Omenapiirakan paistaminen ja syksyn alkamisen juhliminen kulkevat käsi kädessä. Tuoksu lämpimistä, kanelilla tuoksuvista omenoista, jotka on paistettu voileivapiirakuoreksi, muki makean maustetun siiderin kanssa = pusero sään täydellisyyttä.

Kuten suosituimpien jälkiruokareseptien kohdalla, naulaa kaikki kotitekoiset omenapiirakat resepti tulee alas kahteen asiaan: tekniikka (etsi paras tapa kokki Thomas Kellerin mukaan täällä ) ja laadukkaita ainesosia, eli käyttämäsi omenat .

Kasvoin, minusta tuntui aina, että Golden Delicious oli The Pie for Pie. Ne eivät maistu hyvältä raakana, äitini sanoisi, mutta tämä pehmeä, jauhomainen rakenne on ihanteellinen leivontaan. Kuka haluaa murskata rapeaksi omenaksi syödessään piirakkaa? Ei koputtaa äitiäni (tai ajatusta yleisestä tiedosta), mutta tämä ei peitä sitä kokonaan. Kultaiset herkulliset omenat ovat vankka omenapiirasvaihtoehto, mutta ne eivät ole kelvollisia olemaan Yksi.

LIITTYVÄT : Keittokirjan kirjoittajan mukaan kuusi parasta käytäntöä hedelmien kanssa paistamiseen

Parhaat omenat omenapiirakalle

Kysyimme lopulliselta omena-asiantuntijalta, Amy Traversolta, kirjan kirjoittajalta Apple Lover's Cookbook . Hänen vastauksensa? Kyseessä on täysin tasapainoinen sekoitus makea-hapan maustettuja omenoita, joilla kaikilla on kiinteä (lue: ei pehmeä eikä jauhomainen) rakenne.

Yleinen nyrkkisääntö omenoiden valitsemiseksi piirakalle on, että haluat kiinteitä omenoita, joilla on vaihteleva makeus ja kirpeys, Traverso selittää. Kiinteiden makeiden omenoiden kohdalla pidän Baldwinista, Jonagoldista, Gravensteinista, Pinkistä Ladyista, Opalista ja Jazzista. Kiinteän hapan omenoille pidän muun muassa Arkansas Blackista, Esopus Spitzenburgista, Goldrushista, Granny Smithistä, Newtown Pippenistä, Northern Spystä, Roxbury Russetista ja Suncrispistä.

Jos häntä painetaan valitsemaan vain yksi, Traverso sanoo, että hän menisi vanhan uuden Englannin omenan kanssa nimeltä Northern Spy. Se leipoo juuri oikean tekstuurin ja makean-hapan tasapainon. Tästä huolimatta Traverso vahvistaa, että parhaat omenapiirakat valmistetaan lajikkeiden yhdistelmällä. Jotkut omenat ovat makeampi, jotkut mehukkaampia, jotkut sitruunaa ja toiset siirappimaista. Jotkut pysyvät hyvin lujana ja jotkut pehmenevät ruoanlaitossa. Monenlaiset piirakat antavat sinulle koko kirjon makuja ja tekstuureja.

Sinun ei tarvitse kysyä meiltä kahdesti. Lämmitä joitain melassimaustettuja piikkejä sisältävää omenasiideriä liedellä, kun yrität käyttää kirjoa makeita-hapan omenalajikkeita (mukaan lukien Pohjois-Spy) suosikkimme vanhanaikaisessa omenapiiras reseptissä täällä.