Pinsalla, roomalaisella leivällä, jota on nautittu ennen pizzan kehittymistä, on hetki. Se on syntynyt pizzerioissa ja ravintoloissa amerikkalaisissa kaupungeissa New Yorkista San Franciscoon ravintoloissa, joissa on vahva italialainen painopiste. Tämä elpyminen tapahtuu sen jälkeen, kun kiinnostus Rooman ruoanlaittoon herätetään uudelleen. Miksi kokeilla pinsaa? Mikä tekee siitä ainutlaatuisen? Ja onko se pizzaa vai ei?
Aloitetaan viimeisestä kysymyksestä. Lyhyt vastaus: ei.
Vaikka pinsa näyttää pizzalta, viranomaiset pyrkivät luonnehtimaan pinsaa leivänä. Tämä on hieman mielivaltainen ero. Jos ajatellaan pizzan sijaintia maailman leipien taksonomiassa, ei ole vaikea esittää väitettä siitä, että pizza itsessään on leipä. Leipä, juustoa, usein kastiketta ja muita täytettä.
mitä käyttää staattisille hiuksille
LIITTYVÄT : Nämä 16 pizza-reseptiä ovat niin hyviä, et koskaan tilaa uudestaan
Pizzan ja pinsan välillä on kuitenkin useita keskeisiä eroja. Ensimmäinen on taikinan meikki. Pizza-taikinassa käytetään 100-prosenttista tavallista vehnäjauhoa, joka on usein jauhettu 00: n hienoksi. Toisaalta Pinsa on paljon joustavampi. Tavallisten vehnäjauhojen lisäksi käytetään tyypillisesti viljan kaltaista spelttiä. On myös yleistä, että soija- ja riisijauho löytää tiensä taikinaan. Tämä joustavuus johtuu niukkuudesta. Kun ihmiset paistivat pinsaa vanhanaikana, he muotoilivat taikinan kaikella mitä heillä oli.
Toinen ero: muoto. Pinsa on taipumus venyttää pitkänomaisiksi, pidennetyiksi soikeiksi. Myös käymisaika voi erottaa pinsaa ja pizzaa. Pizza-taikina voi käydä muutamassa tunnissa muutamaan päivään. Nykyaikaiset Pinsan valmistajat pyrkivät pitempään käymiseen, usein kahteen päivään tai pidempään.
kuinka sakeuttaa kastike jauhoilla ilman paakkuja
Viimeinen ero on taikinan nesteytyksessä (eli kosteudessa). Nesteytys vaihtelee suuresti tavallisessa pizzassa. Jotkut pizzatyylit, kuten roomalainen kun leikataan (neliömäiset saksilla leikatut piirakat) ovat erittäin hydratoituneita, mikä tekee kevyemmästä, ilmavammasta kuoresta. Nykyaikaiset pinsa-valmistajat pyrkivät myös kohti erittäin nesteytettyjä taikinoita.
Joten miten tämä kaikki näyttää viimeiseltä pitkänomaiselta pinsa-pituudelta?
Suurin ero on kuoressa. Koska käytämme vähemmän viljaa, pinsa-taikinassa on vähemmän gluteenia. Hyvin muotoillussa pizzataikina, riippumatta siitä, onko tavoitteena pehmeä, napolilaistyylinen kuori tai vastustuskykyisempi New York -tyylinen purenta, on joustava laatu - eräänlainen kevyt pomppiva takaisku hampaita vasten. Tämä tulee osittain gluteenista (vaikka on olemassa muita tekijöitä, kuten kuoren proteiinipitoisuus). Pinsalla ei ole tätä joustavaa purenta niin paljon kuin pizzalla.
hyvä tapa puhdistaa valkoiset kengät
LIITTYVÄT : Gluteenia ymmärretään vakavasti - tässä miksi
Sen sijaan pinsa-taikina on kevyt ja raikas. Reunoilla, joissa se on puristettu, sillä voi olla purema melkein cracker-y. Viljattomat lisäykset antavat pinsa-kuorelle vähemmän mestarillisen pizzataikinan vehnäpellon syvyyttä. On sanottu, että tämä suhteellinen keveys tekee pinsasta helpommin sulavan.
Joustava, riippumatta saatavilla olevasta pinsa-taikinan henki ulottuu sen täytteisiin. Näet mukavan valikoiman. Pinsasta ei ole kiivasta ananas- tai ei-ananas-keskustelua. Pinsanvalmistajat saavat melko vapaamuotoisia ja käyttävät usein vuodenaikoja oppaanaan. Olen nähnyt pinsaa kaikesta perunarahoista tomaattikastikkeeseen pähkinöihin, deli-lihaan ja burrataan, jonka haarukka avaat ja voit.
Pinsasta perimmäinen kysymys voi olla tämä: voiko se roikkua pizzan kanssa? Pizzalla on niin laaja valikoima tyylejä. Pizzalla on niin paljon mestareita. Se on kehittynyt niin paljon viimeisten 20 vuoden aikana. Se on korkea baari, jonka pinsa tavata. Mutta mielestäni tapa lähestyä pinsaa on ajatella sitä ei sellaisena, joka voi kilpailla pizzan kanssa tai korvata sen. Katsokaa sen sijaan ruokaa, josta on nautittu niin kauan, että hei, ehkä nautitte siitäkin.
