Saatat tietää, että mascarpone on tiramisun kermainen, herkullinen ainesosa - mutta mikä on mascarpone? Dekadentin, kerrostetun italialaisen jälkiruoan lisäksi, miten muuta käytetään mascarponea? Onko se juustoa, kermaa vai molempia? Jatka vastausten löytämistä kaikkiin kysymyksiisi sekä vakavia reseptejä, jotka pakottavat sinut kauppaan varastoon.
Mikä on Mascarpone-juusto?
Mascarpone-juusto on pehmeä italialainen kaksois- tai kolminkertainen kermajuusto. Rasvapitoisuus on tyypillisesti 60-75% tuottajasta riippuen, mikä antaa sille erittäin levitettävän, silkkisen sakeuden. Mascarpone-juusto on peräisin Abbiategrassosta ja Lodista Pohjois-Italiassa. Se on tuorejuusto, joka valmistetaan yleisimmin pastöroidusta lehmänmaidosta. Toisin kuin jotkut juustot, joihin on lisätty eläinperäistä juoksutetta, mascarpone on kasvissyöjä. Se on valmistettu kuumentamalla raskasta kermaa ja lisäämällä happoa, kuten viinihappo (alias viinikivi), sitruunahappoa tai sitruunamehua kiinteyttämään ja sakeuttamaan kerma. Mascarpone suodatetaan sitten juustoliinan läpi ylimääräisen nestemäisen heran poistamiseksi.
Mikä on Mascarpone Cream?
Mascarpone-kerma on perinteinen italialainen kermavaahto. Se valmistetaan piiskaamalla mascarpone-juustoa munilla ja sokerilla, ja se on kirpeä, samettinen kerros tiramisussa. Italiassa mascarpone-kermaa tarjoillaan usein punakakun, tuoreiden marjojen tai espressojuoman vieressä.
Tee omasi tekemällä vatkaamalla yhteen 16 unssia mascarpone-juustoa ja ½ kuppia sokeria, kunnes seos on vaalea ja pörröinen. Lisää hitaasti 3 munankeltuainen kermaiseksi. Lisää maukas, raikas lopputulos lisäämällä kaksi ruokalusikallista rommia, konjakkia tai konjakkia. BelGioioso myy myös oman versionsa makeutetusta mascarpone-kermasta, joka tunnetaan nimellä Crema di Mascarpone.
Miltä Mascarpone maistuu?
Mascarpone-juustoa verrataan usein kermajuustoon, ricotta-juustoon, crème fraicheen ja hyytyneeseen kermaan; Mascarpone on kuitenkin makeampi ja vähemmän kirpeä tuote kuin sen ikäisensä. Mascarpone on hieman makea ja hieman happama. Sen runsas, kermainen koostumus tekee siitä lempeän lisäyksen sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.
Mitä herkullisia Mascarpone-reseptejä on?
Kokeile sitä klassisen italialaisen ruokalajin - Melassit Tiramisun - kiertueella tai näyttelyn tähtinä Mustikka-inkivääri-cupcakesissa hunajaisen Mascarpone-kuorrutuksen kanssa. Voit myös lisätä mascarpone-juustoa mihin tahansa kotitekoiseen jäätelöpohjaan. Sekoita 8 unssia mascarponea kuumennettuun vaniljakastikkeeseen ennen sekoittamista saadaksesi rikkaan maun ja erittäin kermaisen koostumuksen. Rakastamme sitä pekaanipähkinäpiirakkajäätelömme tai sitkeänä kohteliaisuutena sitruunan marenkakakkujäätelölle.
Tee suolaisista annoksista, kuten kermainen parmesaanirisotto ja kermainen polenta, vielä dekadenttisempi sisällyttämällä mascarpone-juustoa tai korvaamalla mascarponen hapankerma kermaiseen yhden potin perunamuusiin.
Mistä löytää Mascarpone-juustoa:
Mascarpone-juustoa myydään useimmissa kaupallisissa ja erikoisruokakaupoissa. BelGioioso, Galbani, Sello ja Gelmini ovat yleisimpiä mascarpone-juustojen tuottajia. 16 oz. paketti mascarpone-juustoa maksaa noin 8 dollaria.
