Kaikki tietävät, että piirakka on vain yhtä hyvä kuin sen kuori. Mutta johdonmukainen tarjous, hiutaleinen rakenne, voinen maku ja kultainen hehku voivat olla haastavia jopa kaikkein maustetuimmille leipureille. Mitä amatööri tekee? Aloita noudattamalla näitä 10 yksinkertaista sääntöä:

1. Ole viileä: Varmista ennen aloittamista kaikki - jauhosi, voita, sardi (jos käytät sitä) - on jäinen kylmä. Miksi? Kun sekoitat taikinaasi, haluat, että se pysyy täynnä sulamattomilla rasvakappaleilla. Kun ne osuvat uunin lämpöön, nuo viileät nugetit luovat höyrytaskut - hiutaleiden rakennuspalikat.

2. Pysy janoisena: Lisää aina vesipisara tipoittain ja käytä reseptissä vaadittua vähimmäismäärää. Vesi on se, mikä käynnistää gluteenin muodostumisen, ja liikaa siitä johtaa väistämättä kovaan kuoreen.

3. Pudota happoa: Yritä korvata pieni määrä reseptissä olevaa vettä sitruunamehulla tai etikalla: Happo estää gluteenin kasvua ja pitää kuoren pehmeänä.

4. Älä koske: Älä käsittele taikinaa liikaa. Sekä käsien lämpö että ylimääräinen venytys voivat saada gluteenin tuotannon menemään yli-ajamaan - ja leivonnaiset tarttuvat.

5. Rentoudu: Jäähdytä taikinasi ennen sen vierittämistä uudelleen - vähintään 30 minuutin ajan, mieluiten pidempään. Tämä lepojakso antaa muodostuneelle gluteenille mahdollisuuden rentoutua, mikä estää dramaattisen kutistumisen paistamisen aikana ja tekee taikinasta helpomman käsiteltävän muovaamisen ja valssaamisen aikana.

6. Vieritä oikealle: Taikinan voileipä pergamenttipaperiarkkien väliin ennen valssaamista pitää työtilan siistimmin (vähemmän jauhoja sirottelua varten) ja auttaa estämään hauraan taikinan tarttumista ja repeytymistä.

7. Päästä höyry: Jos teet kaksoiskerrospiirakkaa, muista viipaloida tai leikata tuuletusaukot yläosaan. Nämä päästävät ylimääräiset mehut ja höyryn poistumaan piirakasta ja pitävät pohjan kuorta kastumasta.

8. Harjaa: Saadaksesi rikkaan, kultaisen sävyn ja hiukan kiillon, harjaa piirakan yläosa munalla ja roiskeella valmistetulla pesulla.

9. Kuumenna: Kun uuni ei ole tarpeeksi kuuma, kuori hauduttuu piirakan mehuihin - eikä koskaan rypisty. Ratkaisu: Aloita paistaminen aina lämpötilassa 425 ° F ja alenna sitten lämpötilaa noin 30 minuutin kuluttua. Varmista, että uuni on täysin lämmennyt, ennen kuin laitat piirakan sisälle.

10. Suojaa ja suojaa: Usein täytteet ja kuori kypsyvät eri tahtiin. Palavien palojen ja palaneen palan estämiseksi aseta piirakkakilpi tai alumiinikalvorengas kuoren reunan yli muutaman viimeisen minuutin aikana.

pelejä juhlissa