Spoilerivaroitus: risoton valmistamisen ja syömisen oppiminen on uskomattoman helppo prosessi. Siellä missä hyvä kotitekoinen pasta vaatii paljon harjoittelua keittiössä, risotolla on itse asiassa paljon ystävällisempi oppimiskäyrä. Oikeilla lähtöaineilla ja muutamalla osoittimella pohjoisitalialaistyylinen intensiivisen täyteläinen riisi ei ole koskaan yli 40 minuutin päässä.

Risotto viittaa valmiiseen ruokalajiin, mutta myös valmistustapaan. Se on tapa antaa tietyille riisille syvä kermaisuus, eikä kermaa ole näkyvissä. Tätä varten siirrät kuuman liemen yhdestä kattilasta toiseen kattilaan, jossa risottoriisi kypsyy. Sekoita sitten riisiä, kun se imee liemen. Kun ensimmäinen liemen lisäys on imeytynyt, lisää toinen ja toista. Kuulostaa monimutkaiselta, mutta itse asiassa se on melko yksinkertaista.

LIITTYVÄT : Kuinka keittää täydellisesti kuohkeaa riisiä joka kerta

kuinka määrittää sormuksen koko kotona

Olipa seuraavan kerran risottoa ensimmäinen tai 50 ensimmäinen, harkitse näitä temppuja paremman ruukun saamiseksi. Ja jos etsit risottoreseptiideoita, kokeile kermaista parmesaani-, sitruuna-persilja-, bataattirisotto-, vähän huoltoa vaativaa risottoa tai (helpoin) pikaruiskurisottoamme.

Vastaavia tuotteita

yksi Käytä oikeaa riisiä (älä huuhtele sitä!)

Tavallisen valkoisen riisin käyttäminen ei tuota knockout-risottoa. Tämä johtuu kemiasta: Perinteisesti risotossa käytetyissä stout-riisilajikkeissa on tärkkelyskuori, joka sekoitettuna ja keitettynä tuottaa kermaisuutta. Yleisin risottoriisi on nimeltään arborio. On muitakin, kuten vialone nano ja carnaroli, joista joillakin on suuri hintalappu. Jotkut putiikkiriisinviljelijät risottoa rakastavan Venetsian lähellä jopa vanhentavat riisiä. Vaikka seuraavan tason vaihtoehtoja on runsaasti, 4 dollarin pussi arborioa tekee tempun.

Huomaa myös, että voit jättää tämän riisin huuhtelematta. Riisin pesun tarkoituksena on poistaa pienet jauhetut riisinpalat, jotka aiheuttavat ei-toivottua tahmeutta. Risotolla haluat jotain tahmeaa, kermaista, sitovaa laatua.

kaksi Anna jyveillesi syvä paahto

Useimmat reseptit alkavat kypsentämällä alliumia, yleensä sipulia, voissa tai öljyssä. Seuraavaksi paahdat riisiä seoksessa ennen liemen lisäämistä. Reseptit vaativat yleensä minuutin tai kaksi paahtoaikaa, mutta yritä pidentää sitä kolmeen tai neljään minuuttiin. Sekoittelemalla usein estääksesi palamisen, voit yleensä lisätä makua pidennetyllä paahtamisella.

3 Kuori viinillä

Älä ohita tätä vaihetta risottoreseptissä, joka vaatii viiniä. Itse asiassa sinun kannattaa harkita pienen määrän valkoviiniä, esimerkiksi neljäsosa kupillista jokaista riisiä kohden, lisäämistä resepteihin, jotka eivät vaadi sitä. Tämä ei vain luo makua ja vivahteita, vaan se saa keittiöstäsi tuoksumaan uskomattomalta – mikä auttaa sinua selviytymään kaikesta sekoituksesta (katso vihje 5).

4 Pidä liemi lämpimänä - mutta älä kiehuvaa

Ennen kuin teet mitään muuta, kiehauta kalustosi tasaisesti. Se näyttää pieneltä, mutta tämä sattuu olemaan avainasemassa. Jos liemi on kylmää, sen täytyy lämmetä joka kerta, kun siirrät sitä riisipannuun. Tämä tarkoittaa, että risoton kypsennys kestää paljon kauemmin.

Toisaalta et halua kaluston flirttailevan liian tiiviisti kiehumisen kanssa. Liian kuuma liemi haihtuu pannulta nopeasti, mikä tarkoittaa, että vähemmän liemi (ja maku) imeytyy riisiin.

voitko käyttää maissitärkkelystä kastikkeen sakeuttamiseen

5 Sekoita niin usein kuin voit

Jotkut reseptit vaativat minimaalista sekoitusta. Minusta risotto muuttuu kermaisemmaksi usein, melkein pysähtymätön sekoittaen. Tämä on vanhan koulun tapa. Kyllä, sekoittaminen voi olla aikaa vievää melkein koko riisin kypsymisajan, mutta se voi olla myös mukava hetki irrottaa pistoke.

6 Keitä liemi/kastike tiiviiksi ennen lämmön katkaisemista

Kun riisinjyvät saavuttavat haluamasi pureman – mikä kestää yleensä 20–25 minuuttia kypsennystä – jatka kypsennystä vain varjon pidempään. Haluat keittää viimeisen irtonaisen nesteen alas. Näin risotto pysyy paksuna, ja reunojen juoksevuus on minimaalinen, kun se on kaavittu lautasille.

paras tapa raikastaa huonetta

7 Viimeistely voi tehdä tai rikkoa astian

Kun riisi on kypsää, risotto ei ole. Vielä on kaksi mahdollisuutta rakentaa makua.

Ensimmäinen on taittaa soseeseen, erityisesti kasvisrisottoa varten. Esimerkiksi parsa risotto saa valtavan vauhtia, jos se viimeistelee parsasoseen, oliiviöljyn ja tarvittaessa ripaus liemiä soseen luomiseksi. Sama koskee kurpitsaa, herneitä ja juureksia valmistettuja risottoja – sekoita lopuksi sose sopivasta vihanneksesta. Jos valitset tämän tien, saatat joutua keittämään risottoa minuutin tai kaksi pidempään saavuttaaksesi halutun paksuuden.

Ja soseen kanssa tai ilman, viimeistele voita tai lorauksella oliiviöljyä. Katkaise lopuksi lämpö, ​​sekoita joukkoon runsaasti kypsytettyä juustoraastetta, lusikkaa lautasille ja nauti.