Hyvä piirakka on monien muuttujien tasapainottava teko. Se on tarkka tiede, jonka määrittää aika, lämpötila, ainesosat ja paljon muuta. Älä pelkää! Kuten monien paistotaitojen kohdalla, ainoa tapa naulata täydellinen piirakka on harjoitella, harjoitella, harjoitella.
Joten kuka voisi paremmin tarjota meille asiantuntemusta parhaiden piirakoiden leivonnassa kuin Nicole Rucker, kirjoittaja Dappled: Leivonta reseptit hedelmien ystäville ? Hän on työskennellyt vuosia leivontakokkina huippuravintoloissa, kuten Gjusta, ja omistaa oman piirakkayrityksensä Rucker's Pie. Hänen itsensä julistama elinikäinen intohimo auttaa kotikokkeja löytämään saman maagisen alkemian, jolla hän on saavuttanut hedelmä jälkiruoat . Tässä on Nicolen tärkeimmät vinkit saavuttaa piirakan täydellisyys . Kokeile niitä, kun paistat makeaa kesähedelmäkakkuamme tai vanhanaikaisia omenapiirakkeita.
Vastaavia tuotteita
Räätälöi aika, lämpötila ja rakenne ainesosien mukaan
Hedelmien kypsyysaste vaihtelee, ja reseptejä on mukautettava mehujen, makeuden ja kiinteyden vaihtelujen hallitsemiseksi. Joten sen sijaan, että ajattelisit aikaa ja lämpötilaa yhden koon kaikille ohjeiksi, mukauta ne aina täyttöösi sopiviksi. Vesipitoiset hedelmät saattavat tarvita esimerkiksi enemmän lämpöä ja aikaa, kuten myös kypsät persikat, päärynät ja paljon muuta.
Rakenteella on myös rooli. Säleikön yläosan avoin rakenne antaa höyryn haihtua vapaammin kuin tuuletettu kiinteä kuori; mureneva yläosa vapauttaa ylimääräistä sakeuttamisainetta täytteeseen, joten hedelmän sakeuttamisaineen määrää tulisi säätää.
LIITTYVÄT : Keittokirjan kirjoittajan mukaan kuusi parasta käytäntöä hedelmien kanssa paistamiseen
Varmista, että pohja- ja yläkuori leivotaan samaan asteeseen
Piirakan pohjan tulisi olla kullanruskea, sama kuin yläosa, mutta usein nämä asiat eivät tapahdu samaan aikaan. Yläkuoren tulee olla syväpronssinen. Jos pohjakuoren on oltava kiinni ylhäältä, telttaile piirakka tinfoililla ja jatka paistamista, kunnes pohjakuori hehkuu värillä. Täysin paistettu pohjakuori on avain piirakan makuun ja rakenteeseen.
Voit leipoa tasaisesti ruskistuneen kuoren kokeilemalla Ruckerin nero-menetelmää: Esikuumennan uunin korkeaan 400 ° F: n lämpötilaan kuoren puhaltamiseksi aluksi. Kokeilun, erehdyksen ja monien erilaisten uunien avulla olen huomannut, että se on minulle paras tapa varmistaa, että kuoreni pysyy haluamassani muodossa, Rucker sanoo. Lasken lämpötilaa heti, kun piirakka menee uuniin, jotta korkein lämpötila ei kypsennä yläkuorta liian nopeasti. Et koskaan enää paista märkäpohjaa.
Prioriteetti makuun kauneuden sijasta - joten älä liioittele sitä sakeuttavien aineiden kanssa
Hedelmät luonnollisesti pehmenevät ja saavat nestemäisiä paistettaessa. Voit torjua vuotamista sakeuttamisaineilla, mutta jos lisäät liikaa, vaarantat piirakan maun. Tasapaino on avainasemassa.
lahja 27-vuotiaalle miehelle
Pidän mieluummin mausta kuin kauneudesta joka päivä, ja hedelmiä sisältävä täyteaine, jossa on liikaa sakeuttamisaineita, ei maistu hyvältä, Rucker kertoo. Sen sijaan hän suosittelee pyrkimystä pehmeästi asetettuun hedelmätäytteeseen, jossa on juuri oikea määrä sakeutettuja mehuja ja hedelmiä. Tällä tavalla viipale pystyy seisomaan itsestään samalla, kun vuotaa edelleen juuri oikea määrä makeaa kastiketta.
