Talviloman tulo merkitsee monien upeiden kausiruokien, kuten herkullisen ja väärin ymmärretyn panettoneen, esiin nousemista. Niille, jotka eivät tunne turvotettuja, paperiin käärittyjä leipiä, panettone on italialainen joululeipä, joka on täynnä sokeroituja hedelmiä ja usein suklaata tai pähkinöitä. Sen pyöreä pää on tumma. Sen sisustus on toisin kuin minkä tahansa muun leivän sisustus: kompakti, mutta kevyt, syvä voi- ja munarikas, mutta ilmava ja hajustettu.
Monet ammattimaiset leipurit arvostavat panettonia. Tämä johtuu siitä, että hiivalla nostettu leipä on yksi vaikeimmista leipoa.
LIITTYVÄT : 93 joulun evästeiden reseptiä ehdottomasti mihin tahansa juhlaan
Vaikka panettoneella on pitkät perinteet, se ei ole ikivanha. Leipä juontaa juurensa muutama vuosisata Pohjois-Italiaan, erityisesti Milanoon - yksi osa maata, joka näkee lunta talvella. Nykyään panettone ilmestyy ruokakaupoissa ja erikoisliikkeissä kaikkialla Yhdysvalloissa. Laajemmin saatavana olevat versiot valmistetaan moderneilla, teollisilla menetelmillä. Samaan aikaan käsityöläisten leipurit sekä täällä että ulkomailla valmistavat panettonia pieninä erinä.
Kuten voit odottaa, suurten ja käsityöläisten versioiden välillä on eroja. Mutta ennen kuin käsittelemme näitä, käsitellään leivän keskeisiä piirteitä.
Panettoneella on monia allekirjoituksia. Ne alkavat sen harvinaisesta tekstuurista. Kiilamaiset viipaleet ovat pehmeitä, hieman puristamalla takaisin puremallesi, mutta ei liikaa. Voinen rikkaus on niin voimakasta, että se melkein vuotaa makusta tekstuuriksi. Leivän ulkopinta on ruskeaa, hieman kiinteämpää viilua. Täytteen bitit vaihtelevat jokaisen pureman mukaan.
Toinen panettonen tunnusmerkki on sen täytteiden monimuotoisuus. Useimmilla leivillä on kaksi tai kolme hajallaan kellertävien keskiosien välityksellä, ja ne näkyvät kypsennetyssä taikinassa ripustettuna. Täyte sisältää usein suklaapaloja tai pähkinöitä, kuten pistaasipähkinä tai manteli. Todennäköisesti näet sokeroituja hedelmiä, kuten sitruunaa tai sitruunankuorta, ja ehkä jopa tummempia hedelmiä, kuten rusinoita, viikunoita tai kirsikoita. Panettone-valmistajat keskittyvät yleensä vain muutamaan täytteeseen pitäen maut yksinkertaisella puolella.
Vielä yksi määrittävä piirre on leivän muoto. Panettoneessa on täyttöaukkoja, jotka kurkistavat sen kaarevasta yläosasta, joka on muotoiltu melkein kuin sen maan valtavat kirkot, jossa leipä syntyi. Panettone voi olla pitkä tai lyhyt, paksu tai ohut, ja se usein nousee paperoidun sylinterin muodossa kaarevaksi yläosaksi, joka nousee kääreen yläpuolelle.
Panettone on erikoisruoka, jonka hinta vaihtelee suuresti. Pieni panettone suurelta tuottajalta voi maksaa vain muutaman dollarin. Pienempien käsityöläisten tuottama Panettone maksaa paljon enemmän, yleensä 25-50 dollaria ja jopa enemmän.
Miksi jokin panettone on niin kallista? Käsityöläismittakaavan käsityön vaikeuden vuoksi. Saatat ajatella yrittää säästää rahaa ja paistaa tämän leivän itse, mutta panettone on yksi harvoista elintarvikkeista, jotka sinun pitäisi luultavasti jättää ammattilaisten, kuten pastramiin.
Vaikka tavallisessa ruokakaupan panettoneessa on yleensä leivän allekirjoitukset, erityisesti sokeroidut hedelmähajusteet ja voileipä, käsityöläinen panettone voi viedä nämä elementit uudelle tasolle. Pienikokoinen panettone on yleensä vähemmän huokoinen, pyörteisempi sisällä ja liukenee lempeämmin, ilmavammin. Käsityöläiset seuraavat tarkkaan taikinan nesteytystä, pH: ta ja hiivan aktiivisuutta. He harjoittavat vuosia tietääkseen tasapainot, jotta heidän vaikeasti voitetut kupolipalat eivät esimerkiksi romahdu itseensä kuin tuomitut souffelit. Leivän asettamiseksi monet käsityöläiset jopa ripustavat sen ylösalaisin.
Onneksi panettone-maailma on monipuolinen. Jokainen leipä on erilainen. Ja voit syödä niitä eri tavoin. Voit syödä niitä aamulla tai keskiyöllä, muutaman päivän vanhat ja paahdetut, tai jopa kääntyä ranskalaiseksi paahtoleiväksi tai leivän vanukkaaksi. Se on hauska tutkittava maailma, joka voi tehdä talvilomista vieläkin parempia.
LIITTYVÄT : 8 joukkoa miellyttäviä jouluaamuisia aamiaisreseptejä
