Intian keittiö voi kaikkien eksoottisten ainesosiensa, tuntemattomien ruokiensa ja kielen kihelmöivien makujensa lisäksi olla sekä jännittävää että pelottavaa. Se on niin täydellinen makumaailma. Yhdistät kaikki muiden ruokien tekniikat ja lisäät maagisia mausteita saadaksesi kiehtovan ruokakokemuksen, kertoo näyttelijä Madhur Jaffrey Kotona Madhur Jaffreyn kanssa (35 dollaria, amazon.com ) ja monia muita keittokirjoja.

Intialainen keittiö käyttää koko makupalettia - mausteinen, hapan, makea ja kuuma samanaikaisesti - mikä tekee siitä jotain, joka haluaa hypätä lautaselta, kertoo Floyd Cardoz, pääkokki ja North End Grill in New -kumppani York City ja kirjan kirjoittaja Yksi mauste, kaksi mauste (36 dollaria, amazon.com ).

Älä pelkää aloittaa leikkiä intialaisen ruoan valmistamisen kanssa kotona. Ensinnäkin on tärkeää ymmärtää erilaisia ​​ruokia ja makuja, jotka muodostavat intialaisen keittiön. Intiassa on yhtä monipuolista ruokaa kuin Euroopassa. Kaikki on täysin erilaista, ja ainoa asia, joka yhdistää sen, on harkittu tieto mausteiden käytöstä, Jaffrey sanoo.

On olemassa 20-30 perus- maustetta, joita käytetään monissa ruokalajeissa - kumina, korianteri, kurkuma ja inkivääri muutamia mainitakseni - ja niiden käyttämiseen on ääretön määrä tapoja. Jokaisella maustuksella on syy olla siellä. Heillä on terveysvaikutuksia, ja ne tekevät ruoasta mielenkiintoisemman ja maukkaamman, Cardoz sanoo.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, kaikki intialaiset ruokalajit eivät ole curryjä. Currysta on kuitenkin tullut kaikkien maustepohjaisten liha- tai kasvisruokien kastike-nimi. Curryt voivat olla vetisiä, kuivia, punaisia, vihreitä, kuumia tai todella, todella kuumia - se on täysin vastuussa olevan kokin vastuulla. Itse asiassa kana-curry on yksi yksinkertaisimmista asioista, jotka aloitetaan, kun kokeilet ensin intialaista ruoanlaittoa. Tarjoile sitä puolella dalia (linsseistä, herneistä tai papuista valmistettu muhennos) ja jotakin rotia (tortillan kaltainen vehnäleipä, saatavana postimyynnillä ishopindian.com ) ja tunnet olevasi puolivälissä ympäri maailmaa.

Intialaisella keittiöllä on lisäetu kasvissyöjille: heille se on yksi ystävällisimmistä ruokalajeista. Mausteiden ja kastikkeiden järkevä käyttö puhaltaa uuden elämän perunoille, kukkakaaleille, herneille ja munakoisoille. Ja ateria runsasta, mutta terveellistä palak paneeria (pinaatti-juusto-annos), jossa on naan-puoli (pitatyyppinen hapatettu litteä leipä), muuttaa jopa suurimmat lihan ystävät.

On helppo tapa aloittaa Intian makujen tuominen keittiöön. Yritä sisällyttää intialaisia ​​makuja jo valmistamiin ruokiin, kuten paahdettu kala, kana tai höyrytetyt vihannekset. Valitse jotain kahdella tai kolmella mausteella ja aloita siitä. Lisää pieni kumina, inkivääri ja chilipippuri haluamaasi vihanneksiin, Cardoz sanoo. Muista, että ruokasi voi olla vain yhtä hyvä kuin aloittamasi ainesosat, mutta et tarvitse kalleimpia ainesosia. Voit tehdä kananreitä, ja ne ovat yksinkertaisia ​​ja maukkaita. Pidä ruokaa äläkä pelkää sitä.

Alarivi: Pidä se yksinkertaisena, kun aloitat kotona. Etsi peruna-, okra- ja liharuokia, jotka auttavat rakentamaan intialaisen keittiön ohjelmistoa. Älä hukkaa itseäsi ostamalla 30 maustetta, Jaffrey sanoo. Aloita tietyn ruokalajin annoksista.

Ruokien valmistaminen on vain osa täydellisen intialaisen kulinaarisen kokemuksen luomista. Jokaisen ruokailijan tehtävänä on saada jokainen purema laskemaan. Kun teet suutesi, voit vaihdella makua asettamalla suolakurkkua tai chutneyä jokaiselle puremalle, Jaffrey sanoo.

Mauste- ja maustevalikoimansa ja kokeellisen asenteensa ansiosta intialainen keittiö antaa kotikokkien olla luovia ja seikkailunhaluisia. Pelaa ympäri ruokaa ja makuja ja huomaat, että se on helppo tapa ravistella tavallista illallisohjelmaa.