Täydellisen suklaa-evästeen paistaminen on taidemuoto, jota monet viettävät elämänsä yrittäessään saavuttaa. Mutta suklaa-evästeet ovat syvästi henkilökohtaisia, ellei kiistanalaisia. Jokaisella on mielipide siitä, mikä antaa heille ihanteellisen maun, koostumuksen ja makeuden asteen.

Tiedätkö kuka naulasi sen? Jacques torres . Jacques on usein nimeltään Mr.Suklaa, ja hän on lopullinen auktoriteetti kaikessa tässä makeisten nautinnossa - erityisesti suklaakekseissä. Hänen kanssaan on paras tasapaino sisäpuolella olevalla, terävällä reunalla; ne ovat voisia, pureskeltavia ja niillä on juuri oikea määrä pelimerkkejä käynnistystä varten.

Mikä on hänen salaisuutensa? Anna taikinan ikääntyä, hän sanoo.

Monet meistä jäähdyttävät jo taikinaa ennen sen vierittämistä hieman. Todennäköisesti 30 minuuttia, tunti tai kaksi enintään. Mutta Jacquesin mukaan sinun pitäisi jäähdyttää evästekakkuasi vähintään 24 tuntia .

Miksi meidän pitäisi antaa evästeiden taikinan ikääntyä?

Joten mausta tulee vahvempi ja tasaisempi, Torres sanoo. Koska rasva imee makua, antamalla kaikille ainesosille aikaa sitoutua ennen paistamista saadaan voimakkaampi, voisempi, tasapainoisempi eväste. Sokeri sulaa ja muuttuu vähemmän rakeiseksi; voi maistuu dekadenttisemmalta. Se on vain parempi, hän sanoo.

LIITTYVÄT : 7 yksinkertaista vaihetta täydellisen piirakan paistamiseen joka kerta

Paras muoto taikinan jäähdyttämiseen ei ole muoto.

Torresin mukaan on parempi jättää se isoon palloon, kun taikina kypsyy, sitten irrottaa juuri ennen paistamista. Et halua siirtää taikinaa vanhenemisen aikana, koska se tekee tekstuurista epämiellyttävän elastisen. Haluat hilloa, voista taikinaa. Sitä saat, kun annat sen ikääntyä yhtenä kappaleena.

Kuinka kauan on liian kauan antaa taikinan ikääntyä?

Pari päivää on enimmäisaika, jonka sinun pitäisi olla ikääntyvä eväste taikina. Taikina on loppujen lopuksi munia, joten haluat olla tietoinen siitä, kuinka kauan jätät sen olevan. Jos sinulla ei ole aikaa leipoa taikinaa, Torres suosittelee kaakaota, pakastamista ja säästämistä myöhempää käyttöä varten.

Muita välttämättömiä evästeiden leivontatemppuja

Ole valinnallinen pelimerkiesi suhteen. Torresin suklaakeksien perusta on laatusuklaa. Hän ohittaa leivonnaisen suklaan, joka pitää muodonsa uunissa, ja valitsee sen sijaan oikean suklaan (sen melu).

Älä pelkää rasvaa. Rikkaan ja dekadentin tekstuurin saavuttamiseksi Jacques käyttää reseptissään rasvaista voita. Plugrán eurooppalaista voita on hänen go-to.

Koolla on väliä: Torresin valtaville evästeille (halkaisijaltaan noin seitsemän tuumaa) hän leipoo taikinakumoja, kooltaan suuret golfpallot.

LIITTYVÄT : 20 herkullista klassista evästereseptiä