Tofu on salainen 'kastike' niin monissa herkullisissa ruoissa, mapo tofusta ja tofussa paistetusta riisistä rapeaan tofuun kaalin ja porkkanoiden kanssa, tofu-nuudelikeitto , tofu 'halloumi' linsseillä ja tomaateilla, ja jopa tämä dekadentti vegaaninen suklaakermapiirakka. Huolimatta siitä, että se on runsas, kermainen ja mausteinen planeettaystävällisen kasviperäisen proteiinin lähde, kuulemme silti, että monet kamppailevat saavuttaakseen täydellisen koostumuksen tofulla ruoanlaitossa.

'Olen aina sanonut, että jos et pidä tofusta, teet sen väärin', sanoo Ashley Hankins, vegaanireseptien kehittäjä, valokuvaaja ja sisällöntuottaja. Syö viikunoita, älä sikoja ja pian ilmestyvä kirja, Tee siitä vegaaninen: nopeasta ja helposta friteeraamaan ja herkulliseen . 'Ymmärrän sen - haluan olla täysin selvä sen kanssa, että olen viimeinen ihminen maailmassa, joka koskaan ajatteli omaksuvani täysin vegaanisen ruokavalion. Kasvoin filippiiniläisessä taloudessa, liha ja munat olivat jokaisen aterian keskipisteessä. Tofu voi auttaa täyttämään tämän tyhjiön! Pysy kanssani, niin näytän sinulle, kuinka saat mehukkaimman, rapeimman, kosteimman ja maukkaimman tofun koskaan. (Olen mukana.)

Hankinsin mukaan rapean tofun naulauksen salaisuus on sen puristaminen ennen ruoanlaittoa.

Kuinka painaa tofua

Ensinnäkin huomaat, että tofupalat tulevat melkein aina pieneen määrään vettä. Päästä eroon. Tee pakkauksen yläosaan viilto ja valuta vesi pois. Leikkaa sitten tofu viipaleiksi, minkä kokoisiksi haluat, mutta enintään 3/4 tuuman viipaleiksi.

Seuraavaksi voit joko napata tofupuristimen Amazonista tai vaihtaa siihen jotain, joka voi toimia sellaisena. Jos olet valmis ostamaan sellaisen, Hankins suosittelee tämä edullinen malli – mutta hän sanoo, että voit käyttää muutamia yksinkertaisia ​​esineitä keittiössäsi.

'Jos sinulla ei ole puristinta, tarvitset keittiöpyyhkeen, jotain litteää, kuten leikkuulaudan, suuren pannun ja joitain raskaita esineitä, jotka toimivat painoina, kuten muutaman suuren tölkin', hän sanoo. 'Kääri tofu kokonaan pyyhkeeseen imeäksesi ylimääräisen nesteen, joka saattaa vapautua, ja aseta se lautaselle. Aseta leikkuulauta tofun päälle niin, että pannulla on jotain tasaista istua. Aseta pannu leikkuulaudalle ja lataa sitten tölkit pannulle – jätä ne sinne puristamaan tofua reseptissä määritetyn ajan. Paino puristaa ylimääräisen nesteen pois tofusta.

kuinka voin tietää sormukseni koon

Riippumatta menetelmästä, jota käytät, Hankins suosittelee painamista 20-30 minuuttia riittävän nestemäärän poistamiseksi.

Myös nopea tiedoksi: Puristaminen toimii vain erittäin kiinteälle tai kiinteälle tofulle. (Jos haluat valmistaa smoothien tai kermaisen kastikkeen, valitse silkki – se sekoittuu sileäksi ja silkkiseksi.) Mene eteenpäin ja käytä kiinteitä ja erittäin kiinteitä lohkoja keskenään, vaikka erityisen kiinteillä on ehdottomasti enemmän rakennetta.

Loput reitistä rapeaksi täydellisyyteen

Nyt kun olet painanut tofua, seuraava vaihe on leivota se ja paistaa se uunissa. Leikkaa tai revi tofu suupalan kokoisiksi paloiksi, sivele jokainen varovasti jauhoilla ja anna niiden liota maitokulhossa (täysin vegaanisessa reseptissä käytä ei-maitoa) muutaman minuutin ajan. Poista tofu maidosta erillisellä lusikalla tai pihdeillä, ravista ylimääräinen neste pois ja ripottele sitten kevyesti päälle suolalla ja pippurilla maustettua Pankon korppujauhoa. Kun päätät jokaisen päällystämisen, aseta tofupalat uunipellille jättäen niiden väliin runsaasti tilaa. Kun olet valmis, suihkuta tofupalat ruokaöljyllä ja paista 425 °F:n uunin keskitasolla 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, käännä palat ympäri ja suihkuta toinen puoli puolivälissä.

Jos haluat paistaa tai paistaa, sinulla on pari vaihtoehtoa. Voit toki vain lämmittää oliiviöljyä pannussa, mieluiten tarttumattomassa, maustaa tofu suolalla ja pippurilla ja aloittaa, aivan kuten hyvää kanaa tai muita proteiinipaloja. Tämä tarkoittaa kuumalle pannulle, ei kosketa, kunnes näet väriä, sitten heitä tai käännä.

Tofun tarjoiluvinkkejä

'Voit nauttia tästä rapeasta tofusta riisin tai riisinuudeleiden kanssa yksinkertaiseksi mutta tyydyttäväksi ateriaksi tai käyttää sitä minkä tahansa suosikkitofu-reseptisi tekemiseen', Hankins sanoo. 'Muista vain, että rapeaksi paistettu tofu maistuu parhaimmalta heti syötynä. Joten jos aiot käyttää sitä toisessa reseptissä, en suosittele valmistamaan sitä etukäteen. Valmista haluamasi kastike ja muut lisukkeet tofun ollessa uunissa.

Huomautus tofun sisällyttämisestä resepteihin: ellet lisää siihen makua, tofulla ei ole tonnia omaa makuaan. Marinointi voi auttaa, minkä voit tehdä sen painamisen jälkeen. Mutta suuri asia, joka on otettava huomioon, on se, minkä kanssa yhdistät tofun. Tee maukas kastike tai yhdistä se muiden voimakkaiden, itsevarman makujen kanssa (miele seesamiöljyä, tamaria tai tuoreita chiliä). Auttaaksesi tofun kiiltoa, sekoita se ruokiin, joissa on vastakkaisia ​​tekstuureja – rapeaa, rapeaa, pureskeltavaa – tukeaksesi ja korostaaksesi sen luonnollista arkuus.

Lisäksi, jos epäilet, että sinulla saattaa olla ylijäämiä, Hankins suosittelee pitämään kastikkeen, vihannekset ja paistetun tofun erillään, jotta tofu pysyy mahdollisimman rapeana.

paras automaattinen pölynimuri puulattioille

'Jäljelle jäänyt rapea paistettu tofu voidaan lämmittää uunissa tai leivänpaahdin uunissa 400 °F:ssa 10–15 minuuttia, käännellen puolivälissä, ennen kuin se yhdistetään kastikkeeseen ja mahdollisiin vihanneksiin.' (Ei sillä, että sinulla olisi ylijäämiä.)