Pesto on pohjois-italialainen kastike, joka vangitsee kotimaansa hengen: rikas, vihreä ja muinainen. Paitsi että basilika vie sen mahtavaan potentiaaliin, sillä on loputon monipuolisuus. Sen komponentit voidaan vaihtaa ja sekoittaa. Epätavanomaiset ainesosat, kuten sitruunan kuori ja saksanpähkinät, voivat päivittää peston ripaus tai aurinkoisessa viljelijöiden markkinoiden inspiraatiossa. Kastikkeen sovellukset ovat yhtä avoimia, rajoitettuja vain sillä, mitä sen valmistaja voi haaveilla: pasta, voileipiä, salaattikastikkeita, leipiä, marinadeja ja niin edelleen. Kuten niin monet maailman suurimmista yksinkertaisista ruoista, pesto on monimutkainen. Sen tekeminen alkaa puutarha , markkinoilla tai mistä tahansa saat juuri leikattuja yrttejä. (Ei, sinun ei tarvitse käyttää suosittua basilikaa sen kotikaupungissa Genovassa.) Kun olet saanut vihreät, tarvitset parhaan lähestymistavan niihin. Yritimme kolmea. Löysimme yhden.
Menetelmä # 1: Klassinen sekoitettu pesto keitetyllä basilikalla
Tämä perinteinen resepti poikkeaa Ligurian perinteestä hieman käyttämällä keitettyä basilikaa. Kokonaiset lehdet saavat kiehuvan kylvyn 10 sekunniksi, ennen kuin ne järkyttyvät kylmässä vedessä ja pysäyttävät ruoanlaiton sen alkaessa. Saatu kastike on hyvä: elinvoimainen ja maukas, kirkkaanvihreä ja fotogeeninen, lähellä sitä mitä ajattelet pestoa ajatellessasi. Se varmasti tyydyttää Ligurian kastikkeen halua. Perinteinen tutkija saattaa kuitenkin huomauttaa, että pesto on osa italialaista ruokaryhmää lyöty , luokka raakaa ruokaa. Tavallaan basilikan keittäminen nostaa peston ulos lyöty . Sillä ei ole väliä niin paljon, koska pesto tehdään sekoitettavaksi, mutta lämpö antaa kastikkeelle myös keitetyn-pinaatti-kaikun, joka siirtää puolen askeleen puutarhan terävyydestä, joka antaa hyvän raaka-peston. Tehosekoittimen käyttö tekee ainesosien sekoittamisesta helppoa, mutta olen utelias, kuinka maku vertautuu noudatettaviin menetelmiini.
Tuomio: Menettää jotain puutarhasta, mutta saa väriä ja uutta rikkautta.
Menetelmä # 2: Mintun käyttö
Pestossa on runsaasti tilaa improvisaatiolle. Sinun ei pitäisi epäröidä kokeilla toivomalla sen räätälöinti paremmin kulinaarisiin tarkoituksiisi. Yksi parhaista tavoista korottaa kastiketta on sisällyttää yrttejä tavallisen basilikan ulkopuolelle - ehkä toinen lajike, kuten kanelibasilika, ehkä toinen yrtti, kuten sitruunamakki. Harkitse minttua. Yhdistäminen voi tuntua epätavanomaiselta, mutta minttu ja basilika ovat peräisin samasta kasvitieteellisestä perheestä, mikä tekee niistä luonnollisen sovituksen. Leikkaamalla minttua voi antaa pestolle villin laadun. Sekoitin erän kaksi kolmasosaa basilikaa ja yhden kolmasosan minttua. Tulos ei maistanut mitään hammastahnaa tai hammastahnaa, kuten saattaa olla huolta, mutta paljon mielenkiintoisempi kastike. Rahapaja muotoili pestoa reunoiltaan antaen sille jotain maata, luonnonvaraisia kasveja ja ruohoja, jotka siirtyivät kesän tuulessa.
Tuomio: Jazzing pesto muiden yrttien kanssa voi olla yllättävää. Jos he ovat tuoreita puutarhasta, vielä parempi.
Menetelmä # 3: Vanha tie
Ennen tehosekoittimia, ennen Internet-reseptejä ja sähköä, basilika murskattiin käsin laastissa ja survimessa. Jos sinulla on aikaa, muinainen tapa on edelleen paras tapa, jopa nykyaikana. Miksi? Syitä on monia. Ensin valkosipulin ja suolan, sitten pinjansiementen, sitten juuston ja lopuksi basilikan murskaaminen vie sinut aromaattiseen kiertuepestoon valmistuksen aikana, tuore tuoksu mukana jokaisessa vaiheessa. Lehtien lyöminen näyttää vapauttavan enemmän niiden sisäistä, nurmikasvien olemusta tavalla, jota teräterät eivät. Ohuiden lehtien murskaaminen toistuvasti 10, 20 minuutin aikana antaa pestolle rehevän kermaisuuden. Jos lisäät öljyä hitaasti asteittain, samalla tavalla kuin lisäät basilikaa suuren ripaus kerrallaan, kastike emulgoituu hienosti. Viimeinen pesto on barokki ja silkkinen, yrtin hengen kanssa.
Tuomio: Maalaismainen valinta tekee hienostuneimmasta pestosta. Se on kermainen, herkullinen ja maistuu basilikan parhaasta versiosta itsestään. Voittaja, epäilemättä.
