Raparperi on yleensä huippusesonkiaikaa huhtikuusta kesäkuuhun, mutta jos haluat nauttia näistä herkullisen hapokkaista varreista loppuvuoden, on järkevää oppia varastoimaan, säilömään ja pakastamaan raparperia eri tavoilla kypsyvyydestä ja kypsyydestä riippuen. sovellus.

Raparperia (joka on teknisesti vihannes, mutta naamioituu hedelmäksi moniin makeisiin jälkiruokiin, murusista piirakoihin) käyttää on niin monia tapoja. Älä kuitenkaan kirjoita sitä aksenttina muissa ruoissa. 'Raparperissa on mukava kasvismaku, jossa on happoa, joka soveltuu suolaisiin makuihin jopa paremmin kuin makeisiin', sanoo raparperin kokki David Santos. Superklubin salaisuus New Yorkissa. Kun harkitset raparperin käyttöä tai säilömistä, sen kypsyyden tietäminen tulee esille. On yleinen väärinkäsitys, että raparperin kypsyys määräytyy värin mukaan, mutta todellisuudessa väri riippuu sen lajikkeesta, sanoo Laura Lindsey, raparperin kondiittori. Tullibee ja Hewing hotelli Minneapolisissa. Jos etsit syvän punaista sävyä, etsi lajikkeita, kuten Martha Washington tai Crimson Cherry.

kuinka puhdistaa auton sisätilat

Etkö ole varma kuinka käyttää tuoretta raparperia? Kokeile näitä neljää helppoa raparperijälkiruokaa kevääksi.

Kuinka säilyttää raparperi

Tuore raparperi tulee aina säilyttää jääkaapissa (jos olet poiminut sen itse, poista ensin lehdet, ne ovat myrkyllisiä ). Tuoreuden pidentämiseksi leikkaa ensin varsien pohja ja aseta ne pystyasentoon vesilasiin tai purkkiin, Lindsey sanoo. Voit myös kääriä raparperinvarret kosteaan talouspaperiin ja laittaa muovipussiin. Jommallakummalla näistä säilytystavoista raparperin pitäisi kestää kolmesta neljään viikkoa jääkaapissasi.

Kuinka säilyttää raparperi

Jos huomaat nuoret, vähemmän kypsät raparperin varret, ne sopivat hyvin peittaukseen, koska haluat kiinteämmän koostumuksen ja hieman rapeutta. 'Mikään ei ole parempaa kuin avata purkki kirkasta marinoitua raparperia kylmänä tammikuun päivänä tuodaksesi takaisin kesän välähdyksen', Lindsey sanoo.

Hänen menetelmänsä raparperin pikapeittaukseen: Keitä varsia kiehuvassa vedessä 30 sekuntia ja aseta ne sitten jäähauteeseen. (Tämä auttaa säilyttämään raparperin punaisen värin.) Laita sitten peittausneste kiehumaan liedellä, jotta suola, sokeri ja mausteet liukenevat. (Lindsey tykkää myös käyttää samppanjaa tai kirkasta, hedelmäistä etikkaa, jossa on kardemummaa, inkivääriä ja anista – nero.) Kaada neste valmistetun raparperin päälle astiaan, kuten lasipurkkiin. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi tiskilläsi ennen sen sulkemista ja jäähdyttämistä (ellet purista). Tämäntyyppinen pikamarinoitu raparperi kestää kolmesta neljään kuukautta ja toimii hyvin juustolaudalla.

pitäisikö antaa tippiä hieronnan jälkeen

Liian kypsää raparperia käytetään parhaiten hillon valmistukseen. Jos päätät raparperihilloa, ensin steriloi purkit upottamalla ne kiehuvaan veteen 10 minuutiksi ja valitse sitten kiehuva vesimenetelmä tai painepuristusmenetelmä . Haluat leikata raparperi paloiksi ja kypsentää haluamasi sokerimäärän kanssa ja kiehauttaa ennen pakkaamista (kun se on vielä kuuma) purkkeihin.

Kuinka jäädyttää raparperi

Pakastaminen on loistava tapa säilyttää raakaraparperi, mutta sinun on tehtävä se huolellisesti, sillä se on sellerin kaltainen vesitiivis varsi. Jos raparperille ei jäädytetä kunnolla, jääkiteitä muodostuu raparpereihin, mikä johtaa pakastimeen, sanoo Blake Hartley, raparperin pääkokki. Lapeerin kalamarkkinat Alpharetta, Ga. Hän suosittelee tyhjiötiivisteen käyttöä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Pese ensin raparperi ja taputtele varret kuivaksi pyyhkeellä. Poista iho varovasti (voit hävittää tämän) kasviskuorintamalla. Aseta seuraavaksi varret (tai voit leikata pienemmiksi paloiksi) uunipellille, jotta ne eivät kosketa toisiaan. laita levy pakastimeen. Kun ne ovat IQF (yksittäin pikapakastettuja), siirrä raparperit pakastimeen kestävään tyhjiöpussiin ja tyhjiötiivistä tuote täydellä puristuksella koneellesi. Tämä varmistaa, että pussiin ei jää happea, mikä estää pakastimen palamisen, Hartley sanoo. Merkitse lopuksi pussi etikettiin ja päivämäärä ja palauta se pakastimeen. Se säilyy hyvin kahdesta kolmeen kuukautta.

Toinen tapa raparperin pakastamiseen on blanšoida se ensin, mikä auttaa säilyttämään sen maun vielä pidempään, ennen tyhjiösulkua, Lindsey sanoo.

Voit myös valmistaa pakastehilloa tai -säilöntä yhdistämällä keitettyä hienonnettua raparperia mansikoihin, vadelmiin, sokeriin ja hieman sitrusta, kertoo ravintolan kokki Diana Manalang. Little Chef Little Cafe New Yorkissa. Lisää jäähtynyt seos purkkeihin ja säilytä pakastimessa, jossa ne säilyvät jopa vuoden. 'Pakastaminen on helpompaa kuin purkittaminen, ja hillo sulaa melko nopeasti', Manalang lisää.

kuinka kauan keität jamssia

Etkö löydä tuoretta raparperia tai päädyt pakastepoltettuun raparperiin? Tyynenmeren Luoteis-yhtiö Oregon Specialty Fruit myy purkitettu raparperi joka on kevyesti makeutettu. Käytä sitä resepteissä lisäämällä kaksi raparperitölkkiä (yksi valutettuna, yksi kokonaisena) sekä 3 ruokalusikallista sokeria ja 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä jokaista kahta kupillista tuoretta raparperia kohden.