Haluatpa mieluummin herkän fileen, lihavan New Yorkin nauhan tai ripustimen tekstuurin, kaikki haluavat kyvyn valmistaa ravintolalaatuista pannulla kypsennettyä pihviä kotona. Oikean kyynelen naulaaminen voi muuttaa pala naudanlihaa suussa sulavaksi alkupalaksi, jossa on monimutkaisia ​​makuja ja täydellinen char. Kokata täydellinen pihvi pannulla, jossa on karamellisoitua kuorta ja mehukas vaaleanpunainen, kypsennä se hyvin kuumaan valurautapannuun, jotta molemmille puolille saadaan tasaisesti ruskistunut ulkopinta. Aloita kypsentämällä pihvi kasviöljyssä, lopuksi lopuksi runsaalla voilla ja yrtteillä, kuten timjamilla, ja pari tuoretta valkosipulinkynsiä maanläheisen aromin lisäämiseksi. Seuraavassa selitämme, miten pihvi kypsytetään, sekä vinkkejä maun rakentamiseen ja täydelliseen kypsentämiseen.

LIITTYVÄT: Pihvi rucola- ja balsamisieniresepteillä

Vastaavia tuotteita

1 Anna pihvin tulla huoneenlämpötilaan

Tuotaaksesi erittäin herkkä pihvi, jätä se huoneenlämpötilaan 30 minuutiksi ennen kypsentämistä. Kylmä lihaleikkaus, joka osuu hyvin kuumaan pannuun, saa pihvistä kovan ja pureskeltavan. Lihan saattaminen huoneenlämpötilaan antaa lihaskuitujen rentoutua, mikä auttaa pihviä kypsymään tasaisemmin ja estämään kosteuden menetyksen. Onneksi 30 minuuttia on riittävän lyhyt ajanjakso, jota meidän ei tarvitse huolehtia liikaa elintarviketurvallisuudesta. Tästä huolimatta on noudatettava muutamia sääntöjä haitallisten bakteerien kasvun estämiseksi: käytä muovista leikkuulaudaa (se on helpompi puhdistaa kuin huokoiset puulevyt), pese kätesi huolellisesti kosketuksen jälkeen raakaan lihaan ja puhdista muut alueet, jotka raaka liha joutuu kosketuksiin ristikontiminaation estämiseksi.

miten lahjat kääritään käärepaperiin

kaksi Älä ole ujo mausteiden kanssa

Maustepihvi perusteellisesti kosher-suolalla ja mustapippurilla kummallakin puolella parantaa lihan luonnollista lihavaa makua. Pidä kättäsi vähintään 6 pihvin yläpuolella ja jaa tasaisesti & frac12; tl suolaa ja pippuria molemmin puolin. Lisätty korkeus voi näyttää tekniikalta, jota kokit vain tekevät vaikutuksen vieraille, mutta sillä on itse asiassa tarkoitus - ylimääräinen korkeus antaa suolan ja pippurin rakeiden erota ja pudota yhtenäisenä kerroksena pihvin pinnan yli. Tee tämä lautasen päällä, mikä välttää sotkua ja antaa sinun rullata pihvi ylimääräisissä mausteissa.

3 Pihvin panorointi

Käyttämällä erittäin kuumaa valurautapannua (25 dollaria; williams-sonoma.com ) on avain tasaisen merkin saavuttamiseen. Kuumenna valurautapannu keskikorkealle, kunnes se tupakoi. Kostuta sormesi ja ravista niitä pannun yli: vesipisaroiden tulisi haihtua välittömästi. Kun paistinpannu repeytyy kuumaksi, lisää 2 rkl neutraalia öljyä, kuten kasvi-, rapsi- tai rypsiöljyä. Kun öljy on hohtavaa, lisää maustettu pihvi pannun keskelle, laita se varovasti poispäin itsestäsi, jotta vältät kuuman öljyn roiskumisen. Keitä, kunnes se on syvästi ruskeaa toiselta puolelta. Keskipitkälle 6 oz. filet, tämän pitäisi kestää noin 3 & frac12; pöytäkirja. Käännä pihvi ja keitä, kunnes se on syvästi ruskeaa toisella puolella, toinen 3 & frac12; 4 minuuttiin. Säädä kypsennysaikaa alla olevan oppaan perusteella sen mukaan, kuinka hyvin pidät pihvistäsi.

4 Käytä kevyttä kosketusta, kun pihvi on taitopinnassa

Pihvin kääntäminen liian usein ja useammin kuin kerran estää täydellisen rakon muodostumisen. Jos yrität nostaa pihviä ja siellä on jonkin verran vastarintaa, astu taaksepäin ja anna sen kypsyä hieman pidempään. Pihvi irtoaa helposti pannusta, kun se on ruskistunut tasaisesti toiselta puolelta. Pihvin siirtäminen pannun ympärille voi myös menettää osan lihan arvostetuista mehuista.

5 Baste pihvi voilla ja aromaattisilla aineilla

Pihvin paistaminen sulatetulla voilla sekä yrtit, kuten valkosipuli, rosmariini ja timjami, lisäävät lyömättömän maun. Lisää viimeisen 2-3 minuutin kypsennyksen aikana 2 rkl suolatonta voita, 2 murskattua valkosipulinkynttä ja muutama oksa timjamia tai rosmariinia pannulle. Käännä pannu varovasti itseäsi kohti, jotta voi voi toisella puolella. Lusikkaa sulatettua voita jatkuvasti suurella lusikalla (keskikokoinen annoslusikka toimii hyvin). Voin siirtäminen keskeytyksettä jakaa rasvan tasaisesti ja estää sen palamisen (voin tulisi pysyä vaahtoisena pannulla, mikä osoittaa, että se ei pala). Voit myös painaa yrttejä suoraan pihvin päälle lusikalla infuusion lisää maanläheisiä muistiinpanoja varten.

6 Tarkista pihvin lämpötila

Pihvin sisäisen lämpötilan tunteminen on avain ruoanlaittoon juuri niin kuin haluat ja kypsentää sitä riittävän kauan estääkseen mahdollisesti vaarallisten bakteerien kasvamisen ja sairastumisen. Käyttämällä hyvää välitöntä lämpömittaria (99 dollaria; thermoworks.com ) on paras, älykkäin ja ainoa tarkka tapa määrittää pihvin lämpötila. Käytä tätä kätevää lämpötilaohjetta mittarina:

• Harvinainen - 120 ° -125 ° F
• Keskitaso Harvinainen - 130 ° -135 ° F
• Keskitaso — 140 ° F-145 ° F
• Keskipitkä kaivo - 150 ° F-155 ° F
• Hyvin tehty - 160 ° F-165 ° F

7 Anna pihvin levätä ennen leikkaamista

Kun pihvi on valmis, ota se pois pannusta, aseta se lautaselle tai jäähdytystelineelle ja teltta löysästi folioilla. Anna pihvin istua 5 minuuttia auttaakseen mehujen säilymistä, mikä pitää sen kosteana ja pehmeänä puremana puremisen jälkeen. Poista kalvo 5 minuutin kuluttua, viipaloi ja tarjoile.

Seared Steak Reseptit

kuinka korjata katkenneet kaaririntaliivit

Kun olet naulannut pihvin kypsymisen perusteet, voit rakentaa makua kastikkeilla ja hieronnoilla, kuten klassinen Pan Seared Steak Au Poivre tai lisätä tämän kaakao- ja espressohieronnan. Seared-pihvi on täydellinen pohja Seared-pihville, jossa on kukkakaalisose, tai tarjoillaan Sesame Steak Friesin kanssa.