Pienen lapsen kokoisen jäähdytetyn kalkkunan nostaminen ostoskoriisi supermarketissa voi olla kiitospäivän menneisyyden rituaali, mutta 2020-luvun lomakaudella ei ole mitään tyypillistä. Kun amerikkalaiset jatkavat päivittäistavaroiden ja kodin tavaroiden ostamista verkosta ennennäkemättömällä tavalla, vuoden suurimman siipikarjaostoksen hankkiminen on myös muuttunut virtuaaliseksi. Hyvä uutinen: Kuten useimmat asiat, joita teet nyt, voit tehdä ostoksia pyjamassasi. Parempia uutisia: Olemme täällä auttaaksemme sinua digitaalisen kalkkunan ostoprosessin läpi, jotta voit saada paras lintu tähän mennessä ja juhlimme kaikkea, mistä meidän on todella oltava kiitollisia.

LIITTYVÄT : Järjestätkö intiimin kiitospäivän tänä vuonna? Näin valmistat täydellisen pienikokoisen kalkkunan

Tuore vs. Pakastettu Turkki

Kiitospäivän kalkkunan valitseminen voi olla stressaavaa. Tämä ei ole vain siipikarja vuoden tärkein ateria, vaan tämä voi olla ainoa kerta joka vuosi, jos ostaa näin ison linnun. Ja ei, älä ajattele sitä vain todella suurena kanana.

Turkki on monimutkainen merkintälakien suhteen; porsaanreikiä on enemmän, selittää Jake Dickson, Dickson’s Farmstand Meatsin omistaja, New Yorkissa toimiva teurastaja, jolla on verkkopalvelu. Kun lisätään se tosiasia, että kalkkunoiden juoksu tapahtuu samaan aikaan (noin neljä viikkoa tai yksi päivä ennen kiitospäivää), ja kaikki siipikarjanliha- ja elintarviketeollisuuden paineet, jotka tuovat mukanaan, ja höyhenet alkavat rypistyä.

LIITTYVÄT : Kuinka isännöidä kiitospäivä turvallisesti tänä vuonna

Mitä eroa on kalkkunan ostamisessa? Kalkkunat voidaan merkitä tuoreiksi, jos se ei ole teknisesti tuorein saatavilla oleva tuote. Koska niin monet ihmiset syövät kalkkunoita yhtä aikaa, teollisuus alkaa lähettää lintuja teurastettaviksi todella paljon etukäteen, Dickson selittää. Kuten, pitkä ennen kuin olet päättänyt, valitsetko karpalokastikkeesi ja -täytteesi kanssa perinteiseksi vai roistoksi.

Siipikarjan pitämiseksi tuoreena teurastetut kalkkunat pumpataan usein suolavedellä tai muulla liuoksella (joka estää kalkkunanlihaa jähmettymästä jääksi) ja jäähdytetään 26 °C:seen. ° F, lämpötila, jota ne pidetään, kunnes ne ostetaan, tyypillisesti noin kaksi kuukautta. Klo 26 ° F, kalkkuna on kiinteä, mutta ei jäätynyt, ja siihen mahtuu helposti peukalonjälki. Mukaan USDA siipikarjastandardit , alle 26-vuotias kalkkuna ° F:tä ei voi merkitä tuoreeksi, mutta porsaanreikä tarkoittaa, että sitä ei myöskään tarvitse merkitä jäädytetyksi. Vain jos kalkkuna laskee alle 0:n ° Pitäisikö heidän kutsua sitä pakastekalkkunaksi, Dickson sanoo. Myymme juuri teurastettuja kalkkunoita, jotka on teurastettu 4–7 päivän kuluessa kiitospäivästä paremman koostumuksen ja makujen saavuttamiseksi. Ei ole juuri mitään mahdollisuutta saada sitä supermarketista.

Dickson ei kuitenkaan usko, että tuore tai pakaste on välttämättä tärkein tekijä kalkkunaostoksissa. Jos ostat kalkkunaa verkosta, minulla ei ole ongelmia hyvin kasvatetun pakastetun kalkkunan kanssa. Haluaisin aina mieluummin ostaa korkealaatuisen pakastetun kalkkunan pieneltä maatilalta, joka on kasvatettu laitumena tuoreen kalkkunan päälle hyödyketoiminnasta.

Inhimillinen ja terve kalkkunankasvatus ja kalkkunan merkintä

Kuten Dickson's, monet pienet toimittajat ja lihakaupat myyvät kalkkunoita ympäri vuoden. Pieneltä toimittajalta ostamisen etuna on, että kuluttajat voivat tyypillisesti esittää kysymyksiä, kuten milloin kalkkuna viimeksi käveli, milloin se teurastettiin ja mitä muuta sinun on ehkä tiedettävä linnusta, joka on pian rapea vadilla. ruokapöytäsi.

