Tiesitkö, että et voi syödä oliiveja raakana? Oikeastaan ​​voit syödä ne heti puusta, mutta ne ovat syvästi katkeria (ajattele melkein sietämättömiä). Tiesitkö, että oliiveja on yli 100 ja että niiden puut voivat elää paljon yli 2000 vuotta?

Oliivit ovat yleisiä - mutta niitä ymmärretään usein väärin.

Vaikka oliivit liittyvät useimpiin muutamiin Välimeren maihin, ne ovat kotoisin Euroopasta, Afrikasta ja Aasiasta. Nykyään Kaliforniasta on tullut jopa merkittävä oliivinviljelyalue. Noin kolme neljäsosaa Yhdysvalloissa syöneistä oliiveista on peräisin kultaisesta osavaltiosta.

Oliivit ovat monipuolisia. Olet nähnyt niitä salaateissa ja pizzoissa, leivissä ja tagineissa, täytettyinä ja käärittyinä, laudoilla ja juomissa, keitetty verkkovirtaan ja palveli pelkkänä aloittajana. He ovat täynnä terveyshyötyjä myös. Oliivin läsnäolosta huolimatta emme näytä ajattelevan paljon oliivista sen koko muodossa. Tässä on muutama tietää pienestä, mutta mahtavasta oliivista.

Oliivinviljely ja sadonkorjuu

Oliivit ovat kausittainen sato, joka kasvaa syvästi rypistyneillä puilla. Noin 90 prosenttia viljellyistä oliiveista menee oliiviöljyä kohti. Loput 10 prosenttia syödään syötäväksi tarkoitettuina oliiveina. Jokaisella oliivin lajikkeella (tai lajikkeella) on omat ominaisuutensa - tarkoittaen omaa muotoa, kokoa, katkeruutta ja jopa makeutta.

Oliiveja voidaan kerätä useilla tavoilla. Ne voidaan valita käsin, irrottaa haravilla (jotkut moottorilla!) Tai ravistaa puista suurilla mekaanisilla harvesterilla. Jotkut maatilat suosivat analogisempia menetelmiä, joilla on taipumus pitää hedelmät paremmassa kunnossa.

Oliivit kerätään yleensä aikaisin, kun ne ovat edelleen vihertäviä. Tämä auttaa heitä pysymään kiinteämpiä.

kuinka mitata renkaan koko ilman kokoa

Mikä määrittää oliivin värin?

Olivatko vihreät vai mustat oliivit, riippuu niiden kypsyydestä.

Vihreä oliivi? Tämä on oliivi, joka on kasvanut täysikokoiseksi, mutta on kypsymätön - tavallaan samanlainen kuin kypsymätön tomaatti tai mansikka. Ajan myötä suurempi kypsyys tuo paitsi uuden värin myös uuden tekstuurin ja maun. Vihreän jälkeen oliivit muuttuvat punaisiksi, purppuran ja ruskeaksi ennen mustia. Oliivit voivat myös mustaa, kun niitä hoidetaan tietyillä tavoilla sadonkorjuun jälkeen.

Kovettuvat oliivit

Tuoreet oliivit ovat voimakkaasti katkeria. Kovettuminen korjaa tämän. Aivan kuten kovettaminen muuttaa muita hienoja ruokia, kuten lohi tai sianliha, kovettaminen muuttaa oliiveja.

Kovettumisen pääkohde on katkeruutta aiheuttavien yhdisteiden leikkaaminen. Kovettuminen voi tapahtua monin eri tavoin eri maissa ja kulttuureissa.

Oliiveja voidaan parantaa öljyssä, eli liottaa öljyssä pitkään. Ne voidaan kovettaa vedessä, huuhdella toistuvasti, kunnes katkeruus pehmenee. Kuten arvata saattaa, ne voidaan jättää kiiltävään ratkaisuun. Ne voidaan kovettaa käyttämällä lipeää, voimakasta kemikaalia, joka tuottaa nopeamman kovettumisen kuin kuuden kuukauden jakso, jota muut menetelmät saattavat vaatia. Oliiveja voidaan parantaa jopa ilmassa, kuten italialaista naudanlihaa. Lopuksi ne voidaan parantaa myös pakattamalla suolaan, prosessi, joka voi johtaa kauniisti rapeaihin nahkoihin.

7 tuttujen oliivityyppien tyyppiä

1. Tehtävä. Tämä on amerikkalainen oliivi, joka on purkista. Tehtävä on puolet Kaliforniassa kasvatetuista oliiveista (mikä kasvattaa 95 prosenttia Yhdysvaltain oliiveista).
2. Niçoise . Munanmuotoinen ja violetti sävy, tämä mieto ranskalainen oliivi löytää usein paikan salaateissa ja tapenadeissa.
3. Cerignola . Tämä oliivi Italiasta etelästä on suuri ja sipulimainen, paksulla, lihaisella lihalla. Se tulee vihreänä, kirkkaan punaisena, syvän purppurana ja mustana.
4. Marokon suolaa kovetettu . Ryppyisillä ja puhtailla mustilla marokkolaisilla suolalla kovetetuilla oliiveilla on pitkä suolan, vivahteisen maun ja odottamattoman arku.
5. Kalamata . Soikeanmuotoinen ja tumman violetti, tällä oliivilla on vahva suolapitoisuus. Se esiintyy tunnetusti kreikkalaisissa salaateissa.
6. Arbequina . Tämä pyöreä espanjalainen oliivi, jota painetaan eräisiin maailman upeisiin oliiviöljyihin, syödään yleisesti syötäväksi tarkoitettuina oliiveina.
7. Castelvetrano . Tällä sisilialaisella oliivilla on yleensä vilkas vihreä, ohuttuotettava liha, vähän suolaa ja syvä maku - yksi monista täydellisistä oliiveista.