Käytät niitä melkein joka päivä, mutta käytätkö sitä itse asiassa tiedä mitä ne ovat? Tässä on helppoja vinkkejä, yleisiä laiminlyöntejä ja parhaita tapoja käyttää kahta tärkeintä ruokakomeroa: suolaa ja pippuria.

Mikä on suola, tarkalleen?

Ensimmäiset asiat ensin. Suola on yksinkertaisesti natriumkloridiksi kutsuttu kiteinen yhdiste, jota käytetään yleisimmin elintarvikkeiden säilöntään ja maustamiseen – mutta suolaa on monia syötävämpiäkin lajikkeita kuin vain ensiksi mieleen tuleva vaatimaton ruokamauste. On olemassa monia erilaisia ​​tyyppejä, jotka kaikki antavat erilaisen koostumuksen, maun ja tarkoituksen ruoanlaittotarpeisiisi. Pöytäsuolan lisäksi muiden suosittujen suolalajikkeiden luetteloon kuuluvat kosher-suola, merisuola, Himalajan vaaleanpunainen suola, fleur de sel, hiutalemainen merisuola (tunnetaan myös viimeistelysuolana), musta suola ja paljon muuta. Erottelemme näitä tarkemmin alla.

LIITTYVÄT : 9 älykästä, yllättävää ja niin hyödyllistä tapaa käyttää suolaa

Kysytkö, mikä erottaa yhden suolatyypin toisesta? Suolan värin, muodon ja maun väliset erot johtuvat paikasta, josta suola louhitaan ja miten se korjataan. Esimerkiksi Himalajan suola tulee Himalajan vuoristosta ja saa houkuttelevan vaaleanpunaisen värinsä kivennäisaineita (kuten magnesium, rautaoksidi, kalium ja kalsium ), maanalaisissa esiintymissä, joista se louhitaan. Sen uskotaan myös olevan miedompi maku kuin merisuolalla, ja se sopii täydellisesti herkkien ruokien täydentämiseen. Nämä tekijät tulee ottaa huomioon päätettäessä, minkä tyyppistä suolaa käytetään seuraavan kerran keittiössä.

Kuinka määrittää, minkä tyyppistä suolaa on parasta käyttää

Tietenkään kaikki suolat eivät ole samanarvoisia. Tavallinen ruokasuola on voimakkaasti jauhettua ja voi sisältää lisäaineita, kuten jodia, joka otettiin käyttöön kansanterveystoimien seurauksena jodinpuutteen ehkäisemiseksi. Ruokasuola on hyvä vaihtoehto ruoanlaittoon terävän maun ja karkean koostumuksensa ansiosta.

Kosher suola, kokin suosikki, on karkeampaa kuin keskimääräinen ruokasuola ja sopii täydellisesti, kun haluat lisätä rapeaa koostumusta ruokaan tai juomiin (kuten margarita-lasin reunan suolaamiseen).Himalajan vaaleanpunainen suolaon hienovaraisempi maku ja esteettisesti miellyttävä vaaleanpunainen väri, mikä tekee siitä täydellisen herkästi maustettujen ruokien maustamiseen tai käytettäväksi viimeistelysuolana lisäämään väriä lautaseesi.Merisuola(kuten ranskaksi suolan kukka tai Havaijin merisuola) tuotetaan haihduttamalla merivettä, joka saa erilaisen värin tai maun geologisen koostumuksen mukaan. Yleensä merisuolalla on monimutkaisempi makuprofiili ja karkeampi rakenne, joka viipyy maussa ja voi olla kalliimpaa kuin tavallinen ruokasuola.Hiutaleinen merisuolaMaldonin suolan tapaan se on valmistettu käsin korjatuista, pyramidin muotoisista suurista merisuolan hiutaleista. Se on tarkoitettu ripottelemaan valmiin astian päälle teksturaalisen jännityksen lisäämiseksi. Se on kuitenkin 10 (!) kertaa kalliimpaa kuin keskimääräinen suolasi, joten se kannattaa säästää erikoistilaisuuksia tai ruokia varten.Musta suolaon prosessoidun Himalajan suolan muoto. Sen valmistamiseksi (aiemmin) vaaleanpunainen suola kuumennetaan harad-siemenillä sekä muilla intialaisilla mausteilla, siemenillä ja yrteillä, mikä antaa sille tummemman sävyn. Mustaa suolaa, joka tunnetaan myös nimellä kala namak, käytetään usein Intian ja Kaakkois-Aasian keittiössä tai keinona lisätä umami-rikasta makua ja syvyyttä vegaaniruokiin. (BTW, älä sekoita sitä havaijilaiseen mustaan ​​suolaan tai mustaan ​​laavasuolaan, joka on suolan ja aktiivihiilen yhdistelmä.)

Yleiset virheet, joita tulee välttää käytettäessä suolaa

Suola ilman lisäaineita tai lisättyjä aromeja ei koskaan mene huonoon, jos sitä säilytetään oikein, mutta jodioidun ruokasuolan säilyvyysaika on lyhyempi, noin viisi vuotta, ja se voi helposti paakkuuntua, jos se altistuu kosteudelle. Siksi suolaa tulee aina säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa tilassa keittiössäsi pilaantumisen estämiseksi.

