Paikallisten markkinoidesi öljykäytävän selaaminen voi olla ylivoimainen kokemus. Ruokaöljyn valinnassa on otettava huomioon niin monia tekijöitä: savupiste, makuprofiili, tarkoitettu keittomenetelmä, terveysnäkökohdat. Se on melkein tarpeeksi, jotta saat ostoskärryn ojaan ja tilaat vain pizzan. Jos olet koskaan huomannut olevasi halvaantunut häikäisevän värikkäiden pullojen edessä, mietit mitä öljyä käytetään illalliselle suunnittelemallesi reseptille tai mitä öljyjä tulisi pitää käsillä keittiössäsi, tämä artikkeli on sinulle .

Savupiste: Yksi yleisimmistä ruokaöljyjä koskevista keskusteluista on savupiste. Mutta mikä on savupiste, joka tapauksessa? Savupiste on lämpö, ​​jolla öljyssä olevat kiinteät aineet alkavat palaa ja denaturoitua. Kaikki öljyt tupakoivat lopulta, mutta jokaisella ruokaöljytyypillä on erilainen lämpötilakynnys koostumuksensa perusteella, mikä määrittää ihanteellisen kypsennystavan, johon tiettyä öljyä tulisi käyttää.

Muilla kuin savustetun keittiön ja räjähtävän palohälyttimen käsittelyn ärsytyksellä öljyn savupisteen ylittämisen välttämisellä on myös terveysvaikutuksia. Kun öljy alkaa polttaa, se vapauttaa vapaita radikaaleja, jotka ovat olleet linkitetty ihmisten sairauksiin, kuten syöpä ja Alzheimerin tauti. Sinun ei tarvitse paniikkia, jos öljysi savuaa aina silloin tällöin, mutta on parasta välttää kosketusaltistusta.

Varastointi: Toinen tietoinen tekijä on, kuinka säilytät ruokaöljyäsi ja kuinka kauan. Eri öljyillä on erilainen säilyvyysaika. Esimerkiksi oliiviöljy hapettuu nopeammin kuin kookosöljy. Vältä varastoimasta sitä heti uunin viereen tai uunin yläpuolelle, jotta öljy ei muutu hukkaan. Pidä se poissa kuumuudesta viileässä, pimeässä paikassa (kuten keittiökaapissa) korkki tiukasti. Jos öljyllä on saippuaa, metallia tai katkeraa hajua, se on mennyt huonosti ja se on heitettävä ulos.

Terveys: Ravitsemuksen kannalta kaikilla tässä luetelluilla öljyillä on noin 120 kaloria ja 14 grammaa rasvaa ruokalusikallista kohden, mutta niiden yksilölliset terveysominaisuudet voivat vaihdella melko vähän.

Tarkastellaan terveyseroja, yleisiä käyttötapoja sekä muita vinkkejä ja vihjeitä yleisimmin käytettyihin kotitalouksien ruokaöljyihin:

Oliiviöljy

Olet luultavasti jo perehtynyt tähän keittiöapulaitteeseen, jota kehuttiin sekä sen terveyshyötyistä Välimeren ruokavalio ja sen monipuolinen, hedelmäinen makuprofiili. Yleinen väärinkäsitys on, että et voi paistaa oliiviöljyllä. Voit tehdä vain matalalla tai keskilämmöllä. A hyvälaatuista oliiviöljyä on myös täydellinen tippuminen valmiiden astioiden päälle ylimääräisen makupopin tai jopa vodkan lisäämisen cocktaileja varten.

Savupiste: 320 ° F

Paras: Salaattikastikkeet ja kylmät astiat, paistaminen ja paistaminen matalissa tai keskilämpötiloissa.

Terveysnäkökohdat: Runsaasti öljyhappoa, terveellistä rasvahappoa, joka voi vähentää riskiä sydänsairaus ; runsaasti polyfenoleja, mikä on osoitettu vähentää esiintyvyyttä tietyntyyppisten syöpien hoitoon.

LIITTYVÄT : Vähän tunnettu salaisuus pitää oliiviöljy tuoreena

Avokadoöljy

Avokadoöljyllä on erittäin korkea savupiste verrattuna muihin öljyihin, joten se on sinun valinta silloin, kun käytät korkeaa lämpötilaa ruoanlaittoon, kaikkea paistamisesta wok-sekoitusperunoihin. Avokadoöljyllä on erittäin neutraali maku, mikä tekee siitä myös helppokäyttöisen salaattikastikkeissa, marinadeissa tai kotitekoisessa majoneesissa kasviöljyn sijaan.

