Ennakoiva kiitospäiväkalkkuna, jossa on nerokas lämmitystemppu.

Galleria

Reseptin yhteenvetotesti

Juuri kun luulet oppivasi kaikki vinkit ja temput mehevän kiitospäiväkalkkunan valmistamiseen, yllättävä tulee näkyviin. Tässä reseptissä aloitat päällystämällä kalkkuna savuvaahteravoita, joka menee ihon alle antaakseen makua ja sitten päälle saadaksesi suussa sulavan kultaisen värin. Lintupaistien jälkeen tämä kauneus voidaan tarjoilla paikan päällä – sen lepäämisen jälkeen tietysti varmistaaksemme, että kalkkunan mehut asettuvat paikalleen. Mutta tämä näppärä lämmitystekniikka Aimée Wimbush-Bourquelta, teoksen kirjoittaja Ruskeat munat ja hillopurkit , voit paistaa kalkkunan päivää etukäteen. Säilytä kypsennetty, veistetty kalkkuna jäävuorisalaatin lehdissä, joissa on hieman lientä, ja lämmitä sitten uudelleen uunissa. Salaatti pitää lihan pehmeänä ja mehukkaana, ja olet vähemmän stressaantunut kalkkunapäivänä.

Ainesosat

• 1 12-14-lb. kokonainen tuore kalkkuna, kivat poistettu
• 6 rkl suolaamatonta voita, pehmennetty
• 2 rkl puhdasta vaahterasiirappia
• 2 tl savustettua paprikaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 keskikokoinen sitruuna, kuorittu (noin 1 tl kuori) ja puolitettu
• 2 ½ tl kosher-suolaa, jaettuna
• 1 keltainen sipuli
• 1 pää valkosipulia puolitettuna ristikkäin
• 2 kuppia omenasiideriä
• 1 jäävuorisalaatti, eroteltuna lehtiin, jos säilytät
• ¼ kuppia kanalientä, jos säilytät

Ohjeet

• Vaihe 1

  Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin ritilälle suurelle paistinpannulle. Kuivaa talouspaperilla ja työnnä siipien kärjet alle. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.

• Vaihe 2

  Kuumenna uuni 450 °F:seen ritilän ollessa alemmassa kolmannessa asennossa. Sekoita voi, siirappi, paprika, pippuri, sitruunankuori ja 2 tl suolaa keskikokoisessa kulhossa. Löysää iho varovasti sormillasi kalkkunan rinnan ja reisien tyvestä. Levitä noin ¼ kupillista voiseosta ihon alle varoen ihon repeytymistä. (Jos et tavoita kaikkea lihaa, se on ok.) Levitä jäljellä oleva voiseos rinnan ja siipien iholle. Ripottele rinta ja siivet jäljellä olevalla ½ tl suolalla.

• Vaihe 3

  Halkaise sipuli pituussuunnassa (varaa 1 puolikas muuhun käyttöön). Aseta sitruunan puolikkaat, sipulin puolikkaat ja valkosipulin puolikkaat onteloon. Sido koivet yhteen keittiölangalla. Kaada siideri pannulle.

• Vaihe 4

  Aseta kalkkuna uuniin ja laske heti uunin lämpötila 350 °F:iin. Paista, kunnes reiden paksuimpaan kohtaan asetettu lämpömittari lukee 165 °F, 2–2½ tuntia, pyörittämällä pannua puolivälissä. 1 tunnin paahtamisen jälkeen lisää pannulle vettä ½ tuuman syvyyteen. Teltan rinta ja jalat tarvittaessa foliolla yliruskeamisen estämiseksi.

• Vaihe 5

  Tarjoile heti: Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle; anna levätä 30-60 minuuttia. Poista keittiölanka, leikkaa ja tarjoile.

Säilytys ja valmistaminen juhlan aikana:

Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle; anna levätä 45 minuuttia. Poista keittiölanka ja leikkaa. Anna jäähtyä 30 minuuttia. Vuoraa uuninkestävä 13 x 9 tuuman uunivuoka noin puolella salaatinlehdistä. Asettele veistetty liha salaatin päälle ja lorauta liemi. Peitä kalkkuna jäljellä olevilla salaatinlehdillä ja sulje astia tiiviisti alumiinifoliolla. Jääkaapissa enintään 1 päivä. Paista kalkkunaa tarjoilua varten foliolla peitetyssä uunivuoassa 350 °F:ssa, kunnes se on lämmennyt, 30–45 minuuttia. Hävitä salaatti ja tarjoile.