Jos aiot tarjoilla piirakan lämpimänä uunista, muista, että tärkkelys sakeutuu jäähtyessään. Vastaavasti lämmin, kastuva piirakka on hieman vakiintunut ja jäykkä seuraavana päivänä.
Käytä lasiastiaa, varsinkin jos olet uusi leivonnassa
Rucker kannattaa lasikakkujen käyttöä - varsinkin aloittelevien piirakanvalmistajien kannalta -, koska ne mahdollistavat visuaalisuuden viittaukset luovuuteen. Edistyneet leipurit voivat valita mieluummin arvostamiensa ansioiden perusteella. Metalli on parempi lämmönjohdin, ja se voidaan siirtää turvallisesti jääkaapista tai pakastimesta uuniin hajoamatta.
Noudata näitä ohjeita, jos haluat käyttää pakastettuja hedelmiä
Voit leipoa todella laadukkaita hedelmäkakkuja tuoreet hedelmät ovat aina parhaita . Voit kuitenkin tehdä hienon piirakan pakastetuista hedelmistä - se vie vain vähän enemmän työtä. Hedelmien jäätyminen pehmentää rakennetta, ja kun hedelmä on sulanut, vesi pääsee hedelmistä helpommin. Jos et valmista kunnolla, tämä voi tehdä keittokakun.
- Pakastetut persikat, omenat ja raparperi sopivat kaikki paistamiseen sulattamatta ja tyhjentämättä.
- Pakastetut mustikat, mansikat ja kirsikat on ensin sulatettava, ja parhaan tuloksen saavuttamiseksi ne on esikypsennettävä sokerilla ja tärkkelyksellä, kunnes mehut ovat sakeutuneet.
- Vadelmat ja karhunvatukat ovat yleensä hyviä käyttää suoraan pakastimesta pieninä määrinä, mutta jos teet kakun, jossa on 100 prosenttia karhunvatukoita ja käytät pakastettuja hedelmiä, Nicole suosittelee karhunvatukkaiden käsittelemistä mustikoina ja niiden esikypsentämistä.
- Jos haluat käyttää jäädytettyjä marjoja, jotka on sekoitettu tuoreisiin omenoihin, päärynöisiin tai persikoihin, voit lisätä ne jäädytettyinä täytteeseen vaarantamatta märkää piirakkaa.
Käytä papuja tai painoja, kun paistat yksittäisiä kuorisia piirakoita
Yhden kuoren piirakat jakautuvat kahteen luokkaan: paistetut ja täysin paistetut. Kummassakin tapauksessa kuori tulisi vuorata kelmulla tai pergamenttipaperilla ja täyttää joko papuilla tai piirakan painoilla, jotta kuori ei kuplituisi ja siirtyisi paistamisen aikana. Käytän papuja; ne ovat halpoja ja ne voidaan kompostoida muutaman käyttökerran jälkeen, Rucker sanoo.
Löydä oma allekirjoitustyyli
Vaikka maku on ensin, kauneus on osa hauskaa leipoa piirakka alusta alkaen, ja Rucker suosittelee, että kaikki piirakanvalmistajat kehittävät oman henkilökohtaisen viimeistelytyylinsä. Vuosia sitten tapasin Arizonassa naisen, joka valmisti sadan piirakan ruokailijalle kerran viikossa. Hän piti paistamattomia piirakoita suuressa pakastimessa, joista jokainen oli merkitty omalla leikkauskielellään tunnistamista varten. Jokainen pakastimen piirakka oli osoitus käytännön elämästä. '
Ottaa mukaan? Käytäntö on myös ainesosa.
LIITTYVÄT : 9 herkullista hedelmillä täytettyä kesän jälkiruokareseptiä
