Kysyimme asiantuntijalta Judith Finlaysonilta Hidas lieden mukavuusruoat: 275 sielua tyydyttävää reseptiä ja kasvissyöjäinen hidas liesi: yli 200 herkullista reseptiä (25 dollaria, amazon.com ), vastaamaan kiireellisimpiin hitaasti keittäviin kysymyksiisi.

Kuinka estän lihan kuivumisen?
Käytä kananreitä estääksesi siipikarjan kuivumista - niissä on enemmän rasvaa ja ne eivät kuivu yhtä nopeasti, Finlayson sanoo. Keitä reidet noin kuusi tuntia ja rinnat enintään viisi tuntia matalalla lämmöllä. Naudanliha leikkauksesta riippuen on paljon anteeksiantavampaa, hän sanoo. Parempien tulosten saavuttamiseksi käytä haudutettua naudanlihaa, lyhyitä kylkiluut tai rinta vastakkaiseksi kuin kylkiluut tai pihvi.

Kuinka voin estää makujen likaantumisen?
Aloita hyvällä reseptillä ja laadukkailla ainesosilla ja olet kaukana mudaisista makuista, Finlayson sanoo. Saat tuoreempia makuja lisäämällä hienonnettuja yrttejä ja vihanneksia lyhyemmillä kypsennysajoilla noin 10 minuuttia ennen ateriaa.

Kuinka voin puhdistaa hitaan liesi ilman paljon liotusta ja hankausta?
Vaikka hidas liesi voi olla raskas, puhdistamisen ei pitäisi olla ongelma. Hitaat liedet säilyttävät kosteuden, jonka pitäisi estää pohjan palaminen, Finlayson sanoo. Puhdistusvaikeudet voivat viitata teknisiin ongelmiin, kuten lämmön liian korkeaan liian pitkään.

Voinko valmistaa pakastettua lihaa hitaassa liesi?
Pakastettujen lihojen keittäminen hitaassa liedessä on ehdoton ei, Finlayson sanoo. Haitalliset bakteerit, jotka voivat aiheuttaa ruokaa aiheuttavia sairauksia, kukoistavat kosteassa ympäristössä 40–140 Fahrenheit-asteen lämpötilassa. Pakastetun lihan käyttö voi aiheuttaa ruoan pysymisen vaarallisessa lämpötilassa liian kauan.

Onko turvallista jättää hidas liesi päälle, kun en ole kotona?
Hitaan lieden jättäminen päälle on täysin turvallista. Itse asiassa se on verrattavissa lampun jättämiseen päälle, kun olet poissa, Finlayson sanoo.

Miksi ruokani kypsyy liikaa, jopa matalassa ympäristössä?
Kaikki hitaat liedet valmistetaan eri tavalla, eivätkä kaikki ruoanlaitto samassa tahdissa, sanoo Finlayson: Tunne hidas liesi. Käytä laadukkaita reseptejä, ja jos kypsennät jatkuvasti nopeammin tai hitaammin, säädä aikaa vastaavasti. Muista: Tarkkoja ohjeita ei ole, ja ongelman korjaaminen voi viedä jonkin verran kokeiluja ja virheitä.

Voinko puolittaa hitaan lieden reseptin?
Jos leikkaat reseptin kahtia, sinun on myös pienennettävä hitaan liesi kokoa, jotta lämpö jakautuu tasaisesti, Finlayson sanoo. Jos sinulla on vain yksi hidas liesi, tee koko resepti ja pakasta jäännökset tai pidä kiinni keittoista ja muhennoista, koska hitaan lieden koko ei ole yhtä tärkeä kuin jyviä kypsennettäessä.