Ranskalainen keittiö kuulostaa hienolta, luo kuvia vuosipäivän illoista, kulutustilin juhlista ja kerran elämässä Pariisin matkoista. Mutta oikeilla ainesosilla, tekniikoilla ja ruokailumallilla voit luoda hämmästyttäviä ranskalaisia ​​aterioita keskimäärin viikon yönä omassa keittiössäsi. Ranskalainen ruoanlaitto saattaa tuntua hienostuneelta, mutta se ei ole raketitiede. Viime kädessä on luotava harmoninen ruokalaji, joka kohottaa pääainesosan laatua. Esimerkiksi Ranskan eri alueet saattavat kohdella kanaa eri tavoin - Burgundy valmistaa coq au vin, Baskimaa - Chicken Basque [haudutettua kanaa ja vihanneksia maanläheisillä mausteilla] - mutta kyse on silti kanasta, kertoo kokki ja yhteistyökumppani Eric Ripert Le Bernardinin omistaja New Yorkissa ja tuomari Huippukokki . Kaikessa siinä on paljon perinteitä, se on makujen rakentamista, sanoo Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), kirjoittaja Ranskalaisen pöydän ympärillä (40 dollaria, amazon.com ). Ranskalaiset tekevät sen niin hyvin; ne voivat todella kerrostaa makuja. Keitossa, muhennoksessa ja kastikkeessa raskasta ruokaa annokset alkavat usein mirepoix-pohjalla, joka on kuutioitujen selleri, sipuli, porkkana ja valkosipuli. Ja ei ole mikään salaisuus, että ranskalaiset kokit kokkaavat viiniä aina silloin tällöin - mutta sitä ei koskaan vain leikataan astiaan. Se lisätään usein kuumaan pannuun vähentämään niin, että viinin väkevä maku tulee läpi. Kun ruskistettua lihaa lisätään, makukerrokset voimistuvat. Ruokalajin viimeistely tuoreilla yrtteillä lisää viimeisen lyönnin, mutta kyky lyödä kassouletti, pihvi au poivre ja bouillabaisse hikoilematta tulee perustekniikoiden hallitsemisesta. Ranskalaiset tekniikat tekevät universaalista sen, että ne perustuvat logiikkaan, Ripert sanoo. Paistaminen, paahtaminen, hauduttaminen, salametsästys, paistaminen - heillä kaikilla on syytä käyttää. Esimerkiksi naudanlihan muhennos haudutettaisiin, koska muuten lihan leikkaus olisi kova. Jos kuitenkin haluat ymmärtää ranskalaisen ruokailun mentaliteetin, sinun on katsottava ainesosien ja tekniikoiden ulkopuolelle. Ajattele sitä elämäntapana. Se on todella syömistyyli, kuinka ateriat suunnitellaan ja tapa istua ranskalaisen pöydän ympärillä, Greenspan selittää. Tyypillinen ateria sisältää kolme ruokalajia - yksinkertaisen alkuruoan (keitto on suosittu vaihtoehto), pääruoan (tämä voi olla yhtä yksinkertainen kuin nopea kana-resepti) ja sitten juustoa ja hedelmiä jälkiruokana. Sen on tarkoitus kehittyä, joten se on todella rentouttava hetki päivän lopussa. Kyse on ilosta istua, nauttia perheestä, yrityksestä ja ruoasta, hän sanoo. Joten laita kyynärpäät pöydälle ja anna aterian virrata.

käyttämällä omenaviinietikkaa kasvoille

Onneksi voit tuoda tämän ihanan elämäntavan keittiöösi milloin tahansa. Harkitse aloittamista niçoise-salaatilla, joka on järjestetty sekoitettu salaatti, johon on lisätty tonnikalaa ja sardellia. Opit tekemään vinaigretteä ja valmistamaan vihanneksia eri tavalla salaatin heittämiseksi ja esittelemiseksi, Ripert sanoo. Kun olet oppinut salaatin, hän ehdottaa kanan paistamista, joka on yksi yksinkertaisimmista valmisteista. Haasteena on tietysti saada valmiista kanasta sekä rapea iho että pehmeä, mehukas sisältä. Ripert suosittelee paahtamista 400 ° F: n uunissa; tiedät, että lintu on valmis, kun kallistat sitä haarukalla ja loppuva mehu on läpikuultavaa. Pidä sitä broilerin alla, kunnes iho on täysin rapea, tai aloita klassisella sipulikeitolla, kuten Greenspan ehdottaa: Kaikki tarvitsee vain kärsivällisyyttä sipulien ruskistamiseksi. Karamellisoi ne vain hitaasti ja anna niiden pimeytyä, jotta maku syvenee. Se on erittäin helppoa. Onko sinulla vain 10 minuuttia aikaa saada illallinen pöydälle? Kokeile höyryä simpukoita joidenkin sipulien, valkosipulin ja valkoviinin kanssa. He näyttävät vain juhlalta, kun heitä tarjoillaan kattilassa, jossa he ovat keitetyt, Greenspan sanoo. Etsitkö lounasta tai kevyttä illallista? Kokeile piirakka, joka voidaan tarjoilla yksinkertaisen salaatin kanssa. (Sana neuvoja: Höyrytä ranskalaista juustoa tälle juustolle, jos budjettisi sitä sallii.) Jos sinulla on makea hammas tyydyttäväksi, harkitse jälkiruoan valmistamista torttu-pannulla piirakka-pannun sijaan. Ja jos haluat todella ylittää jotain kulinaaristen ämpärien luettelosta, opi tekemään yhden tyyppinen kuori. Se voidaan valmistaa monitoimikoneessa, ja olet hyvin matkalla paistamaan superlatiivisia torttuja. Jos et ole koskaan ennen valmistanut omaa kuorta, tunnet olosi 10 jalkaa pitkä, kun olet tehnyt sen, Greenspan sanoo. Tärkeintä on, että ranskalainen keittiö ei ole vain hienoja ruokalautoja ja monimutkaista esittelyä. Et voi koskaan sitoa ranskalaista ruokaa pieneen laatikkoon - siinä on liikaa lajikkeita, Ripert sanoo. Perustekniikoiden hyvä suorittaminen, makujen kerrostaminen ja nauttiminen ruokailusta ovat periaatteita, jotka voit helposti ottaa käyttöön kotona.