• Ole ensimmäinen, joka arvioi ja arvostelee!

Vanhempani erosivat, kun olin 7-vuotias, ja vaikka isäni oli parempi kokki, äitini oli pääkokki, joka valmisti päivittäiset ateriamme. Kuten useimmat äidit, hän yritti aina löytää luovia tapoja saada meidät syömään vihanneksiamme. Hän työnsi herneitä ja porkkanoita perunamuusiin tai kaatoi juustokastiketta parsakaalin päälle. Tämä resepti – idioottivarma tapa tehdä vihanneksista vastustamattomia – muistuttaa minua hänen ponnisteluistaan. Ja se, että kasvikset ovat friteerattuja, vie minut takaisin yhteen suosikkiruokapaikoistani lapsena Nashvillessä. Joinakin perjantai-iltaisin kävimme herkkupalana Church's Chickenissä, jossa söisin ehdottomasti tempura-paistetun ananaksen! Sanon aina: Jos et ole hyvällä tuulella, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin varaus. On kunnia kokata ja jakaa ruokaa ihmisten kanssa. Tämä resepti voi olla rakkauden työtä, mutta muista korostaa rakkautta. Carla Hall ( @carlaphalle ) Julkkis kokki ja kirjailija

Galleria

Reseptin yhteenvetotesti

Ainesosat

• 1 litra kasviöljyä
• 6 ruokalusikallista soijakastiketta
• ¼ kuppia sitruunamehua
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 2 rkl rakeistettua sokeria
• ½ tl kuivattua rakuunaa
• 1 sipuli hienonnettuna
• 1 ¼ kuppia yleisjauhoja (plus tarvittaessa lisää), jaettuna
• ¼ kuppia maissitärkkelystä
• 1 tl kosher-suolaa, jaettuna
• 1 iso muna
• 1 kuppi kylmää kivennäisvettä (plus tarvittaessa lisää)
• 1 8,8 unssia. paketti esikeitetyt punajuuret, viipaloitu ½-in. pyöristetään ja taputetaan kuivaksi
• punasipuli, leikattu ½ tuumaa. kiiloja
• 1 bataatti, kuorittu ja viipaloitu ¼-in. kierroksia
• 1 ½ kuppia parsakaalikukkoja

Ohjeet

• Vaihe 1

  Kuumenna uuni 200°F:een. Kuumenna kasviöljy 360 °F:seen suuressa, syvässä pannussa tai kattilassa keskilämpötilassa.

• Vaihe 2

  Vatkaa ⅔ kupillinen vettä, soijakastiketta, sitruunamehua, omenaviinietikkaa, oliiviöljyä, sokeria ja rakuunaa pienessä kulhossa. Sekoita joukkoon sipuli. Aseta sivuun.

• Vaihe 3

  Yhdistä ¼ kupillista jauhoja, maissitärkkelystä ja ½ tl suolaa matalassa kulhossa tai lautasessa.

• Vaihe 4

  Riko muna varovasti puikoilla tai lusikalla keskikokoisessa kulhossa. Lisää kylmää kiehuvaa vettä ja sekoita tasaiseksi. Sekoita varovasti loput 1 kuppi jauhoja ja ½ tl suolaa. (Älä sekoita liikaa, taikinasta tulee hieman kokkailevaa.)

• Vaihe 5

  Kasta kasvikset syömäpuikoilla tai pihdeillä yksi kerrallaan maissitärkkelysseokseen, ravista sitten kevyesti ja kasta munaseokseen. Pudota palat kuumaan öljyyn lisäämällä enintään 5 tai 6 kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske liikaa (saat rapeamman tuloksen). Anna vihannesten kypsyä, käännä varovasti puolivälissä, kunnes ne ovat rapeita ja vaalean kullanruskeita, 3–4 minuuttia. Tarkista jokaisen toisen erän jälkeen taikinan koostumus; saatat joutua lisäämään noin 1 rkl jauhoja ja 1 rkl kylmää kivennäisvettä saadaksesi taikinan takaisin alkuperäiseen koostumukseen.

• Vaihe 6

  Poista paistetut vihannekset uralusikalla tai hämähäkillä; valuta talouspaperilla vuoratulle uunipellille. Laita uuniin pysymään lämpimänä toistaen samalla paistamista muiden vihannesten kanssa. Tarjoile kuumana sitruuna-soijadippikastikkeen kanssa.

Kokin muistiinpanot

Kattilan sisään leikattu karkkilämpömittari helpottaa friteerauspaistamista. Säädä vain poltin pitääksesi öljyn 360 °F:ssa.