Toinen hyödyllinen huomioitava vinkki on suolan lisäämisen ajoitus kypsennysprosessin aikana. Lisää hienojakoisempia suolasi kypsennyksen aikana, jotta se liukenee ja jakautuu tasaisesti ainesosien kesken. Viimeistelysuolojen lisääminen liian aikaisin voi kuitenkin sulattaa hienon, kalliin päällysteen kaivauksen. Odota siis viimeistelysuolan lisäämistä aivan loppuun asti, jotta ne pysyvät ehjinä.

LIITTYVÄT : Kotitekoisia maustesuolaideoita

Sinun tulee aina mitata suolasi painon mukaan

On myös tärkeää muistaa reseptin vaatima suolan määrä ja laskea painon mukaan tarkempia mittauksia varten. Vaikka kaksi suosittua suolamerkkiä, Diamond Crystal ja Morton, tarjoavat molemmat kosher-suolaa, ne eroavat toisistaan ​​koostumukseltaan ja karkeudeltaan, joten keskimääräiseen teelusikalliseen mahtuva määrä on erittäin epätasainen, mikä voi vaikuttaa suuresti annoksesi suolaisuuteen. Diamond Crystal on karkeampi kuin Morton ja vie siten paljon enemmän tilaa. Keskimäärin yksi teelusikallinen Morton-suolaa vastaa kahta teelusikallista Diamond Crystal -suolaa, joten painon mukaan mittaaminen ja makuusi luottaminen on välttämätöntä, jotta reseptistäsi tulee mahdollisimman tarkka.

LIITTYVÄT : Suolan ja pippurin tyyppien tarkistuslista

Mitä pippuri EI OLE ja mitä pippurien eri värit tarkoittavat

Yleisistä väärinkäsityksistä huolimatta pippurit ovat hedelmä, eivät varsinaisesti mauste! Piper nigrum -kukkivassa viiniköynnöksessä kasvavat pippurit poimitaan vielä vihreinä ja muuttuvat mustiksi kuivumisen aikana. Perinteiset pippurit ovat vihreitä, mustia, punaisia ​​ja valkoisia, jotka kaikki ovat hedelmän kypsyysasteen indikaattoreita. Tämä kasvi kasvaa pääasiassa lämpimän sään maissa päiväntasaajan ympärillä Intiassa, Indonesiassa, Malesiassa ja Brasiliassa. Lopuksi, vaaleanpunaiset pippurit (kuten nimi viittaa toisin) eivät ole oikeita pippureita ollenkaan; pikemminkin ne ovat perun pippuripuun kuivattuja marjoja.

Kuinka määrittää, minkä tyyppistä pippuria on parasta käyttää

• Yleisin ryhmästä, mustapippurit , ovat ihanteellisia lähes kaikkiin ruoanlaittomenetelmiin ja niillä on pisin maku ja aromi. Yleensä mitä tummempi pippuri, sitä maukkaampi se on.
• Mustapippurilajikkeista mm. Tellicherry on korkein luokka voimakkaan, iskevän maun ansiosta.
• Jos etsit edullisempaa vaihtoehtoa, Malabar pippuria on laadukas vaihtoehto, josta on vähennetty Tellicherry-lajikkeen kova hintalappu.
Punaiset pippurit, vaikkakaan ei yleisesti käytetty, pippurit jätetään viiniköynnökseen täysin kypsymään ja muodostavat mustan kuoren kuivuessaan.Valkopippuriaovat yksinkertaisesti mustia tai punaisia ​​pippuria, jotka liotetaan poistamaan hedelmän kuorta, jättäen paljon miedomman hedelmäisen, kukkaisen maun, jota käytetään yleisesti aasialaisessa ja eurooppalaisessa ruoanlaitossa. Valkopippurin valkoharmaa väri tekee siitä ihanteellisen sekoittamiseen vaaleisiin ruokiin, kuten perunamuusiin tai palsternakkasoseeseen.Vihreät pippuritovat alikepsiä mustapippuria, jotka ovat tyypillisesti suolavedessä ja joiden maku on samanlainen kuin suolavedessä. Tämä pippuri on ihanteellinen täydentämään liharuokia tai kirkastamaan kastikkeita.

Miksi sinun pitäisi aina käyttää vastajauhettua pippuria

Pippurin vasta jauhaminen auttaa vapauttamaan voimakkaita aromaattisia öljyjä, jotka maustavat ruokaa. Valmiiksi jauhetulle pippurilla sen sijaan puuttuu juuri jauhettujen ytimien makukyky, koska hedelmäöljyt haihtuvat ajan myötä, kun ne altistuvat. Sijoita sen sijaan uudelleentäytettävään pippurimyllyyn, jotta saat kaiken irti pippurista jokaisella kammella.

Muista lisäksi säilyttää käyttämättömät pippurit kuivassa, suljetussa astiassa, kunnes niitä tarvitaan. Jos reseptisi vaatii paljon pippuria, voit myös käyttää sähköistä kahvi- tai maustemyllyä saadaksesi työn valmiiksi sekunneissa. Saat paksun, halkeilevan pippurirakenteen pulssimalla myllyä tai käytä sen sijaan huhmaria ja survinta.