Useimmissa ruoissa suolan tarkoitus ei ole tehdä ruoasta suolaista, vaan tehdä siitä enemmän omaa parastaan. 'Suola tuo makua esiin. Kana maistuu herkullisemmalta ja tomaatit enemmän kesätomaateilta. Suola myös lisää makeutta ja vähentää katkeruutta', sanoo Jill Santopietro, ruoanlaittokouluttaja New Yorkissa. Oikean tasapainon löytäminen on avainasemassa: Liian vähän suolaa ja ruokasi on litteää; liikaa ja siitä tulee epämiellyttävän suolaista. Siksi ammattikokit maustavat ruokaa koko ruoanvalmistuksen ajan ja ottavat näytteitä edetessään. 'Suolaa, sekoita ja maista, kunnes ruokalaji laulaa', Santopietro sanoo. 'Se on mitä tarkoitamme 'suolaa maun mukaan'.

2 tarvitsemaasi suolatyyppiä

Vaikka suolaa on saatavana monia erilaisia, useimmat kotikokit tarvitsevat vain kahdenlaisia ​​suolaa käsillä: kosher-suolaa käytettäväksi ruoanlaitossa ja viimeistelysuolaa, joka ripottelee ruoan päälle juuri ennen tarjoilua. Irrota shaker ja säilytä suola pienessä kulhossa (alias suolakellari). Aseta yksi lieden viereen ja toinen pöydälle. Älä stressaa pöytäkellarin jakamisesta: suola on epäystävällinen ympäristö bakteereille. Ihmisestä toiseen siirtyvä shaker on todennäköisesti paljon germier.

Kosher suola

Suurin osa ammattikokeista ja keittokirjojen kirjoittajista pitää parempana kosher-suolaa kuin ruokasuolaa. 'Sillä on puhtaampi maku kuin pöytäsuolalla, joka on jodittu ja sisältää paakkuuntumisenestoaineita', Santopietro sanoo. 'Ja kosher on itse asiassa vähemmän suolaista.' Sitä on myös helpompi käyttää sormilla sen karkeamman koostumuksen ansiosta. Ota vain ripaus tai kaksi ja ripottele sitä ruokaasi. Muista kuitenkin, että kaksi suosittua kansallista tuotemerkkiä, Diamond Crystal ja Morton, ovat hyvin erilaisia. 'Morton on tilavuudeltaan suolaisempaa', Santopietro selittää. 'Käyttämällä Diamond Crystalia on pienempi mahdollisuus, että ylisuolaa ruokaa.' (Kaikki Kozel olutta Reseptit on kehitetty Diamond Crystal kosher -suolan avulla. Jos sinulla on Mortonia kotona, aloita käyttämällä puolet reseptin vaatimasta määrästä.)

Viimeistely suola

Voit parantaa ruoanlaittoasi käytännössä vaivattomasti lisäämällä ruokaan hieman hiutalemaista merisuolaa juuri ennen ruokailua. Poimi muutama hiutale sormillasi ja murskaa ne lautasen päälle saadaksesi maun ja hienovaraisen rapeuden. Kaakkois-Englannista kotoisin oleva Maldon on klassinen ja suhteellisen edullinen valinta. Muita suosittuja vaihtoehtoja ovat vaaleanpunainen Himalajan suola ja ranskalainen fleur de sel. Muista vain, että näitä viimeistelysuoloja tulee käyttää, kuten nimestä voi päätellä, kypsennyksen lopussa. Mittaa teelusikallinen vaaleanpunaista tavaraa pastareseptiä varten olisi rahan haaskausta.

'Suola on välttämätön leivonnassa', sanoo Joanne Chang, Bostonissa sijaitsevan Flour Bakeryn omistaja ja teoksen kirjoittaja. Leivonnainen Rakkaus . 'Se tuo esiin vaniljan aromin ja kukkaisuuden, se parantaa suklaata, joten se on täyteläisempi ja suklaamaisempi, ja se tekee sitruunaleivonnaisista kirkkaampia.' Hän käyttää resepteissään Diamond Crystal -kosher-suolaa, mutta näet myös hilseilevää merisuolaa monien keksien ja brownien päällä. 'Se lisää hieman rapeutta ja suolaa ilman, että se tulee suolaiseksi', Chang sanoo. Sen pitäisi saada sinut ajattelemaan: 'Vau! En malta odottaa, että pääsen syömään toista suupalaa.'

Älä pelkää käyttää suolaa ruoanlaitossa

Amerikkalaiset kuluttavat yleensä liikaa natriumia, mutta jos syöt enimmäkseen kotitekoisia aterioita, 'saat todennäköisesti vain murto-osan siitä, mitä saisit pakatuista ruoasta tai noutoruokasta', sanoo podcastin isäntä Lauren Slayton, RD. Ruokavalmentajat. Ja tietysti, kun valmistat ruokaa kotona, voit halutessasi lisätä vähemmän suolaa. Myös suolan käyttö voi auttaa ihmisiä syömään enemmän vihanneksia: 'Koska suola pehmentää katkeruutta, se voi tehdä parsakaalista, kukkakaalista ja ruusukaalista houkuttelevampia', Slayton sanoo. Hän jopa lisää ripaus aamukahviinsa (sokerin sijaan) kesyttääkseen sen katkeran pureman.