Täysi paljastus: En rakasta pinot grigiota. Tiedän, tiedän - se on käytännössä jumalanpilkkaa täällä Yhdysvalloissa, jossa pinot grigio on jatkuvasti viiden suosituimman viinin joukossa ja on # 2 valkoinen chardonnayn takana. Ei ole ihme: Pinot grigio on kuiva valkoinen, jolla on raikas, puhdas maku, mikä ansaitsee sille maineen juomakelpoisuutena ja tekee siitä myös erittäin monipuolisen ruoanlaittoon. (Et voi sanoa niin chardonnayn polarisoinnista.) Itse pidän aina pulloa jääkaapissa, valmiina kaatamaan aina, kun ystävät tulevat tai minä lyön yhden suosikkini pikaruokani, katkarapusampit.
Mutta tästä lähtien minun on ehkä pidettävä kahta pulloa aina käsillä. Minulla oli mahdollisuus viettää aikaa keittiössä italialaisen viininvalmistajan Giovanni Bonmartini Finin kanssa, jonka viinitarha, Paroni Fini , tuottaa pinot grigiota, jolla on DOC-sertifikaatti (eli sitä tuotetaan perinteisellä maantieteellisellä alueella ja tiukkojen italialaisten standardien mukaisesti). Bonmartini käytti pinot-grigioaan resepteissä, joihin en ole koskaan ajatellut lisätä viiniä, mukaan lukien pasta carbonara, joten namia rikoin lihattomuuden sääntöni purra (ok, kaksi)! Hän jakoi joitain suosikki tapojaan käyttää pinot grigiota - ruoanlaitossa, leivonnassa ja baarimikossa.
kuinka paistaa bataattia mikroaaltouunissa
1. Pasta carbonarassa. Tätä vaihetta ei löydy useimmista resepteistä, mutta Bonmartini-Fini lisää tilkka omaa pinot grigioa pannulle sen jälkeen, kun se on pannut tämän pohjimmaisen italialaisen pastaruokan. Itse asiassa ruskistetuilla savustetun pancettan kuutioilla on yleensä riistävä jälkimaku, Bonmartini Fini sanoo. Joten roiskun hieman pinot grigio -niini pannuun ja annan sen kiehua - ja se poistaa riistaisen maun. Jättämällä puhdas pancetta-herkku taakse.
2. Kananmetsästäjässä. Täällä osavaltioissa tunnemme paremmin tämän klassisen kanaruoan tomaattipohjaisen version, mutta Bonmartini Fini mieluummin valmistaa pollo alla cacciatoraa biancona. Se on kanaa valkoisella kastikkeella, jonka valmistan kevyesti paistetun aglio / olio / pepperoncinon perusteella - valkosipuli, öljy ja punaiset chilit, hän sanoo. Lisään joitain oliiveja ja kypsennän sitä pitkään täydellä pullolla pinot grigio, sitten lisätään paljon tuoretta rosmariinia kymmenen minuuttia ennen sen valmistumista.
3. Kalaruokissa. Samalla tavalla runsas pinot grigion tilkka parantaa pancettan makua, tuo esiin kalan puhtaan maun ja antaa astialle kevyen valkoviinipinnan. Viinin luonnostaan tasapainoinen happamuus ja mineraalisuus leikkaavat kaikki 'kalaiset' maut, Bonmartini Fini sanoo.
4. Piirakassa ja torttu kuoressa. Olen kuullut vodkan käytöstä lempeän piirakankuoren luomiseen, mutta tämä kärki oli uusi. tiede näyttää samanlaiselta - toisin kuin vesi, alkoholi ei luo gluteenia sekoitettuna jauhoihin, ja ylikuormittunut gluteeni voi tehdä leivonnaiset koviksi, joten vähemmän gluteenia tekisi kuorestasi pehmeämmän. Lisäksi itse pinot grigio lisäisi kuoreen ripaus makeutta. Bonmartini Fini sanoo, että pinot grigion käyttö veden sijasta klassisessa piirakankuoren reseptissä saa aikaan hiutaleemman lopputuloksen.
5. Kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan punaviiniä. Voit aina käyttää pinot grigiota punaviinin sijasta, Bonmartini Fini kertoo. Pinot grigio -viinirypäle on itse asiassa kevyt puristettu punainen rypäle, josta saadaan valkoviini. Hän huomauttaa, että jos luotat punaviiniin astian väreissä, et saa sitä (joten coq au vin- tai Bolognese-kastike on väriltään vaaleampi).
tiedä mitä ostaisin poikaystävälleni jouluksi
6. Cocktaileissa. Milloin sinulla oli viimeinen kerta valkoviinikriisiä? Jos se on ollut jonkin aikaa, se on uudelleenarvostettava juoma. Suosikkini on Fini Spritz, joka sisältää vain klubisoodaa ja viiniä, sanoo Bonmartini Fini. Sekoitussuhde voi vaihdella kolmanneksesta viinistä kevyelle alkoholipitoiselle aperitivolle, kahteen kolmasosaan viiniä ja kolmasosaan soodaa enemmän cocktailvoimaa varten. Se on myös upea ripaus vastapuristettua hedelmämehua marjoista persikoihin ja aprikooseihin ja jopa omenoihin. (Sekoittanut itse Fini Spritzin, voin rehellisesti sanoa, että olen nyt fani!)
Tai kokeile hänen reseptiään Barone Fini Blackberry Basil -cocktailille: Lasin kannussa, joka on riittävän suuri pullon viiniä varten, sekoita 16 tuoretta karhunvatukkaa ja 8 basilikanlehteä ja sekoita sitten varovasti jäähdytettyyn pulloon pinot grigio. Kaada lasillisen jäätä ja koristele kokonaisella karhunvatukalla ja pienellä basilikanlehdellä. Voit myös lisätä pienen vodkan, jos haluat antaa sille potkun, lisää Bonmartini Fini.
