Pehmeät ja Semisoft-juustot

Viikko-kolme kuukautta vanhentuneet nämä ovat hyviä sulavia juustoja. Tämän ryhmän pehmeillä juustoilla on ohut, samettinen kuori ja ne kypsyvät ulkopuolelta sisään. Esimerkkejä ovat:

Livarot
Tämä on haiseva juusto, jonka aromi on paljon voimakkaampi kuin sen pähkinäinen, suolainen, oluen maku. Se antaa kosketuksen, mutta jos se on uponnut keskelle, se on ylikypsä ja liian voimakas. Etsi Graindorgen tai Levasseurin tekemä Livarot.

Ruokaparit: Omenat, saksanpähkinät.
Juomaparit: Cabernet Sauvignon, siideri, konjakki, olut.
Samanlaisia ​​juustoja: Ranskalainen Pont-l’Eveque tai Reblochon, italialainen Taleggio.

Brie
Brie de Meaux on juuston kuningas ― hyvänlaatuinen, kermainen, hieman hapan.

Ruokaparit: Makea suolakurkkua, patonkeja.
Juomaparit: Punainen viininpunainen, Merlot.
Samanlaisia ​​juustoja: Italialainen Toma- tai Paglia-tyylinen juusto, ranskalainen Camembert.

Kovat ja puolikovat juustot

Vanhentanut kuukaudesta neljään vuoteen ja hyvä ruoanlaittoon ja sulamiseen. Näillä juustoilla on yleensä luonnollinen kuori, ja ne ovat tyypillisesti vanhempia pidempiä ja tiheämpiä kuin puolipehmeät juustot. Esimerkkejä ovat:

Parmesanjuusto
Italialainen juusto, jossa on syötäväksi kelpaamaton öljytty kuori. Hämmästyttävän pikantti; hieman suolainen.

Ruokaparit: Rucola, kinkku.
Juomaparit: Suuret punaviinit - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Samanlaisia ​​juustoja: Italialainen Pecorino, hollantilainen Gouda, amerikkalainen kuiva Jack, amerikkalainen parmesaani, Wisconsin Roth Kase ikääntynyt Gruyère.

Morbier
Tällä ranskalaisella juustolla on kermainen-ruskea kuori, tuore aromi ja pähkinäinen, hedelmäinen maku. Sisätiloissa on kaksi kerrosta, jotka on erotettu ohuella tuhkarauhalla. Etsi Brunnerois-tuotemerkki.

Ruokaparit: Chutney, keksejä.
Juomaparit: kevyt, hedelmäinen Beaujolais, Pinot Noir.
Samanlaisia ​​juustoja: Italialainen Fontina, sveitsiläinen raclette, ranskalainen Saint-Nectaire.

Emmental
Tunnettu yleisesti sveitsiläisenä juustona, totta Emmental on paljon kiinteämpi kuin mitä viipaloidaan deliin. Sillä on hedelmäinen, puumainen, pähkinäinen maku ja suolainen purenta. Varmista, että kuori on leimattu Sveitsissä.

Ruokaparit: Kinkku, omenat.
Juomaparit: Gewurztraminer, kuiva Vouvray.
Samanlaisia ​​juustoja: Norjalainen Jarlsberg, kreikkalainen Kefalograviera, ranskalainen Comte.

Manchego
Espanjasta peräisin oleva lampaanmaitojuusto, makea, mieto maku. Osta kiilat, jotka on leikattu La Mancha -merkinnällä varustetusta kappaleesta (ala-arvoisia jäljittelijöitä on monia).

Ruokaparit: Tuoreet viikunat, viinirypäleet.
Juomaparit: Kuiva sherry, Rioja.
Samanlaisia ​​juustoja: Vermont Shepherd Putney Tomme, sveitsiläinen Tete de Moine.

Cheddar-juustot

Vanhentunut kahdesta kuukaudesta neljään vuoteen. Amerikkalaiset syövät enemmän Cheddaria (3,5 miljardia puntaa vuodessa) kuin mikään muu juusto, joten se on ansainnut oman luokansa. (Suurin osa Cheddareista kuuluu teknisesti kovajuusto-luokkaan.) Esimerkkejä ovat:

Kankaalla kääritty Cheddar
Lehmänmaidosta valmistetulla perinteisellä Cheddarilla on kiinteä, voinen, maanläheinen maku.

Ruokaparit: Saksanpähkinät, omenat.
Juomaparit: Vaaleat punaviinit, Zinfandel, olut, ale.
Ehdotetut lajikkeet: Vermont Shelburnen maatilan kankaalla sidottu Cheddar, englantilainen Montgomery tai Keen's Cheddar.
Samanlaisia ​​juustoja: Englanti Cheshire, Ranskan Cantal.

