Vaahtokarkkeista ja marenkiista yksinkertaiseen kermavaahtoon munanvalkuaiset ovat kriittisiä useille suosituille jälkiruokille. Voidakseen nauttia näistä kevyistä ja ilmavista makeisista vegaanit ovat kääntäneet vaihtoehtoja munille sekä kaupallisesti saatavissa oleville korvikkeille (kuten Ener-G) että DIY-korvikkeille (kuten pellavansiemengeeli). Mutta viime aikoihin asti ei ollut olemassa yksinkertaista, kansallisesti saatavaa, vähän käsiteltyä munanvalkuaista.

mukavimmat sadesaappaat kävelyyn

Kikherneiden tölkkien sisältämä viskoosi neste Aquafaba on nopeasti saanut pidon vetonien leivonnassa ja ruoanlaitossa uusimpana munankorvikkeena - ei näkyvissä proteiini-isolaatteja tai puhdistettuja tärkkelyksiä. Nimi tarkoittaa papuvettä: aqua on latinankielinen vesi ja faba on papu latinaksi.

Ohjelmistosuunnittelija löysi sen vuonna 2015 Hanhi Wohlt (jonka innoittamana Joel Roëssel, joka huomasi ensimmäisenä aquafaban munanomaiset ominaisuudet), kokit, baarimikot ja kotikokit ovat käyttäneet nestettä luomaan kaikkea suklaamoussesta ja kanelirullista majoneesiin, juustoon ja voita . Ainesosan etsiminen on nähnyt 160 prosenttia lisäys Pinterestissä tammikuusta 2016 lähtien ja sen Facebook-sivu , jossa aquafaba-harrastajat jakavat viimeisimmät kokeilunsa keittiössä, on kerännyt yli 45 000 jäsentä, lihansyöjät mukaan lukien. Wohltin suosikki löytö? Marshmallow-nukka, joka syntyi epäonnistuneesta yrityksestä vegaani vaahtokarkkeja.

Vaikka ei ole todellista yksimielisyyttä siitä, miten se toimii, tiedetään, että aquafaban proteiinit ja tärkkelykset jäljittelevät raakamunanvalkuaisissa olevia proteiineja. Yleinen nyrkkisääntö on käyttää 1 rkl per munankeltuainen , 2 rkl per munanvalkuainen ja 3 rkl per munaa , Wohltin mukaan.

Ehkä paras osa ainesosaa on, että se muuten menisi viemäriin. Sir Kensingtonin , New Yorkissa toimiva mausteyritys, otti tämän edun käyttöön, kun he alkoivat kokeilla uutta vegaanimajoneesilinjaa. Pettyneenä tuloksiin, joissa soijaproteiinia ja herne-proteiinia käytettiin emulgointiaineena, he kääntyivät aquafabaan, jonka he saivat läheiseltä Ithaca Hummusilta, joka oli aiemmin heittänyt kikherne-nestettä.

Heillä oli tämä jätetuote, joka oli siirtymässä vedenkeittimestä viemäriin, ja pystyimme hyödyntämään sen ja asettamaan sen takaisin toimitusketjuumme, kertoi Sir Kensingtonin tuotepäällikkö Laura Villevieille RealSimple.com-sivustolle. Siitä tuli uuden tuotteemme tähti-ainesosa.

Vegaaninen mayo, nimeltään Fabanaise , on ensimmäinen kaupallinen tuote, joka sisältää aquafabaa ja on myös osoitus aquafaban monipuolisuudesta.

miten saat veren paidasta

Jos tällä ainesosalla on ominaisuuksia korvata munanvalkuaiset, ajattelimme, että se voi korvata myös munankeltuaiset, Villevieille sanoi. Se jäljittelee luonnollisesti munankeltuaisen makua ja tunnetta. Sillä oli suolaista laatua, jota emme olleet nähneet, kun olimme tehneet [tutkimusta ja kehitystä] muiden ainesosien kanssa.

Oletko valmis aloittamaan kokeilut? Sinulla on todennäköisesti kaikki tarvitsemasi keittiössäsi. Ja kun sinä voi käytä nestettä mistä tahansa pavut tölkeistä, Wohlt suosittelee aloittamaan kikherneistä.

Sinun täytyy saada johdonmukaisuus oikein, hän sanoo. Jos menet tarttuasi tölkkiin valkoisia papuja tai lima-papuja ja yrität käyttää sitä, se voi olla erittäin vetistä. Kikherneistä on se, että ne ovat todella anteeksiantavia. Haluat sakeutta, kuten munanvalkuaisia.