Viime vuosina kasvipohjaiset lihavaihtoehdot ovat valloittaneet markkinat. Olipa kyseessä sitten suosikkipikaruokaravintolasi tai paikallinen ruokakauppa, vegaanisia proteiinivaihtoehtoja on saatavilla melkein missä ja kaikkialla. Kuitenkin, kun teet kasvipohjaisen 'naudanlihapihvin', joka kilpailee Beyond Meatin kaltaisten yritysten valmistamien makujen ja koostumuksen kanssa, saattaa kuulostaa liian kunnianhimoiselta yritykseltä tehdä mukavasti kotona, sinun kannattaa kokeilla sen sijaan seitanin valmistamista. .

AIHEUTTAA: Air Fryer Pasta Chips ovat nerokas uusi välipala TikTokin kautta

Vain kahdesta yksinkertaisesta ainesosasta – vedestä ja elintärkeästä vehnäjauhosta – valmistettu vegaaninen 'kana', joka tunnetaan myös nimellä seitan, voidaan muuttaa vegaaniseksi nuggetiksi tai grillatuksi 'rintalihaksi' muutamassa vaiheessa. Kokeillakseni tämän kasvipohjaisen vaihtoehdon valmistamista itse käännyin TikTokin puoleen saadakseni selville, mistä hypessä oli kyse. Sovelluksen 'seitan'-tunnisteella merkittyjä videoita on katsottu yli 560 miljoonaa kertaa, joten käyttäjät ympäri maailmaa ovat testanneet tämän lihavaihtoehdon valmistamista, ja heidän reaktiot ovat korvaamattomia. Silppuava ja kiinteä rakenne, joka hämätäisi useimmat ajattelemaan, että se oli todellinen, useimmat TikTok-käyttäjät ovat iloisesti yllättyneitä, elleivät järkyttyneitä tuloksistaan.

Mikä on seitan?

Mutta ensin, mitä seitan on ja miksi kaikki ovat niin pakkomielle siitä? Seitan on vehnästä saadusta gluteenista valmistettu ruoka. Se vaatii taikinan vaivaamista ja pesemistä veden alla tärkkelysrakeiden poistamiseksi, jolloin jäljelle jää tahmea taikinapallo, joka voidaan muotoilla kanan rintojen rakenteen ja koostumuksen jäljittelemiseksi. Kasvissyöjät ja vegaanit ovat valinneet tämän lihavaihtoehdon, joka tarjoaa runsaasti proteiinia mutta vähähiilihydraattisen vaihtoehdon, joka on hyväksytty kasvipohjaiseen ruokavalioon.

Yksi annos seitania, joka on valmistettu yhdestä unssista elintärkeää vehnägluteenia, sisältää hieman yli 100 kaloria, 21 grammaa proteiinia ja vain noin 4 grammaa hiilihydraatteja . Yleisesti hyvästä koostumuksestaan ​​huolimatta tämä lihavaihtoehto sisältää runsaasti proteiinia, mutta se ei sisällä välttämättömiä aminohappoja, lysiiniä, jota löytyy ruoista, kuten papuista. Seitanin kohtuullinen nauttiminen voi kuitenkin auttaa sisällyttämään proteiinia ja kivennäisaineita, kuten seleeniä ja rautaa, päivittäiseen ruokavalioon. Lisäksi niiden, joilla on gluteeni-intoleranssi tai keliakia, tulisi välttää seitanin käyttöä, koska se voi häiritä tai aiheuttaa 'vuotavaa' suolistoa tai allergioita.

AIHEUTTAA: 8 nerokasta TikTok-ruokahakkia, jotka säästävät tonneittain aikaa

Kuinka tehdä seitania

Jonkin sisällä tuore video , TikTokin käyttäjä @foodwithfeeling kuvailee, kuinka hän valmistaa seitania käyttämällä tuotemerkkejä, kuten Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, joka löytyy Amazonista , joka sisältää 70-80 prosenttia proteiinia. Toisin kuin tavalliset jauhot, elintärkeät vehnägluteenijauhot prosessoidaan niin, että tärkkelystä poistetaan mahdollisimman paljon ja jäljelle jää vain gluteenia, joka on ihanteellinen tekolihan valmistukseen.

@@foodwithfeeling

Suuressa kulhossa hän yhdistää jauhot ja veden sekoittaen seosta varovasti, kunnes se on yhdistetty. Hän huomauttaa, että käytetyt erittäin tahmeat jauhot eivät vaadi yhtä paljon vaivaamista aktivoidakseen gluteenia kuin tavalliset jauhot. Kun taikina on valmis, hän peittää sen liinalla ja antaa sen olla noin 20 minuuttia.

Vaikka voit teknisesti valmistaa sen vain kahdesta ainesosasta (jauhot ja vesi), seitan maistuu paljon paremmalta maustettuna. Brita, @foodwithfeeling, käyttää Trader Joe's Vegan Chicken-Less Maustesuolaa ja savustettua paprikaa. Hän ripottelee päälle muutaman teelusikallisen ja vaivaa taikinaa, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.

Sitten hän kiertelee ja solmii taikinaa luodakseen keitetyn kanan sitkeän rakenteen ja siirtää sen paistinpannulle, jossa hän paistaa seitanin kullanruskeaksi molemmilta puolilta. Seuraavaksi hän kiehauttaa sitä muutamassa kupissa kannella peitettynä liemessä tunnin ajan, jotta taikina kypsyy perusteellisesti – lopputulos: kanamainen lihavaihtoehto, joka on ihanteellinen sekä kasviperäisille että lihansyöjille.

AIHEUTTAA: Tämän Internet Hackin mukaan olet paistanut ruokaasi mikrossa väärin

Koe

Testatakseni seitanin valmistusta noudatin Britan suosituksia ja käytin seitanin perustana elintärkeää vehnägluteenijauhoa ja vettä. Sekoitin 1 kupillisen jauhoja ja lisäsin 1 kupillisen huoneenlämpöistä vettä. Annoin taikinan muodostua koukkukiinnityskoneella keskinopeudella. Minun piti kuitenkin lisätä vielä muutama ruokalusikallinen vettä kosteuttaakseen taikinaa tarpeeksi palloksi.

Annoin taikinan levätä noin 20 minuuttia, lisäsin 1 tl ravintohiivaa, 1 tl savustettua paprikaa ja 1 tl valkosipulijauhetta. Vaivatin taikinaa varovasti, jotta kuivat aineet seitaniin lisättiin. Kierresolmumenetelmällä muotoilin kaksi 'kananrintaa' ja paistoin ne tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Seuraavaksi lisäsin kupillisen kasvislientä, peitin pannulla ja annoin seitanin kiehua miedolla lämmöllä 45 minuuttia.

Tulokset

Kaiken kaikkiaan seitan muistutti kanan ulkonäköä ja sillä oli miellyttävä, sitkeä rakenne. Huomasin, että taikinaan voisi lisätä enemmän mausteita tai makuja, ja useamman kastikkeen kokeileminen seitanin päällystämiseksi tekisi siitä todennäköisesti maukkaampaa.

Myös elintärkeän vehnägluteenijauhon käyttö oli välttämätöntä. Pesun, huuhtelun ja tärkkelysten poistamisen sijaan tavallista jauhoa käytettäessä elintärkeä vehnägluteenijauho säästää aikaa ja vaivaa seitanin valmistuksessa. Yleensä tämä lihavaihtoehtoinen proteiini tarjoaa hyvän korvikkeen kasvipohjaisille syöjille, jotka haluavat tyydyttää 'kana-nugget-himonsa'.