Kun ostat kananrintaa tai kotletteja ruokakaupasta, saatat törmätä pakkauksiin, joissa kanan lihan läpi kulkee valkoinen raita. Mikä tuo valkoinen raita on, ja mitä se tarkoittaa siipikarjan laadulle? Tarkistimme asian asiantuntijoiden kanssa.

Mitä ne valkoiset raidat kanan rinnoissa ovat?

Todd J. Applegate, Ph.D., professori ja Georgian yliopiston siipikarjatieteen laitoksen osastopäällikkö, selitti Allrecipes-lehden haastattelussa, että kananrinnoissa esiintyvä valkoinen juova on luonnossa esiintyvä kuitu, joka tunnetaan nimellä nopea nykiminen kuitu.

'Evoluution perustavanlaatuisesta näkökulmasta kanat kehittyivät niin, että ne pystyivät lentämään hyvin nopeasti puihin yöksi', Applegate kertoo valkoisesta lihasta. 'Nopeasti nykivässä kuidussa ei ole niin paljon verisuonia tai verisuonia, joten se on vähemmän riippuvainen hapesta.'

'Se on vain kanan anatomiaa', hän lisää. 'Rintalihassa ei ole paljon rasvaa', viitaten erääseen tutkimukseen, joka osoittaa, että rasvaa on vain noin yhdestä 2,5 prosenttiin.

National Chicken Councilin jäsenet ovat samaa mieltä sanoessaan: 'Valkoinen raidoitus on kananrintalihan laatutekijä, joka johtuu rasvan kertymisestä lihakseen linnun kasvun ja kehityksen aikana. Se on samanlainen kuin punaisen lihan marmorointi.

Mitä tulee valkoisen raidan yleisyyteen, neuvosto sanoo: 'Kaupallisia kanaparvia koskevat tutkimukset osoittavat, että 12–43 prosenttia linnuista kärsii valkoisista raidoista. Lisäksi vain 3–6 prosentilla tartunnan saaneista linnuista on vakavia valkoraitoja.

LIITTYVÄT : 23 No-Fail kana-illallisideoita Koko perhe rakastaa

Kuitenkin tuore raportti Human League -järjestön mukaan valkoinen raidoitus on paljon yleisempää. Organisaatio tarkasteli kanaa supermarketeissa 29 osavaltiossa, ja valkoisia raitoja näkyi kanoissa melkein jokaisessa kaupassa.

Lisäksi Human League väittää, että raidoitus on ongelmallinen, mikä on merkki siipikarjankasvattajien aggressiivisista kasvatustekniikoista. He kirjoittavat: 'Vakiotehdasviljeltyjä kanoja kasvatetaan kasvamaan äärimmäiseen tahtiin ja ne elävät ahtaissa, usein likaisissa olosuhteissa. Valkoraita on lihassairaus, jonka on raportoitu vaikuttavan 50–96 prosenttiin nopeasti kasvavista kanoista. nopean kasvun seurauksena.

Valkoiset raidat ovat turvallisia syödä, mutta kuluttajat näyttävät välittävän niistä. Vuonna 2016 a opiskella Arkansasin ja Texas A&M -yliopiston tutkijat havaitsivat, että kuluttajat ostavat todennäköisemmin kanaa ilman valkoista raidoitusta. Tässä tutkimuksessa havaittiin myös valkoisia raitoja 96 prosentissa heidän tarkastamistaan ​​285 linnusta.

Mitä se tarkoittaa kuluttajille?

'Valkoinen raidoitus ei ole elintarviketurvallisuuskysymys, eikä se vaikuta kanan hyvinvointiin', sanoo National Chicken Council. 'Hitaasti kasvavilla' linnuilla, luomulinnuilla ja vapaan laidun linnuilla voi kaikilla olla myös valkoinen raidoitus.

Kun Applegate kysyy saman kysymyksen, hän sanoo Allrecipesille: 'Se ei ole ollenkaan huono asia sinulle. Siinä ei ole huolta elintarviketurvallisuudesta eikä luontaisia ​​sairauksia. Kyse on vain enemmän ulkonäöstä; emme yleensä ajattele marmorointia kananlihassa.

Valkoinen raidoituskysymys ei näytä hidastavan nälkäisiä amerikkalaisia. Vuonna 2020 keskiverto amerikkalainen söi 97,6 kiloa kanaa . Vertaa sitä 30 vuotta sitten, jolloin kuluttajat söivät hieman yli 60 kiloa kanaa kukin.

National Chicken Councilin mukaan Yhdysvalloissa on maailman suurin broilerikanateollisuus, ja vuonna 2020 tuotettiin yli 9,25 miljardia broilerikanaa – samoja kanoja kuin ruokakaupoista. Yhdysvaltain viisi suurinta tuottajaosavaltiota ovat Georgia, Arkansas, Pohjois-Carolina, Alabama ja Mississippi, ja amerikkalaiset kuluttavat enemmän kanaa (nuorilihaa ja kanaa) kuin kukaan muu maailmassa.

Vaikuttavatko valkoiset raidat kanan makuun?

Mitä tulee valkoraitaisen kanan valmistukseen ja sitä seuraavaan makuun, Applegate sanoo: 'Suurin asia on, että jos marinoitaisiin, se [kananrinta] ei välttämättä vie niin paljon marinadia. Mutta se on hyvin hienovarainen, pieni ero. Ero valkoraidalla ja ilman kanan välillä on korkeintaan noin yksi prosentti.

Toinen hieno ero Applegaten mukaan on se, että kosteutta, joka säilyy keitettäessä raidallista kananrintaa, voi olla hieman enemmän kuin ilman, ja tämä ero on 'erittäin hienovarainen'.

Voit olla varma: 'Valkoinen raidoitus on laatuongelma; se ei ole 'tauti', sanoo Tom Super National Chicken Councilista.

Tämä tarina ilmestyi alun perin allrecipes.com