät nopeammin. Mitä pienempi vilja, sitä nopeammin rakeet kypsyvät. Tästä huolimatta karkeampi rouhe on perinteisin versio.

Polenta vs. Grits

Jotkut rakeiden tuottajat saattavat merkitä ne polentaksi, mutta rakeet ja polenta ovat kaksi erilaista tuotetta. Kuten aikaisemmin selitettiin, rouhe valmistetaan karkeasti jauhetusta valkoisesta maissista. Polenta on valmistettu hienoksi jauhetusta keltaisesta maissista; tämä antaa astialle sen selkeän, kirkkaan keltaisen värin ja sileämmän, silkkisen tekstuurin kuin rakeet. Toisin kuin eteläiset rakeet, polenta on perinteinen italialainen ruokalaji, joka yleensä joko paistetaan, keitetään tai paistetaan. Toinen tärkein ero polentan ja jyvien välillä on se, että rakeita kypsennetään usein (mutta ei aina) maidossa ja voissa, kun taas polenta valmistetaan yleensä maukkaassa kanan tai vihannesten varastossa.

Grits Reseptit

Kokeile aitoja rakeita, joilla on vilkas maissi Grit Girl hiutaleet tai Anson Mills raastaa . Kolme suosikki muunnelmia perinteisestä hiutaleita reseptejä Sisältää vuohenjuustojouhut, raastettu vanukas ja rouhut nyytit. Jos haluat jotain makeammalta puolelta, sekoita sokeria, voita, hunajaa tai pähkinöitä runsaaseen rakeiseen aamiaiseksi.