Äitini on aina korostanut kotitekoisen liemen valmistamisen tärkeyttä ruoanlaitossa, mutta en usko koskaan koskaan uskonut häntä. Ajattelin, että sillä ei ollut tarpeeksi eroa kompensoida ylimääräistä aikaa ja vaivaa. Toki, hänen ruoanlaitto on hienoa - mutta jostain syystä en koskaan syyttänyt sitä kotitekoisen liemen valmistamiseen. Sitten viime syksynä matkalla Charlestoniin, Etelä-Carolinaan, otin a kokkikurssi kokin Bob Wagonerin kanssa se muutti täysin mieleni. Teimme pihvi kastikkeella, joka sisälsi pinjansiemeniä, oliiveja, kapriksia ja - arvasit - naudanlihaa. Asia on, että tämä naudanlihaliemi oli sydämellisempi ja rikkaampi kuin mikään, mitä olin koskaan kokeillut.

Silloin huomasin, että tämän liemen salaisuus oli, että se sisälsi kokonaisen pullon punaviiniä.

Samalla kun Wagoner opetti meille kokata kokonaisen ruokalajin (ja minua varoitettiin varovasti siitä, että panin pihviä kypsennettäessä pannulla), hän oli ottanut aikaa aloittaa tämän herkullisen punaviiniliemen valmistamisen edellisenä päivänä. Uskokaa minua, kun sanon, että se oli sen arvoista. Usko myös paremmin, että olen varma, että saan yksityiskohdat.

RELATED: 45 nopeaa ja suolaa keittoa

Punaviinin lisäksi (sen ei tarvitse olla hienoa) Wagoner selitti, että hän aloitti karkeasti leikkaamalla 2 isoa sipulia, 2 porkkanaa ja 2 purjoa. Heitä kasvikset yhdessä 3 kiloa karkeasti leikattua istukan lihaa leivinpaperille. Pistä ne uuniin 350 asteessa 45 minuutin ajan kääntäen puolivälissä. Suolalla ja pippurilla ei tarvitse maistaa, koska maku tulee viinistä.

Kun liha ja vihannekset on kypsennetty, lisää ne suureen kattilaan, varmista, että kaavit leivinpaperin jäännökset. Tässä se saa hyvää: Lisää koko pullo kuivaa punaviiniä. Sieltä lisää pieni tölkki tomaattipasta sekä puoli nippuja persiljaa, rosmariinia ja timjamia. Täytä loput varastopotista vedellä ja anna sen kiehua 5 tuntia - varmista, että sekoitat vähitellen koko ajan.

Ruokaa varten kypsennimme pihvejä noin 3 minuutin ajan kummallakin puolella pannulla, sitten tiputimme ne uuniin 350 asteessa 15 minuutin ajan. Pannuun, jossa pihvi oli kypsynyt, lisättiin kauha, joka oli täynnä kireää liemiä, sekä kapriksia, oliiveja ja pinjansiemeniä. Annettiin sen kiehua, kunnes osa nesteestä oli kiehunut. Se oli todella herkullista.

Kun liemi on suodatettu, varmista, että jäädytät jään jääpalakastioissa. Vaikka luulisi, että tämä liemi sopisi parhaiten punaisen lihan kanssa punaviinin takia - ajattele uudelleen. Jäädytetyt kuutiot sopivat täydellisesti leivonta-astiaan kanaa kypsennettäessä tai pannulle pannuina sianlihaa. Olen myös innoissani lisätä sen keittoihin! Uskokaa minua, haluatte laittaa tämän liemen kaikkeen.