Joten haluat tehdä browniesia tyhjästä. Hämmästyttävä! Takaamme, että se vaatii ylimääräistä vaivaa (vaikka jos aiot mennä laatikoitua reittiä, olemme pyöristäneet suosikkimme puolestasi). Mutta se ei ole niin yksinkertaista kuin ensimmäisen näkemäsi reseptin paistaminen. Ensinnäkin sinun on päätettävä: haluatko pureskeltavan, fudgy tai cakey brownie?

Pureskeltava brownie (kuvan keskellä) on todennäköisesti se, jonka tunnet ja rakastat. Siinä on - arvasit - paksu ja pureskeltava ulkokuori, jossa on runsas suklaakeskus. Fudgy brownie (kuvassa vasemmassa reunassa) on hieman ala-paistettua ja erittäin höpöttöä ja tiheää. Se on todellisille sukoholisteille. Cakey-brownies (kuvassa oikeassa reunassa) voi saada huonon rapin, mutta ajattele niitä pörröisinä pörröisinä suklaakakkuina, joiden päällä on vastustamaton halkeileva kuori.

Kun ajattelimme uusien brownie-reseptien kehittämistä, mietimme: mikä luo ristiriitoja tämäntyyppisten brownie-tyyppien välillä? Ovatko ainesosat erilaisia ​​vai vain tapaa, jolla ne yhdistetään? Tehtyämme joitain tutkimuksia ja testaamalla useita eriä, pääsimme muutamaan johtopäätökseen.

Vaikka voi on ainoa rasva, jota käytetään fudgy- ja cakey-brownieissa, pureskeltavat brownies hyötyvät rypsiöljyn lisäämisestä (minkä vuoksi tämä versio saattaa muistuttaa sinua laatikoista). Ruskean sokerin lisääminen on myös ratkaisevan tärkeää, koska se nopeuttaa gluteenin muodostumista ja johtaa pureskeltavampaan tekstuuriin. Kaakaojauheen käyttö sulan suklaan sijasta varmistaa, että ne eivät kuulu liian syvälle fudgy-luokkaan.

Fudgy brownies hyötyy vähemmän kaakaojauhetta ja hienonnettua suklaata, joka sulaa voin kanssa paksun, sulan pohjan muodostamiseksi. Vedä ne pois uunista ennen hammastikku tulee puhtaana myös varmistaa keskuksen pysyy karhumainen ja karvainen.

Kakkujen brownieiden ilmavan tekstuurin luomiseksi lyömme voin ja sokerin yhdessä hyvin kevyiksi ja pörröisiksi. Kahden kakun munan ja yhden suuren munankeltuaisen (mitä löytyy pureskeltavista ja fudgy-brownieista) sijaan kakkuiset browniesit vaativat kaksi munaa ja yhden valkoisen. Tämä johtuu siitä, että munanvalkuainen sekoitettuna sokeriin luo herkullisen, hiutalaisen kuoren näiden brownieiden päälle. Sekoitat maitoa myös tähän taikinaan, aivan kuten tekisitkin perinteisessä kakku reseptissä. Huomaat myös, että näissä on enemmän jauhoja ja että ne tarvitsevat leivinjauhetta niiden nousemiseksi.

Haluatko brownie? Olisimme huolissamme, jos et olisi. Tutustu resepteihimme fudgy-, chewy- ja cakey-brownieille.