Sokea leivonta ei ole mikään juhlatemppu, jossa leivotaan kakku uninaamion kanssa. Se on itse asiassa tärkeä askel tiellä kurpitsa-ja muiden vaniljakastike-piirakoiden täydellisyyteen. En tietenkään ole täydellisyyttä, mutta enempää en ole märkäpiirakka. Siksi olemme täällä.

Ajattele sokeaa paistamista kuoresi etukäteen, mikä on erityisen tärkeää vaniljakastikkeesta, kuten kurpitsa. Se antaa kuorelle mahdollisuuden kuivua hieman ennen märän täytteen lisäämistä - varmistaa raikkaan, hilseilevän pohjan ja muotoaan pitävän piirakan. Näin voit tehdä sen.

Chill

En tarkoita rentoutumista, vaikka se auttaa riippumatta siitä, mitä yrität kokata tai leipoa. Tarkoitan kirjaimellisesti chilliä. Kun olet rullannut taikinan, siirtänyt sen piirilevylle ja puristanut kauniin reunan, jatka ja kiinnitä se pakastimeen, kunnes se on hyvin kiinteä, noin 15 minuuttia. Jäähdytys auttaa kuorta pitämään muodon, koska jäädytetyn voin sulaminen kestää kauemmin. Tämä pätee kaikkiin pohjakuoreihin, riippumatta siitä, täytätkö hedelmiä ja täytätkö toisella kuorella vai valmistaudutko sokeaan paistamiseen.

Linja

Kun taikina on kiinteä, on aika vuorata. Irrota iso pergamentti- tai alumiinifolio. Kumpikin toimii hienosti, mutta haluat, että pala on suurempi kuin piirilevy, jossa on tuuma tai kaksi ulkonemaa. Vuoraa piirakka pergamentilla tai kalvolla painamalla sitä varovasti kulmiin ja täytä se piirakan painot . Tiedän, ettei minulla ole piirakapainoja. Sen sijaan yritän käyttää kiloa kuivattuja papuja. Ei mistä tahansa erityisestä syystä paitsi, että ne ovat halpoja. Olen myös käyttänyt kypsentämätöntä riisiä, kauraa ja sokeria pavun sijasta erinomaisilla tuloksilla. Ainoa mitä yrität tehdä, on punnita taikina tasaisesti pohjan ja kulmien yli, jotta kuori säilyttää muotonsa voin sulatuksen yhteydessä uunissa. Ainoa puskuri on, että et voi syödä papuja paahdettuasi, ja ne alkavat haistaa hieman hauskalta. Mutta se on sen arvoista tukevalle piirakalle.

Leipoa

Paljon reseptejä Internetissä kertoo sinulle sokeapaistamisen 400 ° F: ssa. Tämä on liian kuuma. Voi sulaa liian nopeasti ja luo liikaa höyryä niin, että kuori romahtaa itsestään heti, kun poistat piirakan painot. Sen sijaan paista kohtuullisessa 350 ° F: ssa tasaisen ruskistumisen ja rakenteellisen eheyden saavuttamiseksi.

Sokea leivonta on osa 3-vaiheista prosessia. Aiomme lopulta olla syvä kullanruskea, mutta sinne on kolme vaihetta päästäksesi sinne. Ensinnäkin sokea paista 350 °: ssa, kunnes reunat näyttävät vaalean kultaisilta. Tässä vaiheessa joidenkin reseptien avulla poistat piirakapainot välittömästi ja jatkat paistamista. Mutta haluan antaa kuoren jäähtyä kokonaan ennen poistamista. Tämä estää kuoren putoamisen itsestään, kun se on vapautettu kannattimistaan. Joten anna sen jäähtyä ja palauta se sitten uuniin vaiheen 2 paistamista varten (10–15 minuuttia enemmän). Tässä vaiheessa kuoren pohjan pitäisi näyttää kuivalta ja alkaa värjätä. Muista, että se vielä paistaa vielä kerran täytteen kanssa, joten älä huoli, jos et vielä ole niin syvä karamelloitu kullanruskea - sinulla on vielä yksi mahdollisuus.

Täytä ja lopeta

Nyt kun kuori on kevyesti kultaista ja kuivaa, olet valmis täyttämään. Lisää täytteesi ja palaa uuniin paistettavaksi. Loppujen lopuksi etsit syvästi kultaista kuorta ja täytettä, joka vain heiluttaa keskellä, kun ravistat varovasti piirakkaa.

Vielä yksi vinkki: Tiedän, että joillakin teistä on vain yksi piiraslevy, ja sinun pitäisi mennä eteenpäin ja käyttää sitä. MUTTA, jos olet markkinoilla, suosittelen ostamaan halpa lasi piirilevy . Yhdeksänkymmentä prosenttia piirakoista on suunniteltu toimimaan tämän tyyppisissä astioissa, ja sinulla on lisäetuna, että pystyt tarkistamaan piirakan pohjan. Mene eteenpäin, katso. Näetkö sen kullanruskean pohjan? Sitä aiot.