Ruokinta väkijoukolle? Pidetäänkö cocktailjuhlat? Rakenna yksi näistä upeista maljoista, ja olet täysin valmistautunut alkupalojen suhteen. Tarvitset vain suuren puisen leikkuulaudan, kuten tämä Vihainen . Ruokastylisti Chelsea Zimmer, ateriapalvelutarjoaja Jeremy Wachalter (Cobblestone Cateringin omistaja Brooklynissa, NY) ja Murrayn juustopäällikkö Christine Clark punnitsivat joitain vinkkejä.

Kuinka rakentaa juustolautanen:

• 3-5 juustoa on täydellinen luku useimmille väkijoukoille . Lisää ei ole parempaa: se voi hukuttaa ihmisten makuhermoja ja väsyttää juustoa. Lisäksi isäntänä haluat tietää kunkin juuston tarinan. On vaikea puhua yli viidestä juustosta.
• Lajike on kultainen sääntö . Jotain vanhaa, jotain uutta, jotain haisevaa, jotain sinistä. Tämä tarkoittaa, että valitset erityyppisiä maitoja (lehmä, vuohi, lammas ja sekoitukset) sekä valikoiman kovempia ja pehmeämpiä juustoja. Valitse erilaiset muodot (kiilat, pyörät, palat) visuaalista vaihtelua varten.
• Aina yksi väkijoukko ja yksi haastavampi juusto . Crowd-miellyttäjät ovat yleensä pehmeämpiä nuorempia juustoja, kuten kolminkertainen creme, kaksinkertainen creme tai brie. Ihmiset rakastavat yleensä myös nuoria manchegoja ja ikääntyneitä goudoja. Haastava juusto on yleensä haisevampi (pyydä juustokauppasi suosittelemaan hyvää) ja se lisää jännitystä / riskinottoa laudalle.
• Levy lievästä villiin . Ihmiset syövät yleensä vasemmalta oikealle, joten laita nuorimmat lempeimmät juustot vasemmalle ja vahvemmat oikealle auttamaan kitalaiden sopeutumista matkan varrella.
• Ajattele eri juustoasemien luomista . Sijoita huoneistot lähelle juustoja, joihin ne sopivat hyvin. Kokeile esimerkiksi yhdistää sinihomejuusto jotain makeaa, kuten hunajaa, karamellikastiketta, suklaata tai inkivääriä.

Kuinka rakentaa ruokalautanen:

• Se on rikas, joten osta nyrkkisääntönä 2 unssia lihaa per henkilö.
• Sekoita tekstuurit ja makut . Haluat jotain kovaa kuin kovettunut makkara (sopressata, chorizo, kova salami), rikas kuin pate (jos löydät sen), lämmin kuin pannulla keitetty makkara, savuinen kuin savustettu kielbasa ja herkkä kuten prosciutto.
• Varmista, että kaikki on syötäväksi valmis ja pureskeltavaa . Repe prosciuttto, jotta ihmiset voivat syödä sitä helpommin. Viipaloi salamia kylmänä siistiksi leikkauksiksi ja tarjoile sitä huoneenlämmössä. Varmista, että poistat makkaran kuoret (pakkaus yleensä sanoo, jos sinun on).
• Koristeet koristavat lautasen . Happamuus auttaa tasapainottamaan leikkeleen rikkaan maun, joten valitse chutney, rakeinen sinappi, cornichons ja oliivit.
• Kerros, kerros, kerros . Ruuhkainen on kunnossa. Yritä rypistää asioita, kuten prosciutto lisätäksesi pituutta. Kovettuneet lihat menevät päällekkäin aina kun mahdollista. Ja kokeile sekoittamista matalissa kulhoissa ja lautasissa lisätäksesi erilaisia ​​tasoja ja tilavuuksia.
• Älä unohda leipää . On hyvä pitää asia yksinkertaisena. Kokeile viipaloida patonki, tippua siihen runsaalla oliiviöljyllä, maustaa ja paahtaa uunissa.

Kuinka rakentaa vihanneslautanen:

• Valitse pariton määrä värikkäitä dippejä . Parittomat luvut ovat visuaalisesti miellyttävämpiä kuin parilliset. Dipit ovat usein valkoisia / beigejä, joten yritä tehdä värikkäitä ja eri tekstuureja. Joitakin ideoita täällä.
• Etsi jännittäviä vihanneksia . Tunnustetaan: kasvislevy jää usein koskemattomaksi. Jos löydät jännittäviä epätavallisia vihanneksia, napsauta ne ylös. Vaihtoehdot, kuten violetti parsakaali tai pääsiäismunaretiisi, ovat erittäin houkuttelevia. Tai valitse epätavalliset valinnat, kuten endiivi, radicchio tai pienet helmisalaatit.
• On okei käyttää myös tavallisia vihanneksia . Ajattele: selleri, porkkanat, kurkku, parsakaali ja kukkakaali.
• Jätä yläosat päälle kahvoille . Vihannespintojen jättäminen päälle auttaa täyttämään maljan ja antaa sinulle jotain, josta pitää kiinni. Jätä sellaisiin asioihin kuin retiisi. Leikkaa porkkanat, joten osa vihreästä jää edelleen.
• Leikkaa vihannekset erikokoisiksi . Jos retiisit, porkkanat ja parsakaalin kukat ovat pieniä, jätä ne kokonaisiksi. Puolikas tai neljännes isompia vihanneksia, jotta ne ovat puremankokoisia ja lisäävät visuaalista vaihtelua.
• Rapeita vihannekset jäävedessä ennen pinnoitusta . Kylmä vesi tehostaa vihanneksia & apos; värejä, herättää löysiä lehtiä ja jättää ne kimaltelemaan. Voit myös leikata vihannekset jopa päivää etuajassa ja säilyttää ne kylmässä vedessä.

Kirjoittanut Heath Goldman