Paras tapa erottaa laadukas kalkkuna on tarkastella kaikkea huolellisuutta, joka on käytetty kyseisen linnun kasvattamiseen, sanoo Corwin Heatwole, Shenandoah Valleyn maatilalta pöytään luomusiipikarjayhtiön Farmer Focuksen toimitusjohtaja ja perustaja. USDA Organic ja Certified Humane hylkeet ovat muutamia nopeita tapoja kertoa, että linnun kasvattamiseen on kiinnitetty hieman enemmän huomiota. Farmer Focusilla on myös uusi Where Food Comes From CARE -sertifioitu luomukalkkuna. CARE-sertifiointi ottaa huomioon linnun koko eliniän kalkkunan eettisestä kohtelusta ja elämänlaadusta kasvatuskäytäntöjen ympäristövaikutuksiin ja viljelijöiden oikeudenmukaiseen kohteluun.

Älä ole huolissasi kalkkunoista, jotka mainostavat olevansa hormonittomia – se on markkinointitaktiikka. Hormoniruokinta siipikarjalle ja sioille on laitonta Yhdysvalloissa. Kuluttajien tulisi välttää antibiootteja. Siipikarjankasvatuksessa antibiootteja käytetään auttamaan lintuja kasvamaan nopeammin ja jotta viljelijät voivat pakata siipikarjaa läheisiin, usein epähygieenisiin olosuhteisiin ja toivottavasti estää niitä sairastumasta. Antibioottien puuttuminen tarkoittaa, että kalkkunaa kasvatettiin paremmin, ei ruuhkaisissa olosuhteissa, Dickson sanoo. Avainsanat, kuten 'vapaa laidunta', tarkoittavat, että kalkkunaa kasvatettiin niin, että hän pääsi ulkona (vaikkakaan se ei välttämättä viettänyt aikaa ulkona), ja 'laitumella kasvatettu' tarkoittaa, että lintu vietti suurimman osan ajastaan ​​nokkien ja etsiessään ruokaa pellolla. Luomukalkkunat voivat olla joko, mutta niissä ei koskaan ole antibiootteja tai säilöntäaineita.

Turkki mitoitus ja valinta

Liioittele aina kalkkunan koon kanssa. Jos jääkaappisi on tyhjennetty ja valmis vastaanottamaan toimituksen, et tule katumaan sitä. Tiedän, että 10-11 kiloa kuulostaa suurelta, mutta kalkkunassa on valtava määrä nahkaa ja luuta, ei isoa mehukasta rintalihaa, Dickson sanoo. Mene isoksi. 10-11 kiloa on vain iso kana. Dicksonin henkilökohtainen suosikkikoko on 18-20 puntaa, mutta hänen suosituin myyntikokonsa on 12-15 puntaa. Tämä näyttää juhlavalta pöydällä, sen pitäisi aiheuttaa ylimääräisiä jäämiä (suunnitelma puntaa per henkilö) ja toivottavasti siinä on oikea tumma ja valkoinen suhde.

Jos annat Instacartin tai etäostajan valitsemaan kalkkunasi sen sijaan, että lisäät sen digitaalisesti ostoskoriin, olet silti hyvissä käsissä. Kalkkunat myydään tyypillisesti läpinäkymättömissä pakkauksissa, joten et kuitenkaan näe, mitä muovikutistekääreen sisällä on. Määritä haluamasi merkki ja koko sekä muut ei-neuvottelevat: Tarvitsetko luomulintua vai onko se hyvä ilman antibiootteja? Haluatko perinnöllisen rodun?

Mistä puhuen, mikä edes on perintörotu? Tyypillisesti sitä ei löydy päivittäistavaratarinoista, mutta se on lintu, jolla on selkeämpi maku ja enemmän lihaa jaloissa, toisin kuin perinteisessä leveärintaisessa amerikkalaisessa kalkkunassa, jossa on mehukkaampaa valkoista lihaa. Tarjolla on myös villikalkkunaa ja kaikenlaisia ​​ainutlaatuisia siipikarja-aarteita, kun laajennat ostoksesi paikallisen supermarketin pop-up kalkkunajääkaapin ulkopuolelle. Mutta älä huoli. Niin kauan kuin noudatat yllä olevia ohjeita, et todellakaan voi mennä pieleen. Myymme Kellybronzea, laitumella kasvatettua luonnonmukaisesti ruokittua kalkkunaa, ainoaa lajia Amerikassa ripustettuna kuin riistaa ja kynitty käsin, Dickson kertoo. Mutta se on silti kalkkunaa. Ja se tulee aina olemaan kalkkunaa – se ei ole ensiluokkaista kylkiluuta. Valitse paras saatavilla oleva kalkkuna, niin saat upeat juhlat.