• Käytä tuoreita tuotteita aina kun mahdollista. Saatat joutua turvautumaan jäädytettyihin herneihin ympäri vuoden, mutta älä tyydy villaviin tomaateihin tammikuussa, mehukkaisiin omenoihin huhtikuussa tai kutistuneisiin meloneihin marraskuussa. Osta mitä kausi; se maistuu paljon paremmin.

• Sijoita parhaisiin ainesosiin, joilla sinulla on varaa. Laadukkaalla pastalla, oliiviöljyllä ja balsamiviinietikolla on merkitystä (katso ehdotuksia siitä, mitä ostaa, kun päivität ruokakomeroosi).

• Ajattele klassikko uudelleen. Vanhanaikaisista resepteistä tulee tuoreita uusien ainesosien kanssa. Lisää Cheddar perunamuusiin; korvaa savustettu kala naudanlihalle hashissa.

• Ylitä ruokia. Sekoita ainesosia ja tekniikoita eri kulttuureista. Heitä amerikkalaista grillattua sianlihaa paistamiseen tai kreikkalaista fetajuustoa ranskalaiseen frise-salaattiin.

• Pidä se yksinkertaisena. Älä käytä liikaa erilaisia ​​aromeja yhdessä annoksessa.

• Sijoita yhteen tai kahteen raskaaseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan, joissa on alumiini- tai kuparisydämet. Ne vievät enemmän lämpöä, jotta voit valmistaa ja vähentää kastikkeita nopeammin. Valurautaiset kattilat ovat myös hyvä valinta.

• Tee kastike. Älä jätä karamellisoituja lihan tai kalanpaloja. Kaavi ne ilmaiseksi ja lisää 1 kuppi liemi tai viini. Keitä kastiketta, kunnes se on vähentynyt puoleen.

• Tehosta makua. Ruoan 'kypsentäminen' niin, että vesi haihtuu, vahvistaa makua. Pienennä kuppi ikääntynyttä balsamiviinietikkaa tai appelsiinimehua siirapiksi ja tipputa sitä grillatun lihan päälle. Lisää ruokalusikallinen sokeria jompaankumpaan vähennykseen, jotta saat suolaisen täytteen jäätelölle ja hedelmille.

• Yhdistä makea ja suolainen. Kilpailevat maut voivat tasapainottaa toisiaan, jolloin astian yleinen maku on täyteläisempi ja syvempi. Ajattele suolaisia ​​maapähkinöitä ja karamellipopcornia tai suolaa nuoren maissin korvalla.

• Yhdistä makea ja suolainen. Käytä mausteita siellä, missä niitä odotetaan vähiten, kuten ripaus cayenne-pippuria suklaakakussa tai punasipulia appelsiineilla.

• Älä ylikypsennä. Tämä koskee erityisesti kalaa ja vihanneksia. Kalan tulisi olla vasta hiutumassa, ja vihannesten tulisi olla raikkaita.

Lisää liikesalaisuuksia ― Resepteillä

Oletko valmis kokeilemaan joitain näistä säännöistä? Tässä on vielä neljä ravintolan innoittamaa temppua, ja reseptejä, joiden avulla voit toteuttaa ne käytännössä.

Liikesalaisuus: Kerros yksi maku. Käytä yhtä ruokaa useissa muunnelmissa vahvistaaksesi sen makua astiassa.
Resepti: Linguine simpukakastikkeen kanssa

Liikesalaisuus: Keitä odottamaton. Lämpimänä tai keitettynä ainesosat, jotka yleensä tarjoillaan raakana, voivat häikäistä.
Resepti: Meribassi ja kurkut samppanjakastikkeessa

Liikesalaisuus: Vaihda kypsennystapa. Nosta jokapäiväisiä ainesosia keittämällä niitä uusilla tavoilla.
Resepti: Kana paistettu pergamentissa

Liikesalaisuus: Lisää lämpöä. Älä pelkää kovaa paistinpannua. Tarvitset paljon lämpöä, jotta liha ja kala kypsytetään ja karamellisoituvat oikein.
Resepti: Pan-Seared Pepper Pihvi