Savupiste: 520 ° F

milloin on paras aika veistää kurpitsoja

Paras: Paahtaminen, paistaminen, paistaminen, kypsentäminen ja muut korkean lämpötilan keittomenetelmät. Voidaan käyttää myös kylmissä astioissa ja salaattikastikkeissa

Terveysnäkökohdat: Runsaasti öljyhappoa; parantaa karotenoidien imeytyminen (terveelliset antioksidantit) elintarvikkeissa, mikä tarkoittaa, että kun sinulla on avokadoöljy aterian yhteydessä, maksimoit kehosi kyvyn imeä nauttimiesi hedelmien ja vihannesten terveelliset ominaisuudet.

Kookosöljy

Kookosöljy on viime vuosina ottanut myrskyn Internetissä, ja bloggaajat ovat löytäneet lukemattomia käyttää keittiön ulkopuolella aina silmämeikinpoistoaineista DIY-puhdistusaineisiin. Sen kiinteä koostumus huoneenlämmössä, samanlainen kuin voi, tarkoittaa, että kookosöljy ei ole käytännöllinen kylmille astioille tai salaattikastikkeisiin. Neitsytkookosöljyllä voi olla trooppinen maku kuumennettaessa, mutta puhdistettua lajiketta ei voida havaita.

Savupiste: 350 ° F

Paras: Paahtaminen tai paistaminen keskilämpötilassa leivonnaisissa maitotuotteiden korvikkeena.

Terveysnäkökohdat : Runsaasti keskipitkäketjuisia triglyseridejä (MCT), mikä voi auttaa parantamaan aineenvaihdunta ovat helpommin sulavia kuin muut rasva-aineet, ja niiden on osoitettu auttavan potilaita, joilla on dementia ja Alzheimerin tauti . Muista kuitenkin, että kookosöljy on eräänlainen tyydyttynyt rasva.

Puhdistetut kasvi- ja siemenöljyt

Öljyjä, kuten safloria, rypsi-, auringonkukka- ja soijapapuja, käytetään yleisesti kaupallisessa ruokajärjestelmässä niiden pitkän säilyvyyden, korkean savupisteen, neutraalin maun ja halvan hintapisteen vuoksi. Puristetusta öljystä poiketen puhdistetut kasvi- ja siemenöljyt uutetaan synteettisillä kemiallisilla uuttomenetelmillä, ja ne voivat joskus käydä läpi valkaisu- ja hajunpoistoprosesseja. Vaikka monet terveystietoisista kokkeista on hyötyä satunnaiseen paistamiseen ja kuumassa paistamisessa, mieluummin pysyvät poissa puhdistetuista kasvi- ja siemenöljyistä ravinteiden puutteen ja pitkälle jalostetun luonteen vuoksi.

Savupiste: 400 ° F - 450 ° F riippuen tarkasta käytettyjen öljyjen seoksesta.

Paras: Paistaminen ja muut kuumakuumennustavat.

Terveysnäkökohdat: Runsaasti omega-6-rasvahappoja, mikä on yhdistetty lisääntyneeseen riskiin sydänsairaus , ravinteiden kokonaispitoisuus on alhainen.

bostonin simpukkajuusto punainen tai valkoinen

Seesaminsiemenöljy

Vaikka seesaminsiemenöljy on teknisesti kasviöljy, se on paljon terveellisempi vaihtoehto edellä mainituille puhdistetuille öljyille. Jos löydät sen, kokeile Benne-öljy , seesaminsiemensiemenperintö, joka palaa merkittävästi foodie-piireihin. Säännöllisellä seesamiöljyllä on suhteellisen neutraali maku, kun taas paahdettu seesamiöljy tarjoaa pähkinän maun, joka sopii erityisen hyvin aasialaisiin innoittamiin ruokiin, kuten tähän hitaasti kypsennettyyn sianlihaan nuudeleilla.

Savupiste: 410 ° F

Paras : Hyvä yleiskäyttöinen öljy paistamiseen, paahtamiseen, grillaamiseen ja paistamiseen.

Terveysnäkökohdat: Sydämestä terveelliset rasvahappoprofiili; rikas E- ja K-vitamiinit ; alentaa verenpainetta.