Erittäin terävä Cheddar
Rikas, kostea voinen keltainen tai oranssi juusto, jossa on räjähtävä, mutta miellyttävä purenta.

Ruokaparit: Selleri, keksejä, omenapiirakka.
Juomaparit: Pinot Noir, nuori Syrah, ale.
Ehdotetut lajikkeet: Vermont Grafton Neljän tähden Cheddar, Shelburne Farmsin maalaistalo Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

Terävä Cheddar
Valkoinen tai oranssi juusto, jolla on sileä maku.

Ruokaparit: Kirsikkatomaatteja, omenapiirakkaa.
Juomaparit: kevyt Chardonnay, Pinot Gris.
Ehdotetut lajikkeet: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, Kalifornia Vella Cheese Company -maidon Sharp Cheddar.

Siniset juustot

Juustot, joista tulee siniviinijuusto, siirrostetaan usein penicillium roqueforti -muotilla. Kun juusto on muotoiltu, se vartaantaa muodostamaan suonet, joihin ilma pääsee tunkeutumaan, mikä antaa sinimuotin kasvaa. Esimerkkejä ovat:

Gorgonzola
Italialainen sinihomejuusto, jossa on hieman tahmea kuori. Rakenne on kermainen, kostea ja voinen. Dolcelatte-tuotemerkki on hieman lievennetty Gorgonzola.

Ruokaparit: Mustat oliivit, radicchio.
Juomaparit: Amarone, Barolo, Marsala.
Samanlaisia ​​juustoja: Tanskalainen klassinen saaga, ranskalainen Roquefort tai Bleu de Bresse, saksalainen Cambozola.

Semisoft sininen
Maku on sekä suolaista että makeaa ja hieman pippurista. Vältä sellaisten kappaleiden ostamista, joissa on kuivat tai murenevat reunat.

Ruokaparit: Viinirypäleet, saksanpähkinät.
Juomaparit: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Ehdotetut lajikkeet: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, ranskalainen Bleu d'Auvergne.

Stilton
Kiinteä mutta mureneva englantilainen juusto, jossa on runsaasti sinivihreitä raitoja; vahva ja kirpeä. Osta kiilat, ei kauhoja.

Ruokaparit: Saksanpähkinät, tuoreet viikunat.
Juomaparit: Sherry, satama.
Samanlaisia ​​juustoja: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Mietitkö, mikä sinisävelinen kauneus murentuu salaatille ja mikä napostella lasillisella jälkiruokaviiniä? Katso Blue Cheese Pointers.

Vuohenjuustot

Chevreä, ranskankielistä vuohen sanaa, voidaan käyttää viittaamaan mihin tahansa vuohenjuustoon, ja vuohenmaitoa on yhtä monta lajiketta kuin lehmänmaidossa (noin 80 tyyppiä, erilaisilla kuorilla, muodoilla, muodoilla ja kokoisilla , valmistetaan yksinomaan Ranskassa). Tässä on muutama esimerkki. (Lisätietoja on vuohenjuustolajikkeissa.)

Tuore vuohenjuusto
Kostea, hiutaleinen, hapokas ja mausteinen juusto; voidaan päällystää yrtteillä, tuhkalla tai pippurilla.

Ruokaparit: Vesikrassi, nikoisia oliiveja.
Juomaparit: Sauvignon Blanc.
Ehdotetut lajikkeet: Ranskalainen Selles sur Cher, New Yorkin linja-autopyramidi, Colorado Haystack Mountain.

Elää
Tuore vuohenjuusto, joka on kääritty viiniin kastettuihin rypäleen tai kastanjanlehteihin. Juusto on valkoista ja sen kuoressa on hieman sinistä hometta; sillä on miellyttävä happamuus.

Ruokaparit: oliivit, taatelit.
Juomaparit: Merlot, Rhône, valkoinen zinfandel.
Ehdotetut lajikkeet: Washingtonin osavaltio Sally Jackson Banon, ranskalainen Banon.

Ikääntynyt Chevre
Ikääntynyt vuohenjuusto maistuu pyöreämmältä ja vähemmän hapankaltaiselta.

Ruokaparit: Täysjyvä- tai kaurakeksejä.
Juomaparit: Sancerre, Pinot Gris, kevyt Chardonnay.
Ehdotetut lajikkeet: Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina, Holland Goat Gouda, Kalifornia Laura Chenel Tome, Kalifornian Cypress Grove Humboldt -sumu.