Mitä etsiä:

• Tumma lasipullo tai tölkki.

  Altistuminen valolle ja lämmölle tuhoaa öljyn maun, minkä vuoksi kannattaa välttää kaikkea läpinäkyvässä astiassa myytävää, varsinkin muovista. Säilytä öljyä kotona kaapissa, joka on kaukana liesistä.

• Etiketissä 'Extra virgin'.

  Puhdistetut ja jalostetut öljyt, jotka on merkitty yksinkertaisesti 'oliiviöljyksi' tai 'puhdaksi oliiviöljyksi', valmistetaan usein heikompilaatuisista, jalostetuista öljyistä, joilla on vähän makua. Ekstraneitsytoliset öljyt prosessoidaan minimaalisesti, joten niiden maku- ja aromimolekyylit säilyvät ennallaan.

• Sadonkorjuu tai paras viimeinen päivämäärä tarrassa.

  Öljy ei parane iän myötä. Etsi päivämääräleima varmistaaksesi, että et osta mitään yli kaksi vuotta vanhaa.

• Kiinteistön nimi tarrassa.

  Pienet tuottajat, jotka kasvattavat ja puristavat omia oliivejaan, lisäävät usein tilansa nimen pulloon. On mahdollista, että et tunnista nimeä, mutta sillä ei ole väliä. Mikä tahansa nimi etiketissä on merkki laadusta, Coleman sanoo. Melkein yhtä hyvä: virallinen merkki tai sinetti, joka osoittaa, että öljy on peräisin nimetyltä öljyntuotantoon erikoistuneelta alueelta, kuten PDO (Euroopan unionin virallinen suojatun alkuperänimityksen sinetti) tai DOP (samanlainen sinetti Italiasta).

• USDA orgaaninen sinetti.

  Tämä Yhdysvaltain maatalousministeriön myöntämä sertifikaatti tarkoittaa, että vähintään 95 prosenttia öljystä - joko tuoduista tai kotimaisista - on valmistettu oliiveista, jotka on kasvatettu ilman torjunta-aineita tai synteettisiä lannoitteita. Sinetti on tyypillisesti merkki hyvästä tuotteesta, mutta älä huolestu, jos se puuttuu. Monilla hienoimmista pienistä oliiviöljyn tuottajista ei ole varaa maksaa USDA-sertifioinnista.

  helppo tapa puhdistaa uuni

Mitä jättää huomioimatta:

• Öljyn väri.

  Unohda vanha saha, että mitä vihreämpi öljy, sitä parempi laatu, Coleman sanoo. Väri voi vaihdella suuresti riippuen muun muassa käytettyjen oliivien tyypistä ja siitä, missä vaiheessa ne on puristettu.

• 'Ensimmäinen kylmäpuristettu' etiketissä.

  Tämä termi liittyy vanhanaikaisiin ja harvoin käytettyihin öljyntuotantomenetelmiin. Lisäksi lause ei ole USDA tai elintarvike- ja lääkeviraston sääntelemä.

• 'Tuote' etiketissä.

  Jos öljyssä on merkintä 'Italialainen tuote', se tarkoittaa vain, että öljy on pakattu ja lähetetty Italiassa. Oliivit olisi voitu kasvattaa, korjata ja puristaa esimerkiksi Tunisiassa, Kreikassa tai Espanjassa. Saadaksesi selville, mistä öljy todella tulee, katso kiinteistön nimeä.