Juustoa, taikinaa, kastiketta, suolaista, rapeaa, joka ensimmäinen purenta pizzan siivuksi saa kaikki nämä makuhermot rynnäkköiksi. Pizzasta perjantaisin pizzajuhliin pizza on juurtunut meihin.

Ruokatoimittajana osoitteessa Todella yksinkertainen , Unelmoin työskennellä pizzan tarinan paremmalla puolella, saada kotikokit valmistamaan ravintolalaatuista pizzaa kotona, omassa keittiössään. Haaste: pizzataikinan resepti, jota voitaisiin käyttää erilaisissa pizzatyyleissä, mutta joka pitää prosessin erittäin helppona. Ihannetapauksessa tämä yksi pizzan taikinan resepti pystyy muotoilemaan ja paistamaan neopolitan-tyyliseksi piirakaksi ja roomalaiseksi piirakaksi sekä Detroit-tyyliseksi pizzaksi, mummo-piirakaksi ja Chicagon tyyliseksi pizzaksi. Mutta ensin tutkimus.

Otin tutkimuksen erittäin vakavasti (kuten teetkin, kun pizza on mukana). Ensinnäkin, aloittaen Bolognasta, Italiassa, vierailemalla Berberè Pizzeriassa kahdesti kahdessa päivässä, koska orgaanisista jauhoista valmistettu juurikkaan kuori oli todella jotain erikoista. Sitten astuin Speedy Romeon keittiöön Manhattanin Lower East Sideen tutkimaan napolilaistyylisen pizzan tekniikoita. Ottaen huomioon, että lopullisena tavoitteena oli toimittaa helppoja mutta vastustamattomia pizzareseptejä, jotka pysyivät uskollisina tyylillään, esitin keittiömestari Justin Bazdarichille kysymyksen, voisiko yksi taikina toimia erilaisilla pizzatyyleillä? Hän ajatteli, että se voisi, antaen minulle suuria toiveita tuoda monipuolinen pizzataikina kotikeittiöihin.

Seisoten mölyisen lehtipuulämmitteisen italialaisen pizzauunin vieressä, taskussa muutama vinkki pizzan muotoilemiseksi täydelliseksi kierrokseksi ilman kaulin (mitä et todellakaan halua tehdä napolilaistyyliselle pizzalle, tallenna se ohuelle roomalaiselle -tyylinen yksi). Neopoliittityylisessä Margherita-pizzassa avain on painaa lujasti sormenpäilläsi alkaen keskustasta ja myös kämmenellä tasoittamalla taikina pyöreäksi. Alkaen keskeltä ja työskentelemällä kohti reunaa, rajakuori voi muodostua luonnollisesti. Bonuspisteet: jos pystyt pyörittämään taikinaa pinnalla kämmenelläsi ja painamaan ja venyttämään suureksi kierrokseksi kaikki samanaikaisesti ja todella nopeasti, aivan kuten Speedy Romeon kokit.

Roomalaistyylisen pizzatutkimukseni aikana astuin jalan Martaan, pizzaravintolaan lähellä New Yorkin Madison Square Park -puistoa, ennen lounaspalvelua kylmänä arkipäivänä. Kokki Lena Ciardullo kertoi minulle Roomassa vietetystä ajastaan, kun kuvasin elävästi hänen kuvaavan kuinka tahmea taikina oli siellä ennen kuin se oli kypsennetty. Martalla taikina on ohut ja terävä kuori, joka pitää sinut palaamassa lisää, toisin kuin napolilaistyylisessä piirakassa, jossa kuori on taikinaa ja keskiosa muuttuu märkäiseksi. Tämä ohut ja rapea kuori oli tämän tyyppisen piirakan lopullinen tavoite. Täyte? Mahdollisuuksia on rajattomasti, mutta valitsin perinteisen roomalaisen perunan täytteen.

Loput tutkimukseen käytetystä ajasta sisälsivät paljon testimaisteluja erilaisissa pizzanivelissä, mukaan lukien pari Japanissa, DADA Kamakurassa ja Seirinkan Tokiossa. Lisäksi sukellat syvälle keittokirjoihin pizzamestareilta, kuten Chris Bianco VALKOINEN (24 dollaria; amazon.com ), Joe Beddian s Pizza leiri (21 dollaria; amazon.com ) sekä EMILYn, Emmy Squaredin, Emily ja Matthew Hylandin, EMILY: Keittokirja (18 dollaria; amazon.com ). Jopa Dan Brensfieldin taitava kuvitettu opas pizzaan, Pizzapedia (10 dollaria; amazon.com ) - jota suosittelen erittäin miellyttäväksi lahjaksi elämääsi olevalle pizzanfäärille.

Keittiössä se oli peto, jolla kokeiltiin erilaisia ​​tekniikoita ja lämpötiloja, kokeilun ja virheen poreallas herkullisilla tuloksilla. Minun oli tarkoitus tarjota taikina, joka pystyi pumppaamaan viisi erilaista pizzaa kotiuunista ilman pizzakiveä ja vain reunustettua leivinlevyä. Alle kaksi pizzaa täynnä viikkoa myöhemmin (yli 30 pizzaa!), Master taikina toimi viidellä eri tyylillä pizzaa. Pelkällä tekniikan muokkauksella mestaripizzan taikinan resepti voi johtaa viiteen kotitekoiseen pizzaan, jotka tuntuu siltä, ​​että astut juuri kuumimpaan pizzeriaan.

