Rakastan silkkistä hummusta ja olen kokeillut kaikkia temppuja, jopa kuorinut huolellisesti kaikki kikherneeni, saadakseni sileän hummuksen, jota rakastan. Nämä kikherneistä irtoavat läpikuultavat nahat ajavat minua pähkinöihin, ja olen vakuuttunut siitä, että se estää hummusta olemasta pehmeää levitystä, jonka sen pitäisi olla. Mutta sitten äskettäin selasin Shaya , keittokirja, kirjoittanut Alon Shaya ja siinä törmäsin loistavaan reseptiin, jolla on mielenkiintoisin tekniikka päästä eroon näistä ärsyttävistä pienistä nahoista. Shaya tajusi oikotien kaikkien aikojen sujuvimmalle hummukselle. Ja sinun ei tarvitse edes kastaa omaa.

Voimakkaita ruokia on liian monta laskea Shaya . Siellä on paistettu munakoiso, jossa on karamellisoitua tomaatti- ja vuohenjuustoa, ja kaikki Borekas, joka on valmistettu voihiutaleesta taikinasta ja täytetty fetajuustolla. Jopa hänen hyvän kalkkunan voileipensä yksinkertaisuus antaa sinulle kaikki sydämesi silmät. Mutta kun laskeuduin Shaya-pikakuvakkeen Hummusiin, jouduin antamaan sen mennä. Näin hän tekee:

Pikakuvake Hummus

Antaa noin 1 litran

Kaksi 15 unssin tölkkiä kikherneitä

1 ½ litraa plus 6 ruokalusikallista vettä jaettuna, plus lisää tarpeen mukaan

2 rkl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi, murskattu

¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää tarjoilua varten

¼ kuppi rypsiöljyä

kuinka taittaa sovitettu arkki askel askeleelta

2 rkl raakaa tahinia

1 ½ tl Morton kosher-suolaa

¼ tl jauhettua kumina

1. Tyhjennä kikherneet ja huuhtele ne hyvin. Hiero ne varovasti - koska ne ovat jo pehmeitä - käsissäsi, jotta nahat irtoavat niin, että ne irtoavat ruoanlaittoon.

2. Lisää kikherneet (nahat ja kaikki) kattilaan, jossa on 1 1⁄2 kvartsia vettä. Kiehauta se kiehuvalla korkealla lämmöllä ja vähennä sitten lämpö keskitasolle. Kuori ajoittain lusikalla tai pienellä seulalla kaikki nahat, jotka ovat kelluneet huipulle 10 tai 15 minuutin aikana. Jos haluat seurata edistymistäsi, varaa nahat mittakuppiin. Tavoitteena on, että sinulla on noin 3⁄4 kupillista nahkaa, kun puhdistat pavut. Mitä enemmän aikaa viettää täällä, sitä tasaisemmat tulokset ovat.

3. Yhdistä samalla sitruunamehu ja valkosipuli ja anna niiden jyrkätä vähintään 30 minuuttia. Kalastaa valkosipuli ennen jatkamista.

4. Tyhjennä kikherneet ja yhdistä ne monitoimikoneeseen valkosipuliin infusoidun sitruunamehun, 6 ruokalusikallisen veden, oliiviöljyn, rapsiöljyn, tahinin, suolan ja kuminan kanssa. Prosessi vähintään 5 minuuttia, kunnes hummus on erittäin sileä ja kevyt. Jos huomaat, että se on edelleen paksu ja rakeinen, lisää lisää vettä 1 rkl kerrallaan, prosessorin ollessa käynnissä, kunnes se tasoittuu voikerman kuorrutukseksi.

5. Tarjoile huoneenlämmössä, ripottele enemmän oliiviöljyä, jos haluat.

RELATED: Pitääkö mustikoiden heittäminen jauhoissa todella niiden uppoamista?

Huomasin, että mitä enemmän aikaa hierotaan kahvia kahviherneistä, sitä parempi lopputuloksesi on. Hauduta lisäksi kikherneitä runsaalla määrällä vettä: on helpompaa irrottaa nahat päältä, kun tilaa on enemmän.

Loistava. Lopputulos oli todella uskomattoman sileä hummus. Vaikka, jos haluat hummusta paksulla puolella (silti silti kuin silkki), aloita lisäämällä vain 3 ruokalusikallista vettä, kun sekoitat kaikki ainekset monitoimikoneessa. Lisää vähitellen vettä, 1 rkl kerrallaan, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.

Shaya suosittelee hummuksen päälle persiljaa, paprikaa ja oliiviöljyä, mutta se on melko täydellinen heti lusikalta.

kuinka paljon huone maalataan

Ote: SHAYA kirjoittanut Alon Shaya. Tekijänoikeus © 2018 Alon Shaya. Ote Alfred A.Knopfin, Penguin Random House LLC: n osaston luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään. Mitään tämän otteen osaa ei saa kopioida tai painaa uudelleen ilman julkaisijan kirjallista lupaa.