Munakokkelit ovat yksi suosituimmista takataskuaamiaisistamme: Ainesosat ovat aina jääkaapissa, lapset rakastavat heitä, ja ne ovat suuri proteiinilähde. Mutta vain siksi, että niitä on helppo valmistaa, se ei tarkoita, ettei tekniikkaa ole mukana. Huolimatta siitä, että munakokkeli ovat yksi nopeimmin valmistettavista aterioista, monet ihmiset edelleen kiirehdi prosessia, joka johtaa kuiviin, kiinteisiin juustoihin. Munat ovat loppujen lopuksi yllättävän temperamenttisia, ja me kaikki tiedämme, että on olemassa merkittävä ero pehmeän, pörröisen munan kasan ja surullisen kumisten, ylikypsien juustomassojen välillä.

Jos sinun on etsinyt enemmän jälkimmäistä, on yksinkertainen syy siihen, ja se on virhe, jonka olemme nähneet yhä uudelleen: Sinä olet alkaa sekoittaa munia liian aikaisin ja liian korkealla lämmöllä. Älä kiirehdi prosessia, muistatko? Se on varmin tapa ylikypsyttää heidät. Tästä syystä buffet-tyylinen munakokkelit hotellissa ja konferensseissa ovat usein uskomattoman kuivia ja sitkeitä - nuo köyhät munat istuvat siinä kuumassa hotellipannussa ja valmistavat tuntikausia.

Vaikka on houkuttelevaa aloittaa munien sekoittaminen heti, kun ne osuvat pannulle, täydellisten munien avain on antaa heidän kypsyä hitaasti - ts. Kunnes ne alkavat asettua reunojen ympärille - ennen kuin siirrät niitä ympäri.

Kuinka tehdä munakokkelia ammattilaisen mukaan

'Juuri kun nämä juustot alkavat kovettua, liikutat niitä varovasti ja päädyt näiden suurten, pörröisten, pilvimäisten juustojen kanssa', kertoo ammattikokki, keittokirja-kirjailija ja televisiohenkilö Curtis Stone. Riippumatta siitä kuinka lyhyessä ajassa olet, sitä on ei koskaan tarve voimakkaaseen sekoitukseen. Työnnä ne sen sijaan pehmeästi pannun keskelle kumilastalla, kallista pannua taaksepäin, jotta keittämättömät munat juoksevat takaisin, ja toista, kunnes ne ovat kermaisia ​​ja melkein kypsyneitä. Voit myös yritä lisätä ruokalusikallinen vettä kulhoon, kun vatkat niitä uudelleen, ennen kuin kypsennät kaikkien aikojen pehmeimpiä munia.

'' Sitten, kun ne ovat lähellä keittämistä, ota munat pois lämmöltä. On tärkeää tehdä tämä ennen kuin ne ovat täysin valmiit, koska he jatkavat ruoanlaittoa, vaikka ne olisivatkin lautasella '', Stone sanoo. Pidä pannua matalalla lämmöllä koko kypsennyksen ajan.

Tuntuu lempeältä? Vatkaa hyvä annos kermaa muniin ennen kuin lisäät ne pannuun - ylellinen versio, jota Stone kutsuu 'viikonlopun' 'munakokkeliksi. Ja kun olet oppinut sekoittamisen taiteen, yritä päivittää munasi nämä herkulliset täytteet .