Joitakin ylimääräisiä vinkkejä täydelliseen pizzaan:

• Työskentele aina huoneenlämmössä taikinan kanssa, se venyy helpommin ja sinulla on helpompaa aikaa taikinan työstämiseen. Jos taikina vetäytyy taaksepäin muotoilun aikana, anna sen levätä muutaman minuutin ajan puhtaalla astiapyyhkeellä.
• Täytä taikina leivinpaperilla olevilla täytteillä, jotta vältetään katastrofi, kun yrität siirtää ja päätät sen sijaan calzoneen (ei pahin asia, mitä voi tapahtua).
• Varmista, että uuni on kuuma ja esilämmitetty kunnolla. Se varmistaa, että kuori on sen mitä sen pitäisi olla, ja antaa sille todelliset mahdollisuudet leopardoitua, kevyttä hiiltymistä kuoressa, erityisesti napolilaistyylisessä pizzassa.
• Taikinan pyörittäminen palloksi saattaa tuntua kikkaalta, mutta se ei ole. Bazdarich sanoo, että se estää taikinaa repimästä. Muotoile taikina palloiksi tarttumalla taikinan reunoihin ja viemällä kohti keskustaa puristamalla kiinni. Käännä ja sinulla on taikinapallo valmis vedettäväksi.

Mene nyt tekemään pizzataikina ja nauti viidestä herkullisimmista pizzatyyleistä kotona.

Master Pizza Taikina

Tässä se on: syy et koskaan enää lähde talostasi: kotitekoinen pizzataikina. Okei, se voi olla vähän äärimmäistä, mutta todellisuus on, että omalla helpolla pizzataikina reseptilläsi, joka on niin yksinkertainen, ei ole mitään syytä koskaan tilata noutopizzaa uudelleen. Tämä helppo pizza taikinan resepti tekee yhden erän, joka voidaan muuntaa eri tyyleiksi (kuten seuraavat reseptit).

Hanki resepti: Master Pizza Dough

Chicago-tyylinen syväruokapizza savustetulla mozzarellalla

Syvän ruokalajin pizzalla on kuuluisa maine, ja monet lujat chicagolaiset vaativat, että sitä ei voida toistaa kotikaupunginsa ulkopuolella. Tämä resepti on hyvä tapaus kotitekoiselle versiolle kilpailla alkuperäisen kanssa. Tärkeintä on käyttää voilla päällystettyä valurautaa paistinpannulla ja sitten pölytyneellä maissijauholla, mikä tekee raikkaasta kuoresta rikkaan maun.

Hanki resepti: Chicago-tyylinen syvän ruokalajin pizza savustetulla Mozzarellalla

Mummo-piirakka Pepperonin ja vaaleanpunaisen kastikkeen kanssa

Mummoihin liittyy usein herkullisia, lohduttavia ruokia, eikä tämä isoäiti-tyylinen pizza ole poikkeus. Isoäiti-piirakoilla, joiden sanotaan olevan peräisin New Yorkista, on yksi erittäin miellyttävä ominaisuus (kaikkien ainesosien lisäksi), se, että se voidaan valmistaa tavallisella leivinpaperilla. Sen mukaan mummon piirakoilla on ohut kuori verrattuna sisilialaiseen viipaleeseen, mutta miksi ei myöskään pörröinen, pehmeä ja pehmeä kuori? Kuulostaa melko unelmalta ja herkulliselta.

Hanki resepti: Mummo-piirakka piparilla ja vaaleanpunaisella kastikkeella

Napolilaistyylinen Margherita Pizza

Muistatko tämän kohtauksen elokuvassa Syö rukoile rakasta , kun Julia Roberts ottaa ensimmäisen puremansa pizzaa? Hän melkein katoaa sielun maistamisen autuudesta. Se on niin herkullinen taso, jota aiomme täällä, tällä kuuluisan Napolin piirakan klassisella esityksellä. On vain muutama täytettä: murskatut tomaatit, oliiviöljy, tuore mozzarella-juusto ja basilikan lehdet, mikä tarkoittaa, että laatu laskee jopa normaalia enemmän.

Hanki resepti: Napolilaistyylinen Margherita Pizza

Roomalaistyylinen pizza perunan ja rosmariinin kera

Roomalaistyylinen pizza tulee - arvasit - Roomasta. Mutta tietysti sitä ei kutsuta roomalaiseksi pizzaksi, vaan pikemminkin pyöreä pizza, joka on terävä ja ohut kuori. Pohja on riittävän tukeva pitämään kiinni erilaisista täytteistä

Hanki resepti: Roomalaistyylinen pizza perunan ja rosmariinin kanssa

Detroit-tyylinen pizza makkaralla ja paprikoilla

Detroitin tyyliin kuuluvalla pizzalla on Instagram kiitos osittain siitä, että se on saanut mainetta parin viime vuoden aikana. Ei ole ihme: neliönmuotoiset viipaleet ovat erityisen kuvan arvoisia. Detroitin tyylinen pizza on muodoltaan samanlainen kuin isoäiti-piirakka, mutta siinä on erittäin rapea kuori ja paksu taikina - toisin kuin focaccia, mutta tiedät, että se on tomaattikastikkeella ja juustolla.

Hanki resepti: Detroit-tyylinen pizza makkaralla ja paprikoilla

Kuvat Greg DuPree