Olemme kaikki perehtyneet neljään makuun - makeaan, hapan, suolaiseen ja katkeraan. Mutta viime aikoina on puhuttu paljon viidennestä mausta, joka aiemmin oli juuri sitä Voi niin hyvää et voinut aivan laittaa sormeasi. Umami-maku on se kuvaamaton, täysin maukas maku, jonka koet syömällä tiettyjä aasialaisia ​​ruokia ja runsaita, lihavia ruokia. Vaikka umami on ollut trendinä viime vuosina, se juontaa juurensa jo yli 100 vuoden ajaksi - japanilaisen tutkijan Kikunae Ikeda määritteli umami-termin vuonna 1908. Vaikka umami liittyy usein aasialaisen ruoan makuun, se on myös keskeinen maku elintarvikkeissa, kuten miso, shiitake-sienet, parmesanjuusto, liha ja aurinkokuivatut tomaatit.

Mikä on Umami?

Umami on viides maku suolan, makean, katkera ja hapan rinnalla. Japanin käännös umamista on miellyttävä, suolainen maku tai namia. Umami on sana, jota käytetään kuvaamaan rikkaita, suolaisia ​​ruokia, joilla on tietty en tiedä mitä heille. Umamista on tullut niin suosittu, että ravintolat ympäri maata hyödyntävät sen suosiota. Umami Burger , yksi, on ravintolaketju, joka tunnetaan gourmet-hampurilaisesta, joka sisältää keskeisiä umami-ainesosia, kuten shiitake-sieniä, tulipaahdettuja tomaatteja, karamellisoituja sipulia, umami-ketsuppia ja parmesaanirapeaa. Jopa Trader Joe's on seurannut esimerkkiä ja julkaissut äskettäin umami-mausteseoksen (12 dollaria kahdelle; amazon.com, 3 dollaria Trader Joe'silla). Vaikka umami liittyy yleisimmin miso-keittoon, rameniin ja muihin aasialaisiin ruokiin, se on myös hallitseva maku kinkussa, raakassa naudanlihassa, kovettuneessa lihassa ja sienissä.

Onko Umami hyvä sinulle?

Umami on erityinen maku, ei ainesosa, mikä tarkoittaa, että sillä ei ole omaa ravintokomponenttia. Se on kuitenkin tärkein maku tietyissä elintarvikkeissa ja mausteissa, joita pidetään usein epäterveellisinä ja runsaasti natriumia, kuten naudanliha, sianliha, kovettunut liha, soijakastike ja ketsuppi. Kääntöpuolelta Umami löytyy myös useista elintarvikkeista, joilla on terveysvaikutuksia, kuten kimchi, äyriäiset, kaali, sienet, parsa ja kypsä tomaatti. Jos luet etiketit huolellisesti ja syöt maltillisesti, ei ole haittaa syödä elintarvikkeita, joissa on voimakkaita umamimakuja.

Mikä on MSG: n tapa?

Kun Ikeda määritteli sensaatiomainen maukas maku, joka tunnetaan nimellä umami, hän halusi löytää keinon markkinoida sitä, jotta ihmiset voisivat soveltaa samaa olemusta omaan ruoanlaittoonsa. Kaupallinen versio umamista tunnettiin mononatriumglutamaattina tai MSG: nä. MSG on natriumsuola, joka löytyy glutamiinihaposta, luonnollisesti esiintyvästä haposta, jota löytyy tomaateista, viinirypäleistä, juustosta ja sienistä. MSG on ollut jonkin aikaa kiistanalainen ainesosa, koska se on yhdistetty päänsärkyyn ja pahoinvointiin sekä muihin terveysongelmiin. Mukaan Elintarvike- ja lääkevirasto , MSG: tä sisältävät elintarvikkeet tunnustetaan yleensä turvallisiksi, mutta FDA vaatii selkeää merkintää MSG: tä sisältäville elintarvikkeille. Vaikka väärinkäsityksiä on edelleen ja monet tutkimukset eivät ole vakuuttavia MSG: n kielteisistä terveysvaikutuksista, ammattikokit ja ruokailijat ottavat sen yhä enemmän vastaan.

Miksi MSG on niin herkullista?

MSG on elintarvikelisäaine ja arominvahventaja, jota esiintyy yleisesti kiinalaisessa ruoassa, varastokuutioissa, ramenissa, Doritosissa (kyllä, todella) ja muissa suolaisissa ruoissa. MSG on voimakkaasti tiivistetty versio makusta, joka löytyy umamipitoisista ainesosista, kuten dashi, miso ja soijakastike. Alun perin MSG uutettiin merileväliemestä, mutta se valmistetaan nyt käymällä tärkkelystä ja sokeriruokoa. Sillä on sama, voimakkaasti suolainen laatu kuin ainesosissa, kuten parmesanjuustossa, minkä vuoksi se on suosittu lisäaine.

Umami-reseptit

Nyt kun ymmärrät mikä umami on ja miksi MSG maistuu niin hyvältä, voit sisällyttää tämän viidennen maun omaan ruoanlaittoon. Miso loistaa näissä soufflepannuissa miso-sienillä tai miso-kananuudelikeitossa. Terveellisen kierteen saamiseksi tästä suolaisesta lisäaineesta kokeile tehdä resepti kimchi-keittoon tofua ja pekonia, avokado-kulhoa mausteisella soijakastikkeella tai parmesanikukkakaalia. Koko perhe rakastaa soijahaudutettuja lyhyitä kylkiluita, joissa on sokeriherneitä, mikä tarjoaa lempeän otteen umamista.