Jos jokin asia, mistä voimme todennäköisesti kaikki olla yhtä mieltä, on tämä: Juustolla on valta tehdä kaikista ruokalajeista parempia. Mutta se ei tarkoita sitä, ettemme pelaa suosikkeja.

Jotkut meistä suosivat terävämpiä, suolaisempia juustoja, jotka pakkaavat boolin, kun taas toiset suosivat lempeämpiä, pehmeämpiä juustoja, joiden laatu on sulaa suussa. Ja vaikka sanan, cheddarin tai sveitsiläisen välinen ero voi olla helppo havaita, muut voivat mennä hieman incognito-tilaan.

Otetaan esimerkiksi Asiago, Romano ja Parmesan - vaikka kaikki kolme juustoa ovat kotoisin Italiasta, ne kaikki on valmistettu eri tavoin ja niillä on hyvin erilaiset maut. Ja silti jotkut meistä kokevat sekoittavansa ne.

Näin voit havaita erot seuraavalla kerralla, kun löydät itsesi juustolevyn ympärille.

Asiago-juusto

Kokki Marc Bauerin mukaan Master Chef International Culinary Center® -keskuksessa , Asiago tulee Vicenzan ja Trenton alueilta Italiassa. Se on valmistettu lehmänmaidosta - joko pastöroimattomana tai kaupallisesti pastöroituna tuotemerkistä riippuen - mikä antaa sille sen lempeän maun.

Mutta jos yrität kuvitella mitä Asiago näyttää kuten, se voi johtua siitä, että se esiintyy usein eri muodoissa, aina kovasta puolipehmeään sen mukaan, miten se on valmistettu ja kuinka kauan se on ikääntynyt. Verrattuna Parmesaniin tai Pecorino Romanoon, jotka ovat paljon kuivempia, Asiago on melko kostea. Sulata se rapean leivän päälle tai käytä sitä toisten vihannesten keräämiseen - jompikumpi tapa, se luo täydellisen kerroksen juustoista hyvyydestä.

Pecorino Romano -juusto

Pecorino Romano tulee Bazerin mukaan Lazion, Sardinian ja Toscanan (pecorino Toscano) alueilta Italiassa. Mutta paitsi sijainti, Romano erotetaan muista juustoista yhdestä muusta pääasiallisesta syystä: Se valmistetaan pastöroimattomasta lampaanmaidosta (lampaat ovat Lammas italiaksi), mikä antaa sille terävämmän maun kuin lehmänmaidolla valmistetut.

Pecorino Romano on kova, kuiva ja suolainen, löytyy usein raastetusta pastasta tai sekoitettuna lihapulliksi sen sijaan, että se syödä itse. Suolaisen puremansa rauhoittamiseksi pecorino Romano sekoitetaan usein miedomman juuston, kuten parmesaanin, kanssa.

Pecorino Romano kypsennetään puristettuna, kertoo Bauer, tarkoittaen sitä, että sitä kuumennetaan bakteereilla siirrostettuna, ja siksi se pyrkii saostamaan juustoa. Tämä prosessi luo myös muita kovia juustoja, kuten Parmesan, Swiss, Comte ja Manchego.

Mutta sen vahvemmalla, suolaisemmalla maulla on myös paljon tekemistä sen kanssa, kuinka kauan se on ikääntynyt. Bauerin mukaan Pecorino Romano -juustot ovat tyypillisesti ikääntyneitä 8–12 kuukautta, ja mitä pidempään niitä vanhennetaan, sitä vahvempi on sen maku.

Parmigiano Reggiano (alias Parmesan)

Matkusta hieman pohjoisemmaksi Italiassa, ja löydät alueet Emilia-Romagnan ja Lombardian, joissa aina suosittu Parmigiano Reggiano luotiin. Aivan kuten Pecorino Romano, myös parmesaania keitetään puristettuna, mikä johtaa kovaan juustoon ja sitä ympäröivään vielä kovempaan kuoreen.

kuinka kauan brita-suodatin todella kestää

Ja vaikka se saattaa näyttää samanlaiselta kuin Romano, kun se on raastettu pastan päälle, Parmesanilla on lievempi maku. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että se valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta pikemminkin kuin itsevarmempi makuinen lampaanmaito.

Sillä on myös hieman korkeampi rasvapitoisuus - 32 prosenttia verrattuna Pecorino Romanon 29 prosenttiin - lisää Bauer, ja sitä vanhennetaan tyypillisesti pidempään, 12-24 kuukautta. Itse asiassa löydät jopa Pecorino Romanon, joka on vanhentunut jopa 4 vuotta (etsi Stravecchione etiketistä). Kaiken kaikkiaan maku on mieto, mutta sillä on hienot sävyt, jotka parantavat tai parantavat sen tarjoamaa ruokaa, Bauer sanoo.